식사를 마치면 싱크대에 쌓인 그릇부터 무작정 씻기 쉽지만 설거지에도 순서를 정해두는 것이 좋다. 비교적 깨끗한 컵과 식기부터 시작해 오염이 많은 그릇으로 넘어가면 수세미와 세척수 등을 통해 오염물이 다른 식기로 옮겨갈 가능성을 줄일 수 있다. 특히 생고기를 손질한 도마와 칼은 별도로 취급하는 것이 중요하다.
설거지도 ‘덜 오염된 것에서 많이 오염된 것’으로 씻는 게 좋다
설거지는 세제를 사용하는 만큼 어떤 순서로 씻든 똑같다고 생각하기 쉽다. 하지만 한 개의 수세미로 여러 식기를 연속해서 닦는 가정에서는 앞서 씻은 식기의 음식물과 기름 등이 수세미나 싱크대 주변을 거쳐 다음 식기로 이동할 수 있다.
따라서 비교적 오염이 적은 식기에서 시작해 기름이나 음식물이 많이 묻은 식기로 넘어가는 방식이 위생 관리에 유리하다. 특히 생고기와 접촉한 조리도구에는 식중독을 일으킬 수 있는 미생물이 묻어 있을 가능성이 있기 때문에 일반 식기와 구분해 세척하는 습관이 중요하다.
가장 먼저 씻을 것은 비교적 깨끗한 컵과 유리잔이다
설거지를 시작할 때는 물이나 차처럼 기름기가 거의 없는 음료를 마신 컵부터 처리하는 것이 좋다. 컵은 입이 직접 닿는 식기이면서 내부에 기름때가 많지 않아 설거지 초반에 씻기 적합하다. 처음부터 삼겹살이나 튀김을 담았던 접시를 닦은 수세미로 컵 안쪽을 닦으면 기름이 옮겨붙어 오히려 여러 번 세척해야 할 수도 있다. 컵과 유리잔을 먼저 씻고 물기가 빠지도록 세워둔 다음 비교적 깨끗한 밥그릇과 국그릇, 수저 순으로 넘어가면 설거지 과정도 한결 깔끔해진다.
밥그릇과 일반 접시는 음식물을 먼저 제거한다
컵을 씻었다면 다음은 밥그릇과 국그릇, 반찬 접시처럼 일반적인 식기를 처리한다. 이때 음식물이 많이 남은 그릇을 그대로 물에 넣기보다 남은 찌꺼기를 먼저 음식물쓰레기로 제거하는 것이 좋다. 고춧가루나 양념이 굳은 접시는 물에 잠시 불려두면 세제를 과도하게 사용하지 않고도 쉽게 닦을 수 있다.
설거지 중 물이나 세제가 탁해졌다면 그대로 계속 사용하는 것보다 깨끗한 상태로 바꿔주는 것이 좋다. 결국 설거지 순서의 핵심은 오염이 적은 식기를 씻던 환경에 심하게 오염된 식기의 잔여물을 먼저 퍼뜨리지 않는 데 있다.
기름진 접시와 프라이팬은 뒤쪽으로 미룬다
삼겹살이나 튀김처럼 기름진 음식을 담았던 접시와 프라이팬은 일반 식기를 어느 정도 씻은 뒤 처리하는 것이 편하다. 기름기가 많은 식기를 먼저 닦으면 수세미 전체에 지방이 달라붙어 이후 씻는 그릇에서도 미끈거림이 느껴질 수 있기 때문이다.
기름이 많이 남았다면 키친타월 등으로 먼저 닦아내고 세척하면 세제 사용량과 배수구로 흘러가는 기름을 줄이는 데도 도움이 된다. 미지근하거나 따뜻한 물과 주방세제를 이용해 충분히 세척한 뒤 깨끗한 물로 헹군다. 프라이팬은 코팅 여부 등 제품에 맞는 세척 방법을 따르는 것이 좋다.
생고기를 손질한 도마와 칼은 일반 식기와 구분한다
특히 신경 써야 할 것은 생닭이나 돼지고기, 소고기 등을 손질했던 도마와 칼이다. 미국 농무부는 생고기와 가금류, 해산물 및 그 육즙이 다른 음식에 닿지 않도록 분리할 것을 강조한다. 생고기에는 살모넬라나 캠필로박터 등 식중독과 관련된 미생물이 존재할 수 있기 때문이다.
이런 도마를 먼저 닦은 뒤 같은 수세미로 컵과 수저를 연달아 닦는 방식은 피하는 것이 좋다. 생고기용 도마와 칼은 다른 식기와 분리해 마지막에 세척하고, 주방세제와 뜨거운 물로 꼼꼼히 닦은 뒤 충분히 헹군다. 세척 과정에서 싱크대 주변에 육즙이 튀었다면 주변 표면까지 함께 청소해야 한다.
설거지가 끝났다면 수세미와 싱크대까지 관리해야 한다
식기를 모두 씻었다고 설거지가 완전히 끝나는 것은 아니다. 음식물과 기름을 계속 닦아낸 수세미는 사용 후 깨끗하게 헹구고 물기를 최대한 제거해 잘 건조시켜야 한다. 축축한 상태로 싱크대 안에 계속 놓아두면 미생물이 증식하기 좋은 환경이 만들어질 수 있다. 행주 역시 사용 후 세척하고 충분히 말리는 것이 좋다.
특히 생고기를 손질한 날에는 싱크대와 수도꼭지 주변처럼 손이나 조리도구가 자주 닿은 곳도 함께 관리한다. 결국 위생적인 설거지는 그릇 하나를 얼마나 세게 닦느냐보다 깨끗한 식기 → 일반 식기 → 기름진 식기 → 생고기와 접촉한 조리도구처럼 오염 정도를 구분하는 습관에서 시작한다.
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