“맛있다고 같이 먹었다면 큰일입니다” 의외로 건강에 부담 줄 수 있는 음식 조합 5가지

된장과 부추, 무조건 피해야 할 조합일까

된장과 부추는 우리 식탁에서 흔히 함께 사용되는 재료다. 된장에는 발효 과정에서 만들어진 다양한 아미노산과 단백질 성분이 들어 있고, 부추 역시 비타민과 식물성 성분을 함유하고 있어 각각 영양 가치가 있는 식품이다. 다만 부추에 들어 있는 특정 황화합물이 된장의 단백질 소화를 방해해 소화 효율을 크게 떨어뜨린다는 주장은 사람을 대상으로 확립된 근거가 충분하지 않다.

오히려 된장에서 더 주의해야 할 부분은 높은 나트륨 함량이다. 된장국이나 된장무침을 짜게 만들고 여기에 다른 짠 반찬까지 더하면 한 끼 나트륨 섭취량이 높아질 수 있다. 따라서 된장과 부추를 함께 먹는 것 자체를 피하기보다는 된장의 양과 간을 조절하고 다양한 채소를 곁들이는 것이 현실적인 방법이다.

멸치와 시금치는 칼슘과 옥살산의 관계를 살펴야 한다

멸치는 칼슘을 섭취하기 좋은 식품이고 시금치에는 옥살산이 비교적 많이 들어 있다. 옥살산은 칼슘과 결합해 옥살산칼슘을 형성할 수 있으며, 이 때문에 시금치에 들어 있는 칼슘이나 함께 섭취한 칼슘의 일부 흡수가 제한될 수 있다. 또한 옥살산칼슘은 신장결석의 주요 구성 성분 가운데 하나이기 때문에 결석 병력이 있거나 옥살산 섭취에 특별히 주의해야 하는 사람이라면 식단을 살펴볼 필요가 있다.

하지만 멸치와 시금치를 한 번 같이 먹었다고 해서 결석이 생기는 것은 아니다. 신장결석은 수분 섭취량, 유전적 요인, 전체적인 식습관, 소변 내 칼슘과 옥살산 농도 등 여러 요인의 영향을 받는다. 따라서 일반적인 사람이라면 두 식품을 무조건 금지하기보다 충분한 수분 섭취와 균형 잡힌 식사를 유지하는 것이 중요하다.

토마토에 설탕을 넣으면 무엇이 달라질까

토마토에는 라이코펜을 비롯해 비타민과 다양한 식물성 성분이 들어 있어 건강한 식단에 활용하기 좋은 식품이다. 특히 라이코펜은 항산화 성분으로 잘 알려져 있으며 토마토를 조리하거나 지방과 함께 섭취하면 체내 이용률이 높아질 수 있다는 연구가 있다. 반면 토마토에 설탕을 듬뿍 넣는 습관은 별개의 문제다.

설탕 자체가 라이코펜의 항산화 작용을 직접 차단한다고 보기는 어렵지만, 설탕을 많이 넣으면 불필요한 당류와 열량 섭취가 증가한다. 특히 혈당 관리가 필요한 사람이라면 달게 만든 토마토를 자주 먹는 것은 바람직하지 않다. 토마토의 새콤한 맛이 부담스럽다면 설탕을 많이 넣기보다 올리브유와 후추를 곁들이거나 그대로 먹는 방법을 활용하는 것이 좋다.

빵과 주스는 혈당 관리에서 특히 주의해야 한다

아침 식사로 빵과 주스를 함께 선택하는 경우가 많지만, 혈당 관리 측면에서는 조합을 따져볼 필요가 있다. 흰빵이나 달게 만든 빵은 정제된 탄수화물과 당류가 많은 경우가 있어 섭취 후 혈당이 빠르게 상승할 수 있다. 여기에 과일주스까지 더하면 과일에 들어 있는 당을 짧은 시간에 많이 섭취하게 될 가능성이 있다.

통째로 먹는 과일에 비해 주스는 씹는 과정이 없고 식이섬유가 적어 포만감이 떨어질 수 있다는 점도 차이다. 이런 식사가 반복되면 전체적인 당류와 열량 섭취가 늘어나 체중과 혈당 관리에 불리할 수 있다. 빵을 먹는다면 통곡물 함량이 높은 제품을 고르고 달걀이나 무가당 요거트 같은 단백질 식품과 채소를 함께 구성하며, 주스 대신 통과일과 물을 선택하는 방법이 보다 균형 잡힌 식사에 가깝다.

초콜릿과 우유는 ‘좋은 성분을 막는다’고 단정할 수 없다

다크초콜릿에는 카카오에서 유래한 플라바놀 등 다양한 식물성 성분이 포함돼 있으며, 이러한 성분은 혈관 기능과 항산화 작용 측면에서 연구되고 있다. 한편 우유의 단백질이나 다른 성분이 카카오의 폴리페놀 흡수에 영향을 줄 가능성은 연구된 바 있지만, 우유와 초콜릿을 함께 먹는다고 해서 초콜릿의 건강상 이점이 상당 부분 사라진다고 단정하기는 어렵다.

오히려 실제 식단에서 더 중요한 부분은 어떤 초콜릿을 얼마나 먹느냐에 있다. 설탕과 지방이 많이 들어간 초콜릿을 지나치게 섭취하면 열량과 당류 섭취가 늘어날 수 있기 때문이다. 다크초콜릿을 선택한다면 카카오 함량과 당류를 확인하고 적당량을 먹는 것이 좋으며, 우유와 함께 먹는 것 자체를 건강상 금기처럼 생각할 필요는 없다.