휴가철 캠핑과 집들이에 빠질 수 없는 삼겹살, 그런데 같은 값에도 품질 차이가 큽니다. 몇 가지만 보면 실패를 거를 수 있죠.
정육 코너에서 삼겹살 고를 때 확인할 것 3가지입니다.
살은 선홍색, 지방은 하얗게
신선한 돼지고기는 살이 밝은 선홍색이고 윤기가 돕니다. 색이 창백하거나 반대로 검붉으면 피하는 게 좋죠.
지방은 희고 단단해야 합니다. 지방이 누렇거나 흐물거리는 것은 오래됐거나 보관이 나빴다는 신호입니다.
살과 지방의 층이 선명한 것
좋은 삼겹살은 살코기와 지방의 경계가 또렷하고 층이 고르게 반복됩니다. 지방 비중은 취향이지만 한쪽에 몰린 것보다 겹겹이 균형 잡힌 쪽이 구웠을 때 맛있죠.
포장육이라면 바닥면도 확인하세요. 위는 예쁜데 아래는 지방 덩어리인 경우가 있습니다.
핏물 고인 포장은 피하세요
포장 바닥에 붉은 육즙이 흥건하면 냉동과 해동을 거쳤거나 시간이 지난 것입니다. 육즙이 빠진 고기는 구우면 퍽퍽하죠.
진공포장 고기가 검붉은 것은 산소 부족 때문인 정상 현상으로, 개봉하면 선홍색으로 돌아옵니다. 이것까지 알면 진짜 고수입니다.
선홍색 살과 흰 지방, 고른 층, 마른 포장. 이 세 가지면 삼겹살 고르기에 실패하지 않습니다.
주말 고기 파티 전 정육 코너에서 바로 써먹어 보세요.
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