“쌀 씻고 남은 쌀뜨물 꼭 모아두세요” 주부 9단이 공개한 쌀뜨물 활용법 3가지.
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쌀을 씻고 남은 쌀뜨물은 대부분 그대로 버리지만 주방에서 다양하게 활용할 수 있다. 생선의 비린내를 줄이는 보조 재료로 사용하거나 도마에 남은 음식 냄새를 씻어내고 가벼운 기름때를 제거할 때도 활용할 수 있다. 다만 쌀뜨물이 세제나 살균제를 대신하는 것은 아니므로 올바른 사용법을 알아두는 것이 중요하다.
쌀뜨물은 쌀에서 나온 전분 성분을 포함하고 있다
쌀뜨물은 쌀을 씻는 과정에서 쌀 표면의 미세한 전분 입자와 일부 수용성 성분이 물에 섞이면서 만들어진다. 뿌옇게 보이는 이유도 이러한 미세 입자가 물속에 퍼져 있기 때문이다. 특히 쌀뜨물은 물만 사용하는 것과 달리 전분 성분이 포함되어 있어 주방에서 가벼운 오염을 씻어내는 보조 재료로 활용할 수 있다. 다만 쌀뜨물이 강력한 탈취제나 기름 분해제처럼 작용하는 것은 아니다.
냄새를 줄이는 데에는 물에 담가두거나 헹구는 과정 자체가 영향을 미칠 수 있으며 기름때 제거에도 물리적인 세척이 중요하다. 따라서 쌀뜨물의 활용 효과를 지나치게 기대하기보다 간단한 사전 세척용으로 사용하는 것이 적절하다.
생선은 쌀뜨물에 잠시 담가 비린내를 줄일 수 있다
고등어나 갈치처럼 특유의 비린내가 있는 생선을 손질할 때 쌀뜨물을 활용할 수 있다. 먼저 생선의 내장과 핏물, 검은 막 등 비린내를 유발할 수 있는 부분을 제거한다. 이후 깨끗하게 받아둔 쌀뜨물에 생선을 담가 약 10~15분 정도 두면 된다. 이 과정에서 생선 표면에 남아 있는 핏물이나 일부 냄새 성분이 물로 빠져나오는 데 도움이 될 수 있다. 다만 쌀뜨물 자체가 비린내 성분을 특별히 분해한다는 근거는 제한적이므로 손질과 세척 과정이 함께 이루어져야 한다.
생선을 담근 뒤에는 꺼내서 물기를 충분히 제거하고 바로 조리하는 것이 좋다. 생선은 상하기 쉬운 식재료이므로 실온에 오래 담가두지 말고 가능하면 냉장 상태에서 짧게 처리해야 한다.
도마에 남은 마늘과 생선 냄새를 씻어낼 때 활용한다
도마는 다양한 식재료를 손질하는 과정에서 냄새가 남기 쉽다. 특히 마늘이나 양파, 생선처럼 향이 강한 재료를 손질한 뒤에는 물로만 헹궈도 냄새가 완전히 사라지지 않는 경우가 있다. 이럴 때 도마를 먼저 주방세제로 깨끗하게 세척한 뒤 쌀뜨물을 표면에 붓거나 잠시 적셔두는 방법을 활용할 수 있다. 약 5~10분 정도 두었다가 부드러운 수세미로 문지르고 흐르는 물에 충분히 헹군다.
쌀뜨물로 다시 헹구는 과정이 표면에 남은 냄새를 줄이는 데 일부 도움이 될 수 있지만 강한 냄새를 완전히 제거한다고 보기는 어렵다. 특히 나무 도마는 물에 오래 담가두면 뒤틀림이나 갈라짐이 생길 수 있으므로 장시간 담그지 않는 것이 좋다. 생고기나 생선을 손질한 도마는 반드시 적절한 세척과 필요시 살균 과정을 거쳐야 한다.
