냉장고에 넣으면 신선하게 보관할 수 있다고 생각하기 쉽습니다. 하지만 어떤 음식은 차가운 온도가 오히려 맛과 영양을 떨어뜨립니다.
습관처럼 냉장고에 넣었다가 풍미가 사라지거나 질감이 이상해진 경험이 있다면, 보관 장소를 다시 살펴볼 필요가 있습니다. 오늘은 냉장고보다 상온에 두는 편이 나은 음식 네 가지를 정리했습니다.
토마토
토마토를 냉장고에 넣으면 단단하게 유지되는 것처럼 보이지만 실제로는 향과 단맛이 줄어들 수 있습니다. 차가운 온도는 토마토 속 향 성분의 생성을 멈추게 하고, 과육의 질감도 푸석하게 만들 수 있습니다.
덜 익은 토마토는 실온에 두어야 색이 붉게 변하고 당도도 올라갑니다. 냉장고에 넣으면 더 이상 익지 않고 그대로 멈춥니다. 완전히 익은 토마토도 하루 이틀 안에 먹을 거라면 바구니에 담아 그늘진 곳에 두는 편이 맛이 좋습니다. 자를 때까지는 꼭지가 아래로 가게 놓으면 수분이 오래 유지됩니다.
감자
감자는 냉장고에 넣으면 전분이 당으로 바뀌면서 단맛이 지나치게 강해지고 튀기거나 구웠을 때 색이 어둡게 변할 수 있습니다. 차가운 온도가 감자의 세포 구조에 영향을 주기 때문입니다.
감자는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 햇빛이 닿으면 녹색으로 변하고 솔라닌이라는 성분이 생길 수 있으므로 신문지나 종이봉투에 싸서 통풍이 되는 곳에 두시기 바랍니다. 양파와 함께 보관하면 서로 영향을 주어 더 빨리 싹이 날 수 있으니 따로 두는 편이 낫습니다.
양파
양파를 냉장고에 넣으면 습기 때문에 무르고 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 껍질이 눅눅해지면 안쪽까지 상하는 속도도 빨라집니다.
통양파는 망이나 바구니에 담아 바람이 통하는 서늘한 곳에 두면 몇 주 동안도 괜찮습니다. 햇빛이 들지 않고 습하지 않은 곳이 좋습니다. 이미 자른 양파는 밀폐용기에 담아 냉장 보관해야 하지만, 통째로 남은 것은 냉장고 밖이 더 안전합니다.
꿀
꿀은 당도가 높아 상온에서도 오래 보관할 수 있는 식품입니다. 냉장고에 넣으면 온도가 낮아지면서 결정이 생겨 하얗게 굳고 떠내기 어려워집니다.
결정이 생긴다고 해서 상한 것은 아니지만 사용할 때마다 불편하고 원래 질감과 달라집니다. 꿀은 뚜껑을 잘 닫아 직사광선을 피한 서늘한 곳에 두면 됩니다. 물기가 들어가지 않도록 마른 숟가락을 쓰는 것만 주의하면 오래 두어도 괜찮습니다.
커피
원두든 분쇄 커피든 냉장고에 보관하면 습기와 냉장고 안 다른 음식 냄새를 흡수할 수 있습니다. 커피는 향을 쉽게 잃고 다른 냄새를 쉽게 받아들이는 식품입니다.
개봉한 커피는 밀폐용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두는 편이 좋습니다. 장기간 보관할 양이라면 소분해서 냉동실에 두는 방법도 있지만, 꺼낼 때마다 온도 변화가 생기지 않도록 한 번 꺼낸 양은 다시 냉동하지 않는 편이 낫습니다. 자주 마시는 양은 상온 밀폐용기에 담아 일주일 안에 소진하시기 바랍니다.
모든 음식을 냉장고에 넣는다고 해서 더 오래 가는 것은 아닙니다. 토마토와 감자, 양파는 서늘한 곳에, 꿀과 커피는 밀폐해서 상온에 두는 편이 맛과 질감을 지키는 데 유리합니다. 냉장고 문을 열기 전에 이 음식들만이라도 꺼내 두시기 바랍니다.
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