“기름 두르면 오히려 눅눅해집니다..” 프라이팬에 그냥 올렸을 때 더 맛있는 식재료 3가지
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기름을 줄이려고 해도 볶거나 굽는 요리를 할 때는 프라이팬에 기름을 두르는 것이 습관처럼 되어 있다. 하지만 모든 식재료가 기름을 필요로 하는 것은 아니다. 오히려 기름 없이 구웠을 때 수분이 적당히 빠지면서 고소한 맛이 살아나는 재료들이 있다.
기름을 쓰지 않으면 칼로리를 줄일 수 있을 뿐 아니라 식재료 본연의 맛과 식감을 더 또렷하게 느낄 수 있다. 프라이팬에 그냥 올려도 충분히 맛있는 세 가지를 소개한다.
세 번째, 애호박
애호박은 수분이 많아서 기름을 두르고 볶으면 눅눅하게 물러지기 쉽다. 반면 기름 없이 구우면 표면의 수분이 먼저 날아가면서 겉은 노릇하고 속은 부드러운 식감이 만들어진다.
두께 1cm 정도로 동글게 썰어서 중간 불에 올리면 된다. 뒤집어가며 노릇하게 익히고 소금만 살짝 뿌려도 고소하다. 기름 없이 구운 애호박은 물기가 적어 샌드위치 속재료로 쓰거나 밥반찬으로 담아도 간이 잘 배고 오래 두어도 물이 생기지 않는다.
두 번째, 가지
가지는 기름을 많이 흡수하는 채소로 알려져 있다. 기름에 볶으면 부드럽지만 칼로리가 크게 늘어나고 느끼한 맛이 남기 쉽다. 반대로 기름 없이 구우면 가지 특유의 담백한 맛이 살아나고 겉은 살짝 마르면서 씹는 맛도 생긴다.
세로로 반 가르거나 1.5cm 두께로 썰어 프라이팬에 올리고 약한 불에서 천천히 익히면 된다. 뒤집어가며 노릇하게 구운 뒤 간장 약간에 참기름 몇 방울만 떨어뜨려 무치면 된다. 기름 없이 구운 가지는 물렁하지 않고 형태가 살아 있어 냉장 보관 후 다음 날 먹어도 식감이 무너지지 않는다.
첫 번째, 두부
두부는 기름에 부치면 겉이 바삭해지지만 기름을 많이 머금어 느끼하고 칼로리도 높아진다. 기름 없이 구우면 수분이 빠지면서 겉은 단단하고 속은 쫀득한 식감으로 바뀐다. 두부 본래의 고소한 맛도 더 잘 느껴진다.
물기를 키친타월로 눌러 뺀 뒤 1.5cm 두께로 썰어 프라이팬에 올리면 된다. 중간 불에서 뒤집어가며 노릇하게 구운 뒤 간장 양념장을 곁들이거나 샐러드 위에 올려 먹으면 좋다. 기름 없이 구운 두부는 씹는 맛이 있어 밥반찬으로도 든든하고 냉장고에 두었다가 다시데워 먹어도 퍼석하지 않다.
프라이팬에 기름을 두르지 않아도 맛있게 구울 수 있는 식재료가 생각보다 많다. 두부와 가지, 애호박은 기름 없이 구웠을 때 오히려 식감이 살고 맛도 담백하다. 기름 섭취를 줄이고 싶다면 이 세 가지부터 기름 없이 구워 보기 바란다. 프라이팬 하나로 간단하게 만들 수 있고 칼로리 부담 없이 한 끼 반찬을 채울 수 있다.
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