양배추는 건강을 생각해 사놓고도 생으로 먹거나 쪄 먹는 방식이 반복되면 쉽게 질린다. 이럴 때 양파와 함께 볶아 감칠맛을 더하고 계란과 치즈를 올려 익히면 전과 피자의 장점을 섞은 색다른 요리가 된다. 재료는 간단하지만 만드는 순서에 따라 맛과 식감이 크게 달라진다.
양배추는 볶으면 단맛이 살아나 훨씬 먹기 편해진다
생양배추 특유의 풋내와 단단한 식감이 부담스럽다면 프라이팬에 볶아 먹는 방법이 잘 어울린다. 양배추를 가열하면 조직이 부드러워지고 수분이 빠지면서 본래 가지고 있던 은은한 단맛을 더욱 쉽게 느낄 수 있다.
여기에 양파까지 함께 볶으면 단맛과 풍미가 더해진다. 특히 이번 요리는 밀가루 반죽 대신 양배추 자체를 넉넉하게 사용하고 계란으로 재료를 연결하기 때문에 일반적인 부침개와도 조금 다르다. 양배추의 아삭한 식감을 어느 정도 남기면 씹는 맛도 충분히 살릴 수 있다.
양배추와 양파는 가늘게 채 썰어 먼저 볶는다
1~2인분을 기준으로 양배추 약 200g, 양파 1/2개, 계란 2개, 피자치즈 50~70g 정도를 준비한다. 양배추와 양파는 너무 굵지 않게 채 썬다. 프라이팬에 식용유를 소량 두르고 양파를 먼저 볶다가 양배추를 넣는다. 처음에는 양배추의 부피가 상당히 커 보이지만 열을 받으면 숨이 죽으면서 금방 줄어든다. 이때 완전히 물러질 때까지 볶기보다는 숨이 적당히 죽고 가장자리가 살짝 노릇해질 정도까지만 볶아야 완성했을 때 식감이 좋다.
간장과 굴소스, 다진 마늘이면 별도 소스가 필요 없다
양배추가 어느 정도 익었다면 간장 1/2~1큰술, 굴소스 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣는다. 센 불에서 오래 볶으면 양념이 타거나 채소에서 수분이 지나치게 빠질 수 있으므로 중불에서 재빨리 섞는 것이 좋다. 간장과 굴소스에는 이미 염분과 감칠맛이 충분하기 때문에 소금을 추가할 필요는 거의 없다.
특히 마지막에 피자치즈까지 올라가기 때문에 처음부터 간을 강하게 잡으면 완성된 음식이 지나치게 짜질 수 있다. 양배추에서 나온 은은한 단맛에 굴소스의 감칠맛과 마늘 향이 더해질 정도로만 양념한다.
계란 2개는 풀지 않고 바로 깨뜨려 올려도 좋다
볶은 양배추와 양파를 팬 전체에 둥글고 평평하게 펼친 다음 가운데에 계란 2개를 깨뜨려 올린다. 노른자를 그대로 살리고 싶다면 계란을 올린 상태에서 다음 단계로 넘어가고, 전처럼 재료가 한 덩어리로 붙는 식감을 원한다면 노른자를 살짝 터뜨려 양배추 사이로 퍼뜨린다.
계란은 양배추에 부족한 단백질을 보충하면서 재료를 서로 붙여주는 역할도 한다. 양배추만 볶아 먹을 때보다 포만감이 좋아져 간단한 아침이나 늦은 저녁 한 끼로 활용하기도 좋다.
피자치즈를 올리고 뚜껑을 덮으면 완성된다
계란을 올렸다면 마지막으로 피자치즈를 골고루 뿌린다. 이후 불을 약하게 줄이고 프라이팬 뚜껑을 덮어 3~5분 정도 익힌다. 뚜껑 안에 열과 수증기가 머물면서 계란 윗부분이 익고 치즈도 자연스럽게 녹는다. 바닥은 볶은 양배추와 계란이 만나 노릇하게 익고, 위에는 녹은 치즈가 덮이면서 피자와 비슷한 비주얼이 만들어진다.
바닥을 바삭하게 만들고 싶다면 계란이 거의 익었을 때 뚜껑을 열고 1분 정도 추가로 익혀 수분을 날려준다. 취향에 따라 후추나 파슬리, 청양고추를 조금 추가해도 잘 어울린다.
피자 생각날 때 만들어 먹기 좋은 양배추계란전
준비 재료 – 양배추 200g, 양파 1/2개, 계란 2개, 피자치즈 50~70g, 간장 1/2~1큰술, 굴소스 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 식용유 소량
만드는 순서 – 양배추와 양파를 가늘게 채 썬다 → 기름을 소량 두른 팬에 양파와 양배추를 차례로 볶는다 → 숨이 적당히 죽으면 간장·굴소스·다진 마늘을 넣고 빠르게 볶는다 → 양배추를 팬에 평평하게 펼친다 → 그 위에 계란 2개를 깨뜨려 올린다 → 피자치즈를 골고루 뿌린다 → 뚜껑을 덮고 약불에서 3~5분 익힌다 → 계란이 익고 치즈가 완전히 녹으면 접시에 옮긴다.
일반적인 피자는 도우가 들어가지만 이 요리는 양배추가 바닥을 대신한다. 여기에 계란과 치즈가 더해져 탄수화물 위주의 피자와는 다른 영양 구성을 만들 수 있다. 다만 피자치즈와 굴소스, 간장은 나트륨 함량이 높은 편이므로 건강식으로 즐기려면 양념과 치즈를 과하게 넣지 않는 것이 포인트다.
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