냉동만두는 뜨겁게 먹는다는 생각, 여름에는 잠시 내려놔도 된다
냉동실에 한 봉지쯤 있는 냉동만두는 활용하기 좋은 식재료지만 조리법은 의외로 비슷하다. 프라이팬에 노릇하게 굽거나 찜기에 쪄서 간장에 찍어 먹는 경우가 대부분이다. 맛은 있지만 한여름에는 뜨거운 만두가 선뜻 당기지 않는 날도 있다. 이럴 때 냉면육수 한 봉지만 있으면 분위기가 완전히 달라진다. 만두를 한번 쪄서 한김 식힌 뒤 차가운 냉면육수에 넣어 먹는 ‘냉만두탕’이다.
여기에 얼음과 참기름, 송송 썬 쪽파만 더하면 된다. 처음 들으면 만두와 냉면육수가 정말 어울릴까 싶은데, 막상 먹어보면 꽤 그럴듯하다. 새콤달콤하면서 시원한 육수가 만두의 기름진 맛을 잡아주고 고기와 채소가 들어간 만두소 덕분에 육수도 심심하지 않다.
만두는 먼저 충분히 익힌 뒤 ‘한김 식히는 과정’이 중요하다
조리법은 어렵지 않다. 냉동만두를 제품에 표시된 방법에 따라 속까지 충분히 익도록 찐 다음 접시에 꺼내 잠시 식힌다. 뜨거운 상태에서 곧바로 냉면육수에 넣으면 차갑게 준비한 육수의 온도가 금세 올라가고 만두피도 지나치게 흐물흐물해질 수 있다. 그렇다고 완전히 차가워질 때까지 오래 방치할 필요도 없다.
뜨거운 김이 어느 정도 사라질 정도면 충분하다. 개인적으로는 군만두보다 찐만두가 이 레시피에 더 잘 맞는다. 기름에 굽지 않아 육수가 상대적으로 깔끔하고, 부드러운 만두피가 차가운 국물을 머금으면서 물냉면에 들어간 고명처럼 자연스럽게 어울린다. 왕만두보다는 한입에 먹기 편한 크기의 만두를 사용하면 숟가락으로 육수와 함께 떠먹기도 좋다.
냉면육수에 얼음을 띄우면 별도의 양념장을 만들 필요가 없다
그릇에는 시중에서 판매하는 냉면육수 한 봉지를 붓는다. 냉장고에 충분히 차갑게 보관했다면 그대로 사용해도 되고, 더 시원하게 먹고 싶다면 얼음을 몇 개 띄운다. 시판 냉면육수에는 이미 새콤함과 단맛, 짠맛이 어느 정도 맞춰져 있어 별도로 식초와 설탕, 간장을 하나씩 계량할 필요가 없다.
이게 이 레시피의 가장 편한 부분이다. 퇴근 후 불 앞에 오래 서 있기 싫은 여름 저녁에도 만두만 익히면 금방 만들 수 있다. 다만 얼음을 너무 많이 넣으면 먹는 동안 육수가 묽어질 수 있으니 서너 개 정도부터 넣어보는 것이 좋다. 냉면육수를 미리 살짝 얼려 살얼음 상태로 만들어 사용하면 마지막까지 진한 맛을 유지하기도 좋다.
참기름 몇 방울과 쪽파가 들어가면 갑자기 ‘요리’가 된다
냉면육수에 만두만 넣어도 먹을 만하지만 여기서 참기름을 아주 조금 둘러주면 맛이 확 달라진다. 만두소의 고기와 참기름의 고소한 향이 만나면서 차가운 육수에 부족했던 묵직한 풍미가 생긴다. 다만 참기름을 한 숟가락씩 넣을 필요는 없다. 몇 방울에서 작은 티스푼 정도로 시작해 향만 살리는 편이 깔끔하다.
마지막으로 쪽파를 송송 썰어 올리면 알싸한 파 향과 아삭한 식감까지 더해진다. 취향에 따라 오이채나 김가루, 삶은 계란을 추가해도 괜찮다. 냉장고에 있는 재료 몇 가지를 더했을 뿐인데 그릇 모양새까지 꽤 근사해진다. 손님에게 내놓아도 “이거 어떻게 만든 거야?”라는 말이 나올 만한 조합이다.
조금 더 든든하게 먹고 싶다면 소면을 소량 넣으면 된다
냉만두탕만으로 한 끼가 조금 부족하게 느껴진다면 소면을 추가하는 방법이 있다. 소면을 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 충분히 턴 다음 육수에 소량 넣는다. 그러면 냉만두탕과 냉국수의 중간쯤 되는 메뉴가 완성된다. 만두 하나 먹고 국수 한 젓가락, 다시 시원한 육수를 한입 먹는 식이다. 냉면 사리는 없는데 냉면 같은 음식이 생각나는 날에도 괜찮다.
다만 만두에 이미 탄수화물이 들어 있는 만큼 소면까지 너무 많이 넣으면 한 그릇이 상당히 묵직해진다. 한 줌 정도만 넣어 만두가 주인공이고 국수는 곁들이는 정도로 만드는 편이 이 레시피의 매력을 살리기 좋다.
냉동만두 한 봉지가 여름 메뉴로 바뀌는 데 필요한 건 냉면육수뿐이다
냉만두탕의 가장 큰 장점은 특별한 재료를 새로 준비할 필요가 없다는 점이다. 냉동만두를 쪄서 식히고, 차가운 냉면육수에 얼음을 띄운 뒤 만두를 넣는다. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 쪽파를 올리면 끝이다. 냉동만두 특유의 든든함은 그대로인데 먹는 느낌은 훨씬 시원해진다.
매번 군만두나 찐만두만 먹다가 조금 질렸던 사람에게는 더욱 괜찮은 변신이다. 특히 한여름에 뜨거운 국물은 싫고 냉면 한 그릇을 따로 만들기는 귀찮은 날, 냉동실 만두와 냉면육수 한 봉지를 꺼내보자. 10분 남짓이면 평소 먹던 만두가 제법 그럴듯한 여름 별미가 된다.
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