한국인에게 콘치즈와 어묵볶음, 도토리묵은 식당에서 어렵지 않게 만나는 음식이다. 하지만 외국인에게는 재료부터 조리법, 식감까지 예상 밖인 경우가 많다. 특히 옥수수와 치즈를 뜨겁게 구워 반찬처럼 먹고, 생선살을 가공해 볶으며, 도토리를 묵으로 만들어 먹는 방식은 한국의 식문화를 처음 경험하는 사람에게 꽤 독특하게 다가갈 수 있다.
콘치즈, 옥수수와 치즈는 익숙한데 ‘반찬’으로 나오니 신기하다
콘치즈를 구성하는 재료 자체는 외국인에게 낯설지 않다. 옥수수와 치즈, 마요네즈는 북미와 유럽을 비롯해 여러 나라에서 흔히 접할 수 있는 식재료다. 그런데 한국 식당에서는 이 익숙한 재료들이 예상하지 못한 형태로 등장한다. 달콤한 옥수수에 마요네즈를 섞고 치즈를 듬뿍 올려 뜨겁게 구운 음식이 고기나 술과 함께 ‘반찬’처럼 제공되기 때문이다. 해외에서는 옥수수가 샐러드나 수프, 고기 요리의 곁들임으로 사용되거나 치즈와 결합하더라도 하나의 별도 메뉴가 되는 경우가 많다.
반면 한국식 콘치즈는 작은 철판이나 접시에 담겨 다른 반찬 사이에 자연스럽게 놓인다. 숟가락으로 뜨면 치즈가 길게 늘어나고 그 아래에서 옥수수 알갱이가 쏟아지는 모습까지 강렬하다. 재료는 모두 알고 있는데 완성된 음식의 역할과 먹는 방식은 처음 보는 것, 이것이 콘치즈가 외국인에게 흥미롭게 다가갈 수 있는 이유다.
달고 짜고 고소하다, 한국식 콘치즈는 맛의 조합도 강렬하다
콘치즈는 처음 먹어도 맛을 이해하기 어렵지 않다는 장점도 있다. 옥수수의 단맛에 마요네즈의 새콤하고 고소한 맛, 치즈의 짭조름한 맛이 겹치면서 익숙한 풍미가 한꺼번에 들어온다. 고깃집에서는 짭짤하고 기름진 고기를 먹다가 부드러운 콘치즈를 곁들이면서 맛의 변화를 줄 수도 있다. 특히 뜨거운 철판에서 치즈가 녹아 있는 모습은 음식 자체가 가진 시각적인 재미도 크다.
한국을 방문한 외국인에게는 이런 음식이 메인 메뉴와 별도로 등장하고, 식당에 따라 기본 반찬 형태로 제공되는 문화 자체가 또 하나의 경험이 된다. 다만 콘치즈가 모든 한국 식당에서 나오는 전통적인 기본 반찬은 아니다. 고깃집과 횟집, 술집 등에서 특히 친숙해진 현대적인 한국식 사이드 메뉴라고 보는 것이 더 정확하다.
어묵볶음, 생선을 이렇게 먹는다고? 재료를 알면 한 번 더 놀란다
어묵볶음은 외국인이 겉모습만 보고 재료를 바로 알아맞히기 어려운 음식이다. 얇고 부드러운 갈색 조각을 보면 두부나 면, 가공육이라고 생각할 수도 있다. 하지만 주재료가 생선살이라는 설명을 들으면 이야기가 달라진다. 어묵은 생선살을 갈아 전분 등의 재료와 섞어 모양을 만들고 가열한 가공식품이다.
한국에서는 이것을 국물에 넣어 먹기도 하고 간장과 양파, 당근 등을 넣어 볶아 밥반찬으로도 먹는다. 생선을 ‘살의 형태’로 먹는 데 익숙한 사람이라면 생선을 갈아 사각형으로 만든 뒤 다시 잘라 간장 양념에 볶는 과정 자체가 생소하게 느껴질 수 있다. 한입 먹어보면 탱글하면서도 부드러운 특유의 탄력이 있어 생선구이나 생선튀김과는 식감도 전혀 다르다.
