“전은 괜찮은데 이건 절대 안 됩니다..” 명절 음식 냉동 보관 실패하는 실수 1위
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명절을 앞두고 미리 음식을 만들어 두면 당일 부담이 줄어든다. 하지만 냉동실에 넣었다가 해동한 뒤 맛이 이상해지거나 식감이 무너져서 결국 다시 만든 경험이 있는 사람도 많다.
모든 명절 음식이 냉동 보관에 적합한 것은 아니다. 어떤 음식은 얼려도 괜찮지만 어떤 음식은 냉동 자체가 맛을 망치는 지름길이 된다. 실패 없이 보관하려면 음식별로 냉동 가능 여부부터 확인해야 한다.
3위. 탕을 뜨거운 채로 냉동실에 넣을 때
갈비탕이나 육개장 같은 국물 요리는 냉동 보관이 가능하지만 온도 처리가 잘못되면 냉동실 전체에 문제가 생긴다. 뜨거운 탕을 그대로 넣으면 주변 냉동 식품의 온도가 올라가고 냉동실 벽면에 성에가 두껍게 끼게 된다.
탕을 냉동하려면 먼저 냄비째 찬물에 담가 빠르게 식힌 뒤 한 김 더 식혀서 미지근해졌을 때 용기에 나눠 담아야 한다. 기름기가 많은 탕은 냉장실에서 하루 정도 두면 표면에 기름이 굳어 떠내기 쉬워진다. 기름을 제거하고 냉동하면 해동 후에도 국물이 깔끔하다.
2위. 나물 무침을 양념한 상태로 얼릴 때
시금치나 고사리 같은 나물은 데쳐서 물기를 짠 상태까지는 냉동이 가능하다. 하지만 간장과 참기름으로 무친 뒤 냉동하면 해동 과정에서 물이 생기고 양념이 묽어져 맛이 흐려진다.
나물을 냉동하려면 데친 뒤 물기를 최대한 짜서 한 번 먹을 분량씩 소포장해야 한다. 무치지 않은 상태로 얼렸다가 명절 당일 해동한 뒤 양념을 더하면 된다. 콩나물이나 숙주처럼 수분이 많은 나물은 냉동 자체가 적합하지 않아 명절 하루 전에 만드는 편이 낫다.
1위. 전을 겹쳐서 한꺼번에 얼릴 때
부침개는 냉동 보관이 가장 잘 되는 명절 음식 중 하나다. 하지만 여러 장을 겹쳐서 냉동하면 나중에 한 장씩 떼어내기 어렵고 억지로 떼다가 모양이 망가진다.
전은 완전히 식힌 뒤 한 장씩 유산지나 랩으로 감싸서 보관해야 한다. 그래야 필요한 만큼만 꺼내 쓸 수 있고 해동 후에도 모양이 온전하다. 냉동한 전은 해동 없이 바로 기름 두른 팬에 약한 불로 데우거나 에어프라이어를 이용하면 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 데워진다.
명절 음식을 미리 만들어 두는 것은 현명한 선택이다. 하지만 냉동이 가능한 음식과 불가능한 음식을 구분하지 않고 무조건 얼리면 오히려 시간과 재료만 낭비하게 된다. 전은 한 장씩 싸서 얼리고 나물은 무치기 전까지만 보관하며 탕은 충분히 식혀서 냉동하는 것만 기억해도 명절 준비가 한결 수월해진다.
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