마트에서 사온 사과는 “이렇게” 보관 하세요 2달 지나도 신선하게 유지 됩니다.
구글 검색 선호 출처로 추가
Google 검색에서 뷰어스 기사를 더 자주 볼 수 있습니다.
한 봉지씩 구입한 사과는 냉장고에 그대로 넣어두기보다 하나씩 분리해 보관하는 것이 좋다. 이때 집에 남은 깨끗한 신문지를 활용하면 사과 표면의 수분 변화를 완화하고 서로 맞닿는 것을 줄이는 데 유용하다. 특히 사과에서 나오는 에틸렌 때문에 다른 과일과 채소가 빨리 익는 것을 막으려면 개별 포장과 냉장 보관을 함께 활용하는 것이 핵심이다.
사과는 수확한 뒤에도 살아 있다, 보관하면서 계속 익어간다
나무에서 딴 사과도 생명 활동이 완전히 멈추는 것은 아니다. 저장하는 동안 호흡을 계속하고 수분을 잃으며 에틸렌이라는 식물 호르몬도 만들어낸다. 시간이 지나면서 아삭했던 과육이 점점 무르고 향과 맛이 변하는 것도 이런 수확 후 변화와 관계가 있다. 특히 사과는 에틸렌을 비교적 많이 발생시키는 과일 가운데 하나다. 한 봉지에 사과를 여러 개 넣어두면 각각에서 나온 에틸렌이 주변에 축적될 수 있고, 상처가 난 사과가 섞여 있다면 주변 과일까지 영향을 받을 수 있다.
따라서 오래 두고 먹을 사과라면 구입 직후부터 상태를 살펴 멍들거나 상처 난 것은 먼저 먹고 상태가 좋은 사과는 따로 보관하는 방식이 좋다. 여기에 낮은 온도에서 보관하면 호흡과 숙성 속도를 늦출 수 있기 때문에 장기 보관에서는 실온보다 냉장 환경이 훨씬 중요하다.
신문지로 하나씩 감싸는 이유, 사과끼리 맞닿지 않게 만든다
신문지 보관법의 장점은 사과를 한꺼번에 싸는 것이 아니라 한 알씩 분리할 수 있다는 것이다. 사과 여러 개를 맨몸으로 포개놓으면 표면끼리 계속 맞닿으면서 눌리거나 상처가 생길 수 있다. 반면 신문지로 각각 감싸면 사과 사이에 얇은 완충층이 생겨 직접적인 접촉을 줄일 수 있다. 보관 중 한 개가 물러지더라도 다른 사과와 바로 맞닿아 있는 것보다 상태를 관리하기도 편하다.
신문지는 어느 정도 수분을 흡수하면서 표면에 물방울이 맺혀 축축해지는 것도 줄여준다. 그렇다고 신문지가 사과의 숙성을 멈추거나 에틸렌을 제거하는 특별한 재료인 것은 아니다. 핵심은 개별 포장으로 접촉을 줄이고 주변 습도 변화를 완화하는 보조 역할에 있다. 신문지가 젖었다면 그대로 두지 말고 새 종이로 바꾸는 것이 좋다.
신문지만 둘둘 감싸면 끝? 냉장고에 넣는 방법이 더 중요하다
신문지로 포장했다고 실온에서 몇 달씩 신선해지는 것은 아니다. 사과의 장기 보관에서 가장 중요한 조건은 여전히 낮고 안정적인 온도다. 깨끗하고 마른 신문지나 종이로 사과를 하나씩 감싼 뒤 비닐봉지나 밀폐도가 지나치게 높지 않은 보관용 봉투에 넣어 냉장고 과일·채소칸에 보관하면 활용하기 좋다. 이때 사과를 씻어서 넣는 것보다는 먹기 직전에 씻는 편이 관리하기 쉽다.
