냉장고는 음식을 신선하게 보관하는 곳이라고 생각합니다. 그래서 장을 보고 오면 거의 모든 식품을 냉장고에 넣어두는 분이 많습니다.
하지만 모든 음식이 차가운 곳에서 잘 보존되는 것은 아닙니다. 오히려 냉장 보관 때문에 맛과 질감이 떨어지거나 변질이 빨라지는 식품도 있습니다. 자주 쓰는 식품 중 냉장고에 넣으면 안 되는 것 세 가지를 정리했습니다.
3위. 감자
감자를 냉장고에 넣으면 녹말이 당으로 바뀌면서 단맛이 생기고 색이 어두워집니다. 차가운 온도가 감자 속 성분 구조를 바꾸기 때문입니다. 튀기거나 볶으면 색이 지나치게 짙어지고 식감도 물러집니다.
감자는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 햇빛이 닿으면 싹이 트거나 녹색으로 변하니 신문지나 종이봉투에 싸서 통풍이 되는 그늘진 곳에 두시기 바랍니다. 씻지 않은 상태로 보관해야 오래 갑니다.
2위. 마늘
마늘을 냉장고에 넣으면 습기 때문에 곰팡이가 생기거나 싹이 빨리 납니다. 냉장실 안은 생각보다 습도가 높아서 껍질이 있는 마늘에는 맞지 않습니다. 까놓은 마늘도 냉장 보관하면 향이 약해지고 수분이 빠져 마릅니다.
통마늘은 망이나 종이봉투에 담아 바람이 통하는 곳에 두는 것이 좋습니다. 습기가 차지 않도록 주의하고 직사광선만 피하면 됩니다. 이미 깐 마늘은 밀폐용기에 담아 냉동실에 보관하면 오래 쓸 수 있습니다.
1위. 꿀
꿀은 원래 상하지 않는 식품입니다. 냉장고에 넣으면 온도가 낮아지면서 당분이 결정화돼 하얗게 굳습니다. 굳은 꿀은 떠먹기도 불편하고 녹이는 과정에서 풍미가 달라집니다.
실온에서 뚜껑만 잘 닫아두면 몇 년이고 보관할 수 있습니다. 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 두면 됩니다. 물기가 닿지 않도록 깨끗한 숟가락으로 떠내는 것도 중요합니다.
냉장고는 편리하지만 모든 식품에 맞는 공간은 아닙니다. 감자와 마늘, 꿀은 상온에 두는 것이 맛과 신선도를 지키는 방법입니다. 오늘부터 냉장고 문을 열기 전에 한 번 더 생각해보시기 바랍니다.
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