장마철이면 가장 먼저 생각나는 김치전, 반죽 하나만 바꿔도 식감이 완전히 달라진다
비가 오는 날이면 가장 먼저 떠오르는 음식 가운데 하나가 바로 김치전이다. 집에서도 손쉽게 만들 수 있어 장마철이면 자주 식탁에 오르는 대표 메뉴다. 대부분은 부침가루와 밀가루만 사용하지만, 최근에는 밀가루 비율을 줄이고 찹쌀가루를 함께 넣는 조리법이 입소문을 타고 있다.
찹쌀가루를 적절히 섞으면 겉은 더욱 바삭해지고 속은 쫀득한 식감이 살아나 전문점에서 먹는 듯한 김치전을 만들 수 있다는 평가를 받고 있다.
찹쌀가루를 넣으면 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 오래 유지된다
찹쌀가루의 가장 큰 장점은 일반 밀가루와 전분 구조가 다르다는 점이다. 찹쌀에는 아밀로펙틴 비율이 매우 높아 익었을 때 특유의 쫀득한 식감을 만들어낸다. 반면 밀가루만 사용할 경우 시간이 지나면서 수분이 빠져 식감이 쉽게 퍽퍽해질 수 있다.
부침가루에 찹쌀가루를 함께 넣으면 겉면은 얇고 바삭하게 익으면서도 속은 촉촉하고 탄력이 살아난다. 특히 김치에서 나오는 수분과 잘 어우러져 식은 뒤에도 식감이 비교적 오래 유지되는 것이 장점이다.
밀가루 비중을 줄이면 반죽이 무겁지 않고 더욱 고소한 풍미를 느낄 수 있다
김치전을 만들 때 밀가루를 너무 많이 넣으면 반죽이 두꺼워지고 김치 맛보다 밀가루 맛이 강해질 수 있다. 반대로 밀가루 양을 줄이고 찹쌀가루를 일부 섞으면 김치의 새콤한 맛과 고소한 풍미가 더욱 살아난다.
일반적으로는 부침가루 2 : 찹쌀가루 1 정도의 비율이 가장 많이 활용된다. 여기에 김치 국물을 조금 넣으면 감칠맛이 더욱 진해지고, 반죽은 너무 되직하지 않게 만드는 것이 바삭한 식감을 살리는 핵심이다.
센 불보다 중강불에서 충분히 익혀야 바삭한 김치전이 완성된다
좋은 반죽만큼 중요한 것이 굽는 방법이다. 프라이팬을 충분히 예열한 뒤 식용유를 넉넉하게 두르고 반죽을 최대한 얇게 펴야 한다. 이후 중강불에서 한쪽 면을 충분히 익힌 뒤 한 번만 뒤집어 노릇하게 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 김치전이 완성된다.
뒤집는 횟수가 많으면 반죽이 부서지고 수분이 빠져 식감이 떨어질 수 있다. 마지막에 불을 조금 높여 30초 정도 마무리하면 더욱 바삭한 표면을 만들 수 있다.
오징어나 대파를 함께 넣으면 맛과 식감이 더욱 풍부해진다
김치전은 기본 재료만으로도 맛있지만 오징어나 새우 같은 해산물을 넣으면 감칠맛이 더욱 깊어진다. 또한 대파를 넉넉하게 넣으면 향이 살아나고 양파를 조금 추가하면 자연스러운 단맛도 더해진다.
반죽에는 찬물을 사용하는 것이 좋으며, 반죽을 오래 치대기보다 가볍게 섞어야 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있다. 완성된 김치전은 간장에 식초를 약간 섞은 양념장과 함께 먹으면 느끼함 없이 더욱 깔끔하게 즐길 수 있다.
실제 국내 사례
실제로 국내에서는 장마철마다 김치전이 대표적인 계절 음식으로 큰 인기를 얻고 있다. 특히 서울 광장시장과 부산 부평깡통시장, 전주 남부시장 등 전통시장에서는 비가 오는 날이면 김치전을 찾는 손님이 크게 늘어난다. 일부 전집에서는 밀가루만 사용하는 대신 찹쌀가루나 감자전분을 일부 섞어 바삭한 식감을 살리는 조리법을 활용하고 있으며, 이러한 방식은 요리 프로그램과 온라인 레시피를 통해 가정에도 널리 알려지고 있다.
실제로 집에서 이 방법을 따라 만든 소비자들은 “겉은 훨씬 바삭하고 속은 쫀득해서 전문점에서 먹는 김치전과 비슷했다”, “식어도 식감이 살아 있어 가족들의 반응이 좋았다”는 후기를 남기고 있다.
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