씻은 뒤 표면에 수분이 남으면 오히려 저장 중 부패에 불리할 수 있기 때문이다. 봉투를 활용하는 이유도 있다. 냉장고 안은 생각보다 건조해 사과의 수분이 계속 빠져나갈 수 있는데 봉투가 지나친 수분 손실을 줄이는 데 도움이 된다. 다만 내부에 물방울이 많이 생길 정도로 축축하다면 환기하거나 젖은 종이를 교체한다. 결국 신문지 하나보다 개별 포장, 냉장, 적절한 습도를 함께 맞추는 것이 핵심이다.
배도 하나씩 감싸면 좋다, 충격에 약한 과일일수록 활용도가 높다
사과 다음으로 활용하기 좋은 것이 배다. 배 역시 수분이 많고 표면에 충격을 받으면 멍이 들기 쉬워 여러 개를 겹쳐 쌓아두는 것보다 각각 분리하는 편이 좋다. 특히 한국에서 흔히 먹는 큼직한 배는 하나의 무게도 상당해 서로 포개놓으면 아래쪽 배에 압력이 가해질 수 있다. 구입했을 때 들어 있던 완충재가 있다면 그대로 활용하고, 없다면 깨끗한 종이나 신문지로 한 개씩 감싸 냉장 보관하는 방법을 사용할 수 있다.
다만 과일이라고 모두 사과와 함께 넣어두는 것은 피하는 것이 좋다. 사과에서 발생하는 에틸렌이 다른 농산물의 숙성이나 노화를 빠르게 만들 수 있기 때문이다. 배처럼 따로 보관할 과일은 종류별로 나누고, 장기간 저장할 때는 중간중간 꺼내 물러진 부분이나 곰팡이가 없는지도 확인한다.
무와 당근 같은 뿌리채소, 수분이 빠지는 것을 막는 데 활용한다
신문지는 과일뿐 아니라 일부 뿌리채소를 보관할 때도 활용할 수 있다. 대표적인 것이 무와 당근이다. 냉장고에 무를 잘라 그대로 넣어두면 단면에서 수분이 빠져나가면서 점차 마르고 식감이 떨어진다. 흙을 제거하고 물기가 없는 상태에서 종이나 키친타월 등으로 감싼 뒤 봉투에 넣어 냉장하면 건조를 줄이는 데 도움이 된다.
무는 잎이 붙어 있다면 잎이 뿌리의 수분을 계속 사용하기 때문에 분리한 뒤 보관하는 편이 좋다. 당근 역시 지나치게 건조해지면 표면이 쭈글쭈글해지고 단단했던 식감이 떨어질 수 있다. 여기서 종이의 역할은 채소를 무조건 바싹 말리는 것이 아니라 표면에 생기는 과도한 물기는 받아주면서 봉투가 전체적인 수분 손실을 줄이도록 보조하는 것이다. 종이가 흠뻑 젖은 상태라면 곰팡이나 부패 문제가 생길 수 있으므로 교체한다.
대파와 버섯은 조금 다르게, 모든 채소를 꽁꽁 싸면 안 된다
대파도 씻지 않은 상태에서 흙과 상한 부분을 정리한 뒤 적당한 길이로 나눠 종이에 감싸 냉장 보관할 수 있다. 종이가 표면의 과도한 습기를 받아주면서 냉장고 내부에서 직접 건조되는 것도 어느 정도 막아준다. 버섯은 조금 다르다. 버섯은 수분이 많은 데다 밀폐된 환경에서 표면이 축축해지면 빠르게 물러질 수 있어 종이봉투처럼 어느 정도 숨을 쉴 수 있는 포장이 더 적합한 경우가 많다.
반대로 오이나 가지처럼 저온에 민감한 농산물은 냉장고의 지나치게 차가운 곳에 장기간 두면 냉해가 생길 수 있어 무조건 신문지에 싸서 가장 차가운 곳에 넣는 방식은 적절하지 않다. 결국 남는 신문지는 꽤 유용하지만 만능 보관재는 아니다. 사과와 배는 개별 포장, 무와 당근은 수분 관리, 버섯은 과습 방지처럼 농산물 특성에 맞춰 활용하는 것이 가장 중요하다.
댓글0