“물에 씻었다간 맛도 영양도 날아갑니다..” 대부분 모르고 헹궜다가 손해 보는 식재료 3가지
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식재료를 손질할 때 깨끗하게 씻는 것이 당연하다고 생각하기 쉽습니다. 하지만 모든 재료가 물에 헹구는 것을 좋아하는 것은 아닙니다. 오히려 물기가 닿으면 보관 기간이 짧아지거나 맛과 영양이 빠져나가는 경우도 있습니다.
특히 표면이 다공성이거나 보호막이 있는 식재료는 물로 씻는 순간 구조가 달라지거나 상하는 속도가 빨라질 수 있습니다. 익숙한 습관이지만 다시 생각해볼 필요가 있는 손질법을 정리했습니다.
3위. 달걀
달걀 껍데기에는 눈에 보이지 않는 얇은 막이 있습니다. 이 막은 세균이 안으로 들어가는 것을 막아주는 역할을 합니다. 물에 씻으면 이 보호막이 벗겨지면서 오히려 세균이 침투할 가능성이 커집니다.
또한 달걀 껍데기에는 작은 구멍이 많아 물기가 스며들 수 있습니다. 씻은 뒤 제대로 말리지 않으면 습기 때문에 세균이 번식하기 쉬운 환경이 됩니다. 구입한 달걀은 씻지 않고 바로 냉장 보관하는 편이 안전합니다. 조리 직전에 필요하다면 마른 행주로 가볍게 닦거나 흐르는 물에 빠르게 헹군 뒤 바로 사용하는 것이 좋습니다.
2위. 버섯
버섯은 조직이 스펀지처럼 되어 있어 물을 빠르게 흡수합니다. 물에 담그거나 오래 헹구면 수분을 머금으면서 식감이 물렁해지고 향도 옅어집니다. 특히 볶거나 구울 계획이라면 물기가 많아진 버섯은 제대로 익지 않고 눅눅해질 수 있습니다.
버섯 표면에 흙이나 이물질이 묻어 있다면 젖은 키친타월이나 부드러운 솔로 살살 닦아내는 것이 좋습니다. 어쩔 수 없이 물로 헹궈야 한다면 흐르는 물에 빠르게 씻고 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤 바로 조리하는 편이 낫습니다. 버섯은 씻지 않고 손질하는 것이 본래 맛과 식감을 지키는 가장 확실한 방법입니다.
1위. 고기
고기는 물에 씻으면 표면의 수분 때문에 조리할 때 겉이 제대로 익지 않고 육즙도 빠져나가기 쉽습니다. 특히 구이나 스테이크처럼 고온에서 빠르게 익히는 요리는 물기가 남아 있으면 겉만 익고 속은 차가운 상태로 남을 수 있습니다.
또한 고기를 물로 헹구면 표면의 세균이 씻겨 내려가는 것이 아니라 오히려 주방 싱크대나 주변으로 튀어 교차 오염의 위험이 커집니다. 고기에 묻은 핏물이나 이물질이 신경 쓰인다면 키친타월로 가볍게 눌러 닦아내는 것이 더 위생적입니다.
냉장 보관했던 고기를 꺼낸 뒤 바로 조리하지 말고 실온에 10분 정도 두면 온도가 고르게 올라가면서 조리 결과도 좋아집니다. 물로 씻는 대신 표면의 물기를 제거하고 온도를 맞추는 것이 맛을 살리는 더 나은 방법입니다.
깨끗하게 씻는 것이 항상 좋은 것은 아닙니다. 달걀과 버섯, 고기는 물에 헹구지 않는 편이 맛과 안전을 모두 지키는 방법입니다. 오래된 습관이라도 식재료 특성에 맞지 않는다면 바꾸는 것이 낫습니다.
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