집에서 만든 김치볶음밥이 유독 밋밋하게 느껴진다면 김치를 팬에 넣기 전부터 조리 순서를 바꿔볼 만하다. 고춧가루와 설탕에 마요네즈를 소량 섞고 대파·마늘 향을 충분히 낸 뒤 볶으면 별다른 부재료 없이도 고소하고 진한 볶음밥을 만들 수 있다.
김치에 고춧가루·설탕만 넣지 말고 마요네즈를 더해본다
먼저 신김치 1컵 정도를 가위나 칼로 잘게 자른다. 여기에 고춧가루 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 마요네즈 1큰술을 넣고 골고루 버무린다. 고춧가루는 볶았을 때 매콤한 향과 색을 진하게 만들고 설탕은 신김치의 강한 산미를 부드럽게 잡아준다.
여기서 의외의 재료가 마요네즈다. 마요네즈에는 식용유와 달걀 성분 등이 들어 있어 김치에 고소한 맛을 더하고, 볶는 과정에서 양념이 전체적으로 부드럽게 어우러지는 데 도움이 된다. 너무 많이 넣으면 느끼해질 수 있으므로 김치 1컵에 1큰술 안팎이면 충분하다.
올리브오일은 소량만 넣어 김치 양념을 부드럽게 만든다
양념한 김치에는 올리브오일을 1작은술 정도만 더해 가볍게 섞는다. 김치볶음밥은 기름기가 어느 정도 있어야 밥알이 팬에서 잘 풀어지고 풍미도 살아나지만 마요네즈 자체에도 지방이 있기 때문에 오일을 많이 넣을 필요는 없다.
올리브오일 특유의 향이 부담스럽다면 향이 강하지 않은 제품을 사용하거나 일반 식용유로 바꿔도 된다. 중요한 것은 기름을 많이 넣는 것이 아니라 김치 양념에 적당한 지방을 더해 볶았을 때 고춧가루와 마늘, 대파의 향이 자연스럽게 퍼지도록 만드는 것이다.
대파와 다진 마늘은 김치보다 먼저 볶아 향을 끌어낸다
프라이팬을 중불로 달군 뒤 기름을 아주 조금 두르고 다진 대파 2~3큰술과 다진 마늘 1/2큰술을 넣는다. 대파가 살짝 투명해지고 마늘 향이 올라올 정도까지만 볶는다.
대파와 마늘의 향을 기름에 먼저 충분히 내면 김치와 밥을 넣었을 때 전체적인 풍미가 훨씬 선명해진다. 다만 마늘은 잘게 다질수록 쉽게 타기 때문에 갈색으로 변할 때까지 오래 볶을 필요는 없다. 향이 올라오는 순간 미리 양념해둔 김치를 바로 넣으면 된다.
김치는 바로 밥과 섞지 말고 먼저 충분히 볶는다
대파와 마늘 향이 올라오면 양념해둔 김치를 넣고 중불에서 3~5분 정도 볶는다. 처음에는 김치에서 수분이 나오지만 계속 볶으면 수분이 줄어들면서 신맛이 한결 부드러워지고 양념 맛은 농축된다. 김치볶음밥이 밍밍해지는 흔한 이유 중 하나가 김치를 충분히 볶지 않은 상태에서 밥부터 넣는 것이다.
김치 가장자리가 살짝 투명해지고 팬 바닥에서 볶은 향이 올라올 때까지 기다린다. 김칫국물이 많다면 처음부터 전부 넣기보다 1~2큰술 정도만 넣어 간과 색을 조절하는 것이 좋다.
밥을 넣은 뒤에는 센 불에서 짧고 빠르게 볶는다
김치가 충분히 볶아졌다면 밥 1공기를 넣는다. 주걱으로 밥 덩어리를 먼저 풀어 김치와 골고루 섞은 다음 불을 센 쪽으로 올려 짧고 빠르게 볶는다. 밥을 넣은 뒤 약불에서 오래 볶으면 김치에서 나온 수분을 밥이 흡수해 전체적으로 질척해지기 쉽다.
반대로 넓은 팬에서 수분을 날리면서 빠르게 볶으면 밥알이 비교적 고슬고슬하게 살아난다. 중간에 맛을 보고 간이 부족할 때만 간장을 소량 추가한다. 김치 자체의 염도가 높다면 별도의 간장이 필요하지 않을 수도 있다.
불을 끈 뒤 참기름을 둘러야 고소한 향이 살아난다
밥알에 붉은 양념이 골고루 입혀지고 팬에서 고소한 볶은 향이 올라오면 불을 끈다. 마지막으로 참기름 1작은술 정도를 둘러 전체를 한두 번 가볍게 섞는다. 참기름은 처음부터 넣고 오래 볶기보다 마무리 단계에서 넣어야 특유의 고소한 향을 더 선명하게 느끼기 좋다.
취향에 따라 김가루나 깨를 조금 뿌리고 반숙 계란프라이 하나를 올리면 한 끼 식사로도 충분하다. 결국 맛의 차이는 특별한 재료보다 김치에 마요네즈를 미리 섞고, 파와 마늘의 향을 먼저 낸 뒤, 밥은 마지막에 센 불로 빠르게 볶는 순서에서 만들어진다.
준비 재료 – 밥 1공기, 신김치 1컵, 대파 2~3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 마요네즈 1큰술, 올리브오일 1작은술, 참기름 1작은술, 선택 재료로 김가루·깨·계란
만드는 순서 – 김치를 잘게 자른다 → 고춧가루·설탕·마요네즈를 넣어 버무린다 → 올리브오일을 소량 넣는다 → 팬에서 대파와 마늘을 먼저 볶아 향을 낸다 → 양념한 김치를 넣고 3~5분 충분히 볶는다 → 밥을 넣어 골고루 풀어준다 → 센 불에서 짧고 빠르게 볶아 수분을 날린다 → 불을 끄고 참기름을 둘러 완성한다.
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