일본 가마보코와 비슷해 보여도 한국에서는 일상적인 밥반찬이 된다
물론 생선을 갈아 만든 음식이 한국에만 존재하는 것은 아니다. 일본의 가마보코와 치쿠와를 비롯해 동아시아 여러 지역에도 다양한 어육 가공식품이 있다. 따라서 모든 외국인이 어묵 자체를 처음 보는 것은 아니다. 오히려 흥미로운 부분은 한국에서 어묵을 사용하는 방식의 다양성이다.
길거리에서는 꼬치에 끼워 뜨거운 국물과 함께 먹고, 분식집에서는 떡볶이에 들어가며, 집에서는 간장이나 고춧가루 양념에 볶아 밑반찬이 된다. 같은 재료가 간식과 국물 요리, 밥반찬을 자유롭게 오가는 것이다. 특히 어묵볶음은 차갑게 식은 상태에서도 밥과 함께 먹기 때문에 처음 접하는 외국인에게는 생선 가공품을 활용하는 한국 가정식의 방식 자체가 새로운 경험이 될 수 있다.
도토리묵은 설명부터 놀랍다, ‘도토리를 먹는다고?’라는 반응이 나온다
세 음식 가운데 재료만 놓고 보면 도토리묵이 가장 낯설게 느껴질 가능성이 크다. 한국인에게 도토리는 묵을 만드는 익숙한 식재료지만 많은 외국인에게는 공원이나 숲에서 떨어지는 나무 열매라는 이미지가 먼저 떠오를 수 있기 때문이다. 도토리에는 탄닌 등 떫고 쓴맛을 내는 성분이 있어 그대로 먹는 것이 아니라 적절한 가공 과정을 거쳐 전분을 얻고 묵으로 만들어 먹는다. 이렇게 만들어진 도토리묵은 갈색빛을 띠지만 맛은 강하지 않고 부드러우면서 탱글한 질감을 가진다.
간장과 고춧가루, 참기름, 깨 등을 넣은 양념장과 채소를 곁들이면 담백한 묵에 짭조름하고 고소한 맛이 더해진다. 숲에서 보던 도토리가 투명하고 탱글한 음식으로 바뀐다는 사실 자체가 한국 음식에 익숙하지 않은 사람에게는 충분히 신기한 이야기가 된다.
젤리처럼 생겼는데 달지 않다, 도토리묵은 식감에서도 예상이 빗나간다
도토리묵은 눈으로 본 것과 실제 맛의 차이도 크다. 탱글하고 매끈한 모습 때문에 젤라틴 디저트처럼 달콤할 것이라고 예상할 수 있지만 실제로는 단맛이 거의 없는 담백한 음식이다. 한국에서는 묵을 젓가락으로 집어 양념장과 함께 밥반찬으로 먹거나 채소와 버무려 묵무침으로 먹고, 육수를 부어 묵밥으로 만들기도 한다. 즉 외국에서 디저트에 자주 등장하는 젤리와 비슷한 질감이 한국에서는 간장과 고춧가루, 참기름을 만난 ‘짭짤한 반찬’이 되는 것이다.
결국 콘치즈와 어묵볶음, 도토리묵이 흥미로운 이유도 여기에 있다. 콘치즈는 익숙한 재료의 예상 밖 조합, 어묵볶음은 생선을 가공하는 독특한 방식, 도토리묵은 예상하지 못했던 재료와 식감으로 각기 다른 놀라움을 준다. 한국인에게 너무 익숙해 특별하게 생각하지 않았던 평범한 반찬이 외국인의 눈에는 오히려 한국 식문화의 개성을 가장 쉽게 보여주는 음식이 될 수 있다.
댓글0