사과를 깎을 때 으레 꼭지에서 밑동 방향으로 세로로 자른 뒤 씨방 주변을 칼로 크게 잘라내곤 한다. 문제는 이 과정에서 멀쩡한 과육까지 씨와 함께 버리기 쉽다는 것이다. 사과를 가로 방향으로 둥글게 썬 다음 가운데 씨방 부분만 작은 숟가락으로 제거하면 불필요하게 잘라내는 부분을 줄이면서 색다른 모양으로 먹을 수 있다.
사과를 세로로 자르면 씨 주변 과육까지 잘라내기 쉽다
사과를 먹을 때 가장 익숙한 손질법은 꼭지를 위로 세워 반으로 가른 다음 다시 여러 조각으로 자르는 방식이다. 이후 가운데 단단한 씨방을 칼로 비스듬하게 잘라낸다. 빠르고 익숙하다는 장점이 있지만 칼을 깊게 넣으면 씨방뿐 아니라 먹을 수 있는 과육까지 상당 부분 함께 떨어져 나간다. 특히 씨를 확실하게 제거하려고 V자 모양으로 넓게 도려낼수록 버려지는 부분은 커진다.
그렇다고 씨방 바로 옆에 칼을 바짝 붙이자니 손질하기가 까다롭다. 사과 한 개에서는 별것 아닌 양처럼 보여도 매일 사과를 먹는 집이라면 이야기가 달라진다. 씨를 제거하기 위해 과육까지 잘라 버리는 과정 자체를 바꿔보는 것이 가로 썰기의 출발점이다.
이번에는 사과를 눕혀 가로로 자른다, 단면부터 완전히 달라진다
방법은 간단하다. 사과를 깨끗하게 씻은 뒤 꼭지가 위로 향하도록 세워 자르는 대신 옆으로 눕힌다. 이후 꼭지와 평행한 가로 방향으로 원하는 두께만큼 둥글게 썰어준다. 사과를 이렇게 자르면 흔히 보던 반달이나 웨지 모양이 아니라 가운데 씨방이 그대로 드러나는 원형 단면이 만들어진다.
품종에 따라 씨방 주변이 별처럼 보이기도 한다. 중요한 것은 씨가 어디에 있는지 한눈에 확인할 수 있다는 점이다. 씨방의 범위를 눈으로 확인하면서 제거할 수 있기 때문에 필요 이상으로 넓게 칼질할 이유가 없다. 다만 사과가 굴러가면 칼이 미끄러질 수 있으므로 안정적인 도마에서 손가락을 칼날과 충분히 떨어뜨린 상태로 자르는 것이 중요하다.
가운데 씨 부분만 숟가락으로 살짝 파낸다
가로로 자른 사과의 가운데를 보면 씨와 씨를 감싸고 있는 단단한 씨방이 나타난다. 이 부분에 작은 티스푼이나 끝이 비교적 얇은 숟가락을 넣어 원을 그리듯 파내면 된다. 핵심은 가운데를 크게 뚫는 것이 아니다. 씨와 질긴 씨방이 있는 부분만 필요한 만큼 제거한다. 그러면 사과 한 조각이 가운데 작은 구멍이 뚫린 링처럼 남는다.
칼로 씨 주변을 큼직하게 잘라냈을 때와 비교하면 먹을 수 있는 과육을 훨씬 세밀하게 남길 수 있다. 씨방과 과육의 경계는 사과마다 조금씩 다르기 때문에 처음부터 일정한 크기로 도려내기보다 씨가 있는 부분을 눈으로 확인하면서 조금씩 제거하는 방식이 손실을 줄이는 데 유리하다.
손실이 줄어드는 이유, 먹을 수 있는 부분까지 함께 자르지 않기 때문이다
가로 썰기 자체가 사과의 먹을 수 있는 양을 늘려주는 것은 아니다. 차이는 씨방을 제거하는 방식에서 생긴다. 세로로 자른 사과의 심을 칼로 크게 잘라내면 직선 형태의 칼날 때문에 씨방 주변의 정상적인 과육까지 함께 제거하기 쉽다. 반면 가로 단면에서 숟가락으로 씨방만 파내면 제거 범위를 좁게 조절할 수 있다. 결국 핵심은 방향보다 ‘심을 얼마나 정교하게 제거하느냐’에 있다.
평소 사과 심을 상당히 넓게 잘라 버리던 사람일수록 차이가 크게 느껴질 수 있다. 다만 원래부터 칼이나 코러를 이용해 씨방만 정교하게 제거해왔다면 가로 썰기로 바꿨다고 과육 손실량이 극적으로 줄어드는 것은 아니다. 그래도 씨 위치가 눈에 바로 보인다는 점에서는 손질이 직관적이다.
껍질까지 먹는다면 버리는 부분은 더 줄어든다
사과를 손질하면서 생기는 손실은 씨방에서만 발생하지 않는다. 껍질을 전부 벗기는 경우에도 먹을 수 있는 부분이 함께 제거된다. 사과 껍질에는 식이섬유와 여러 폴리페놀 성분이 들어 있어 깨끗하게 세척한 사과라면 껍질째 먹는 방법도 선택할 수 있다. 흐르는 물에 표면을 충분히 문질러 씻은 뒤 가로로 썰고 씨방만 제거하면 실제로 버리는 부분은 꼭지와 씨방 주변 정도까지 줄일 수 있다.
가로로 자른 사과는 껍질이 원형 테두리처럼 남기 때문에 한 조각씩 손으로 집어 먹기도 편하다. 다만 껍질의 질감이 부담스럽거나 소화가 불편한 사람이라면 억지로 먹을 필요는 없다. 과육 손실을 줄이겠다고 안전이나 개인의 소화 상태까지 무시할 이유는 없다.
도넛처럼 생긴 사과, 아이 간식이나 요거트와도 잘 어울린다
가로로 자른 사과의 또 다른 장점은 모양이다. 가운데 씨방을 둥글게 제거하면 작은 사과 도넛처럼 보인다. 그대로 먹어도 되지만 플레인 요거트를 얹거나 견과류와 시나몬을 조금 올리면 간단한 간식이 된다. 땅콩버터를 얇게 바르는 방법도 있다. 얇게 썰어 샐러드 위에 올리면 일반적인 사과 조각과는 다른 모양을 만들 수 있다. 바로 먹지 않는다면 잘린 사과가 공기와 접촉하면서 갈변할 수 있으므로 가급적 손질 후 빠르게 먹는 것이 좋다.
결국 사과를 가로로 자르는 방법은 특별한 도구도, 복잡한 기술도 필요하지 않다. 자르는 방향을 90도 바꾸고 숟가락으로 씨방만 제거하는 작은 변화만으로 버리는 과육을 줄이고 먹는 방식까지 새롭게 바꿀 수 있는 생활 아이디어다.
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