기름 묻은 그릇은 쌀뜨물로 먼저 헹구면 편리하다
프라이팬이나 접시, 반찬통에 기름이 남아 있을 때도 쌀뜨물을 활용할 수 있다. 먼저 키친타월로 남은 기름을 닦아낸 뒤 쌀뜨물을 부어 가볍게 흔들거나 부드러운 수세미로 문지른다. 쌀뜨물에 포함된 미세한 전분 입자와 물리적인 세척 과정이 표면에 묻은 일부 오염을 씻어내는 데 도움이 될 수 있다. 특히 기름이 많이 남아 있지 않은 그릇을 사전 세척할 때 활용하기 좋다.
다만 기름은 물에 잘 녹지 않기 때문에 쌀뜨물만으로 기름때를 완전히 제거하기는 어렵다. 따라서 기름기가 많은 프라이팬이나 조리도구는 쌀뜨물로 한 번 헹군 뒤 주방세제로 마무리해야 한다. 코팅 프라이팬은 거친 수세미 대신 부드러운 도구를 사용하는 것이 좋다.
쌀뜨물은 첫 번째 물보다 두 번째 씻은 물을 활용하는 것이 좋다
쌀뜨물을 주방에서 활용하려면 어떤 물을 받아두는지도 중요하다. 쌀을 처음 씻은 물에는 쌀 표면에 묻어 있던 먼지나 이물질이 상대적으로 많이 섞일 수 있다. 따라서 첫 번째 씻은 물은 버리고 두 번째나 세 번째 씻은 물을 받아 사용하는 편이 좋다. 쌀을 씻을 때 지나치게 세게 문지르지 않아도 물에 전분 성분이 자연스럽게 섞인다.
받아둔 쌀뜨물은 깨끗한 용기에 담아 바로 사용하는 것이 가장 좋다. 쌀뜨물은 영양 성분과 유기물이 포함된 물이기 때문에 실온에 오래 두면 미생물이 증식하거나 냄새가 날 수 있다. 특히 날씨가 따뜻할 때는 짧은 시간에도 상태가 달라질 수 있으므로 오래 보관하지 않는 것이 안전하다.
쌀뜨물은 오래 보관하지 말고 가능한 한 바로 사용한다
쌀뜨물을 따로 모아두면 주방에서 유용하게 활용할 수 있지만 장기간 보관하는 것은 권장하지 않는다. 쌀뜨물은 멸균된 물이 아니며 쌀에서 나온 성분이 포함되어 있어 시간이 지나면 변질될 수 있다. 가장 좋은 방법은 쌀을 씻은 당일 필요한 용도로 사용하는 것이다. 당장 사용하기 어렵다면 깨끗한 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 가급적 24시간 이내에 사용하는 편이 좋다.
냉장 보관하더라도 안전성이 보장되는 것은 아니므로 시큼한 냄새가 나거나 거품이 생기는 등 상태가 달라졌다면 사용하지 않아야 한다. 또한 쌀뜨물은 식재료 세척이나 주방 청소를 돕는 보조 수단일 뿐 세균을 없애는 살균제가 아니라는 점도 기억해야 한다.
쌀뜨물 활용 방법 3가지
생선 비린내 줄이기
쌀을 두 번째 씻은 물을 깨끗한 그릇에 받아둔다.
생선의 내장과 핏물 등 이물질을 제거한다.
생선이 잠길 정도로 쌀뜨물을 붓는다.
냉장 상태에서 약 10~15분간 담가둔다.
생선을 꺼내 물기를 제거한 뒤 바로 조리한다.
도마 냄새 관리하기
사용한 도마를 주방세제로 먼저 깨끗하게 씻는다.
도마 표면에 쌀뜨물을 충분히 붓는다.
약 5~10분 정도 두었다가 부드러운 수세미로 문지른다.
흐르는 물에 충분히 헹군다.
도마를 세워 물기를 제거하고 완전히 건조한다.
그릇과 프라이팬 기름때 사전 세척
키친타월로 남아 있는 기름을 먼저 닦아낸다.
기름이 묻은 그릇이나 식힌 프라이팬에 쌀뜨물을 붓는다.
부드러운 수세미로 가볍게 문지른다.
쌀뜨물을 버리고 주방세제로 다시 세척한다.
깨끗한 물로 헹군 뒤 충분히 건조한다.
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