냉동실에 넣는 것이 더 좋은 음식이 있다
대부분의 사람들은 신선한 음식이 무조건 영양이 가장 풍부하다고 생각한다. 하지만 의외로 일부 식품은 냉동 과정을 거치면 영양 성분이 더 오래 유지되거나 체내에서 활용되기 쉬운 상태로 바뀌기도 한다.
특히 브로콜리와 팽이버섯, 블루베리는 냉동 보관의 장점을 가장 크게 볼 수 있는 대표적인 식품이다. 단순히 오래 보관하는 수준을 넘어 건강에도 긍정적인 영향을 줄 수 있어 최근에는 일부러 냉동해서 먹는 사람들도 늘고 있다.
브로콜리는 영양소를 오래 지키는 데 도움이 된다
브로콜리는 비타민 C와 엽산, 설포라판의 원료가 되는 글루코시놀레이트 등 다양한 영양소를 함유한 채소다. 하지만 실온이나 냉장 상태에서 오래 보관하면 시간이 지날수록 일부 비타민과 항산화 성분이 감소할 수 있다. 반면 수확 직후 빠르게 냉동하면 이러한 영양소의 손실을 늦추는 데 도움이 된다.
또한 냉동된 브로콜리는 조직이 부드러워져 조리 시간이 짧아지고 영양소가 불필요하게 파괴되는 것도 줄일 수 있다. 전자레인지나 찜으로 짧게 익혀 먹으면 브로콜리의 영양을 더욱 효과적으로 섭취할 수 있다.
팽이버섯은 냉동하면 영양 성분이 더 쉽게 우러난다
팽이버섯은 식이섬유와 베타글루칸, 다양한 아미노산을 함유하고 있는 버섯이다. 팽이버섯을 냉동하면 내부 수분이 얼면서 세포벽이 미세하게 깨지고 조직이 부드러워진다. 이렇게 되면 조리할 때 버섯 속 영양 성분과 감칠맛 성분이 국물이나 음식으로 더 잘 우러나올 수 있다.
특히 국이나 찌개, 라면에 넣어 먹으면 생팽이버섯보다 깊은 맛을 내는 경우가 많아 요리 전문가들도 냉동 팽이버섯을 활용하는 경우가 적지 않다. 먹기 좋은 크기로 잘라 소분해 냉동하면 해동 없이 바로 사용할 수 있어 활용도도 높다.
블루베리는 냉동해도 항산화 성분이 잘 유지된다
블루베리는 안토시아닌이 풍부한 대표적인 과일이다. 안토시아닌은 눈 건강과 혈관 건강에 도움이 되는 항산화 성분으로 알려져 있는데, 수확 직후 냉동하면 이러한 성분을 비교적 안정적으로 유지하는 데 도움이 된다.
또한 냉동 과정에서 과육 조직이 부드러워지면서 해동 후에는 안토시아닌이 과육 밖으로 더 쉽게 방출될 수 있다. 그래서 냉동 블루베리를 요거트나 스무디에 넣어 먹으면 간편하면서도 영양을 효율적으로 섭취하기 좋다. 냉동 상태 그대로 먹으면 시원한 식감까지 즐길 수 있다는 장점도 있다.
냉동할 때는 보관 방법도 중요하다
냉동의 장점을 제대로 누리려면 보관 방법이 중요하다. 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 잘라 밀폐용기에 담아 보관하고, 팽이버섯은 밑동을 제거한 뒤 한 번 먹을 분량씩 나누어 얼리는 것이 좋다.
블루베리는 세척 후 물기를 충분히 제거한 다음 낱알이 서로 붙지 않도록 펼쳐 얼린 뒤 밀폐용기에 옮기면 편리하다. 또한 한 번 해동한 식품을 다시 얼리면 품질이 떨어질 수 있으므로 처음부터 소분해서 냉동하는 것이 가장 좋은 방법이다.
국내에서도 냉동 보관의 장점을 소개하고 있다
농촌진흥청은 블루베리의 안토시아닌을 효율적으로 활용하기 위한 방법 가운데 하나로 냉동 보관을 소개하고 있으며, 수확 후 빠르게 냉동하면 품질과 기능성 성분을 유지하는 데 도움이 될 수 있다고 설명하고 있다.
또한 국내 식품 연구에서도 냉동 보관은 브로콜리와 버섯류처럼 신선도가 빠르게 떨어지는 식품의 품질을 오래 유지하는 효과적인 저장 방법으로 활용되고 있다. 무조건 생으로만 먹는 것이 가장 좋다고 생각하기보다 식품의 특성에 맞는 보관법을 선택하는 것이 영양을 오래 지키는 방법이 될 수 있다.
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