담백하고 부드러운 갈치는 소금구이만으로도 충분히 맛있지만 카레가루를 얇게 입히면 색다른 별미가 된다. 특히 지퍼백을 이용하면 손과 조리대를 거의 더럽히지 않고 갈치 전체에 카레가루를 간편하게 묻힐 수 있다.
갈치와 카레가루는 생각보다 궁합이 좋은 조합이다
갈치는 살이 부드럽고 지방이 적당히 들어 있어 구웠을 때 고소한 맛이 강하지만 특유의 생선 향 때문에 호불호가 생기기도 한다. 이때 카레가루를 소량 사용하면 강황을 비롯한 여러 향신료의 향이 생선 특유의 냄새를 덮어주면서 풍미를 더욱 선명하게 만든다.
중요한 것은 갈치를 카레 맛으로 완전히 덮어버리는 것이 아니다. 표면에 노란빛이 희미하게 보일 정도로만 얇게 묻혀야 갈치의 담백한 맛과 카레 향을 동시에 즐길 수 있다.
강황이 들어간 카레는 맛뿐 아니라 색과 향까지 더해준다
일반적인 카레가루에는 강황을 비롯해 고수씨, 커민, 후추 등 다양한 향신료가 혼합돼 있다. 특히 강황에는 노란색을 내는 대표적인 폴리페놀 성분인 커큐민이 들어 있다. 커큐민은 항산화·항염 작용과 관련해 꾸준히 연구돼 온 성분이다.
다만 요리에 사용하는 소량의 카레가루만으로 특정 질환을 예방하거나 치료하는 효과를 기대하는 것은 적절하지 않다. 갈치가 제공하는 단백질과 비타민 B군 등의 영양에 다양한 향신료를 자연스럽게 더해 먹는다는 점에서 활용도가 높은 조리법이다.
갈치 물기를 먼저 닦아야 카레가루가 얇고 고르게 붙는다
갈치는 먹기 좋은 크기로 손질한 뒤 키친타월로 표면의 물기를 충분히 제거한다. 물기가 많은 상태에서 바로 카레가루를 넣으면 가루가 특정 부위에 뭉치면서 두꺼운 반죽처럼 달라붙기 쉽다.
손질한 갈치 3~4토막을 기준으로 카레가루 약 1~2작은술 정도면 충분하다. 시판 카레가루에는 제품에 따라 소금이나 조미 성분이 들어 있는 경우가 있으므로 별도로 소금을 많이 뿌리지 않는 것이 좋다. 카레가루를 많이 사용할수록 맛있어지는 요리가 아니라는 점도 기억할 만하다.
지퍼백에 넣고 살짝 흔들면 주방에 가루가 날리지 않는다
여기서 활용하기 좋은 것이 평범한 지퍼백이다. 물기를 닦은 갈치를 지퍼백에 넣고 카레가루를 소량 뿌린 다음 입구를 단단히 닫는다. 이후 위아래로 세게 흔들기보다는 봉투를 양손으로 잡고 몇 차례 가볍게 뒤집고 흔들어준다.
갈치 표면에 카레가루가 얇게 묻었다면 끝이다. 접시 위에서 갈치 한 토막씩 가루를 묻힐 때처럼 카레가루가 조리대나 바닥으로 날리지 않고 손에도 거의 묻지 않는다. 설거지할 그릇 하나가 줄어드는 것도 의외로 편하다.
팬에서는 자주 뒤집지 않아야 갈치살이 부서지지 않는다
팬을 중불로 예열하고 식용유를 적당량 두른 다음 카레가루를 입힌 갈치를 올린다. 처음에는 건드리지 않고 한쪽 면이 충분히 익도록 기다린다. 갈치 표면이 노릇해지고 살이 단단하게 잡히면 뒤집어 반대쪽도 익힌다.
카레가루에는 여러 향신료가 들어 있어 너무 센 불에서는 표면이 빠르게 타면서 쓴맛이 날 수 있다. 따라서 중불에서 시작해 상태에 따라 중약불로 조절하는 것이 좋다. 갈치는 살이 연해 여러 차례 뒤집으면 쉽게 부서지므로 가급적 한두 번만 뒤집어 완성한다.
레몬 한 조각 곁들이면 카레 향과 갈치 맛이 더욱 깔끔해진다
완성된 갈치구이는 그대로 먹어도 좋지만 마지막에 레몬즙을 소량 뿌리면 카레의 향신료 풍미와 생선의 고소함 사이에 산뜻한 맛이 더해진다. 여기에 후추를 추가할 수도 있지만 이미 카레가루에 후추가 포함된 제품이라면 굳이 더하지 않아도 된다. 밥반찬으로 먹을 때는 별도의 간장 양념 없이도 충분한 경우가 많다.
결국 맛을 좌우하는 핵심은 많은 양념이 아니다. 갈치의 물기를 제거하고, 카레가루는 아주 얇게 입히고, 중불에서 노릇하게 굽는 것. 이 세 가지만 지켜도 평범한 갈치구이를 색다르게 바꿀 수 있다.
준비 재료 – 갈치 3~4토막, 카레가루 1~2작은술, 식용유 적당량, 선택 재료로 레몬
만드는 순서 – 갈치를 손질한다 → 키친타월로 표면의 물기를 충분히 닦는다 → 지퍼백에 갈치와 카레가루 1~2작은술을 넣는다 → 입구를 닫고 가볍게 흔들어 얇게 묻힌다 → 중불로 달군 팬에 기름을 두른다 → 갈치를 올려 한쪽 면을 충분히 익힌다 → 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 굽는다 → 취향에 따라 레몬즙을 살짝 뿌려 완성한다.
댓글0