찌개를 끓일 때 재료를 한꺼번에 넣고 끓이는 분들이 많다. 어차피 다 익으니까 상관없다고 생각하지만 넣는 순서가 틀리면 맛이 제대로 나지 않는 재료들이 있다.
특히 된장, 고추장, 두부는 언제 넣느냐에 따라 찌개의 맛과 식감이 크게 달라진다. 같은 재료를 쓰더라도 타이밍만 맞추면 훨씬 맛있게 끓일 수 있다.
3위. 된장은 끓기 직전에 넣어야 한다
된장을 처음부터 넣고 오래 끓이면 구수한 맛이 날 것 같지만 오히려 향이 날아가고 텁텁해진다. 된장의 풍미는 높은 온도에서 오래 가열하면 사라지기 때문이다.
물에 육수 재료나 채소를 먼저 넣고 끓이다가 마지막에 된장을 풀어 넣는 것이 좋다. 끓어오르면 바로 불을 끄거나 약한 불로 1~2분만 더 끓이면 구수한 맛이 제대로 살아난다.
2위. 고추장은 볶아야 맛이 깊어진다
고추장을 물에 바로 풀어 넣으면 맛이 밋밋하고 칼칼한 맛만 강하게 난다. 고추장은 기름에 먼저 볶아야 매운맛이 부드러워지고 단맛과 감칠맛이 올라온다.
냄비에 기름을 두르고 고추장을 먼저 볶다가 물을 부어 끓이면 국물 색도 곱고 맛도 훨씬 진하다. 고기나 채소를 먼저 볶을 때 고추장을 함께 넣어 볶아도 좋다.
1위. 두부는 마지막에 넣어야 부서지지 않는다
두부를 처음부터 넣고 끓이면 찌개가 다 끓었을 때쯤 으스러져서 국물만 뿌옇게 흐려진다. 두부는 오래 끓일수록 조직이 약해지고 모양이 무너지기 쉽다.
찌개가 거의 다 끓었을 때 두부를 넓게 썰어 넣고 3~4분만 끓이면 된다. 두부에 간이 배는 시간은 짧아도 충분하고 모양도 그대로 유지된다. 김치찌개든 된장찌개든 두부는 항상 마지막에 넣는다고 기억하면 된다.
찌개는 재료를 넣는 순서만 바꿔도 맛이 달라진다. 된장과 고추장은 향과 맛을 살리기 위해 타이밍을 지켜야 하고 두부는 식감을 지키기 위해 늦게 넣어야 한다. 다음에 찌개를 끓일 때는 한꺼번에 넣지 말고 순서를 한 번 지켜보시기 바란다.
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