마늘은 보관 상태에 따라 싹이 나거나 수분이 빠지고, 다진 상태에서는 향과 품질이 더 빠르게 변할 수 있다. 껍질 있는 마늘은 상태에 맞춰 보관하고, 다진 마늘은 지퍼백에 얇게 펼쳐 소분 냉동하면 관리하기 편리하다. 특히 칼등으로 미리 선을 만들어두면 필요한 양만 쉽게 나눠 사용할 수 있다.
마늘은 보관 방법에 따라 신선도가 달라진다
마늘은 한식에서 빠지기 어려운 기본 식재료지만 한 번에 많은 양을 구매하면 보관이 고민이 된다. 특히 껍질을 벗기거나 다지는 순간부터 공기와 접촉하는 면적이 넓어져 수분 손실과 품질 변화가 빨라질 수 있다. 다진 마늘을 냉장고에 오래 두면 색과 향이 변하고 미생물에 오염될 가능성도 커진다.
반대로 냉동하면 이러한 변화를 늦추고 필요한 때에 꺼내 사용할 수 있다. 다만 통마늘과 다진 마늘은 상태가 다르기 때문에 같은 방법으로 보관하는 것이 항상 적절하지는 않다. 마늘의 형태와 사용 시기를 구분해 보관하는 것이 낭비를 줄이는 첫걸음이다.
껍질 있는 마늘은 지퍼백 보관 전 상태를 확인해야 한다
껍질이 붙어 있는 마늘은 외피가 수분 손실과 외부 자극을 어느 정도 줄여주는 역할을 한다. 따라서 껍질을 미리 벗기지 않고 보관하면 손질한 마늘보다 품질을 유지하는 데 유리할 수 있다. 다만 생마늘을 지퍼백에 넣어 완전히 밀폐한 채 실온이나 냉장고에 오래 두는 방법은 주의해야 한다.
마늘에 남아 있는 수분이 밀폐된 봉투 안에 응축되면 곰팡이나 부패가 발생하기 쉬운 환경이 만들어질 수 있기 때문이다. 껍질 있는 통마늘을 비교적 오래 보관하려면 서늘하고 건조하며 통풍이 잘되는 장소가 적합하다. 장기간 냉동할 목적이라면 상태가 좋은 마늘을 골라 지퍼백에 넣고 공기를 최대한 제거해 보관하는 방법을 활용할 수 있다.
껍질째 냉동하면 손질하지 않고도 보관할 수 있다
마늘을 바로 사용하지 않을 예정이라면 껍질이 붙은 상태로 냉동하는 것도 방법이다. 이때 마늘 표면에 물기가 남아 있지 않도록 확인하고, 상처가 있거나 무른 마늘은 미리 골라내는 것이 좋다. 깨끗한 냉동용 지퍼백에 마늘을 넣은 뒤 공기를 최대한 빼고 밀봉하면 냉동실의 건조한 공기와 접촉하는 것을 줄일 수 있다.
특히 마늘을 한 번 사용할 분량씩 나눠 담으면 봉투를 반복해서 열고 닫는 번거로움도 줄어든다. 다만 냉동한 마늘은 해동 과정에서 조직이 부드러워져 생마늘 특유의 아삭한 식감이 줄어들 수 있다. 따라서 냉동 마늘은 생으로 먹기보다 찌개나 볶음, 조림 등 가열 요리에 활용하는 편이 적합하다.
다진 마늘은 얇게 펴서 얼리는 것이 핵심이다
다진 마늘을 큰 용기에 한꺼번에 담아 냉동하면 단단한 덩어리로 얼어붙어 필요한 양만 꺼내기 어렵다. 이때 유용한 방법이 냉동용 지퍼백을 활용하는 것이다. 다진 마늘을 지퍼백에 넣고 손바닥이나 밀대로 눌러 약 5~8mm 두께로 고르게 펼치면 된다.
두께가 일정하면 냉동 후에도 필요한 부분을 비교적 쉽게 분리할 수 있다. 또한 얇게 펼친 상태에서는 냉동실 공간을 적게 차지하고 여러 봉투를 겹쳐 정리하기도 편리하다. 단, 지나치게 두껍게 담으면 선을 만들어도 냉동 후 잘 나뉘지 않을 수 있으므로 적당한 두께를 유지하는 것이 좋다.
칼등이나 카드로 선을 그으면 소분이 쉬워진다
지퍼백에 다진 마늘을 얇게 펼쳤다면 냉동하기 전에 미리 나눌 자리를 표시하는 것이 좋다. 봉투 겉면을 칼등이나 깨끗한 카드의 모서리로 눌러 일정한 간격의 선을 만들면 된다. 예를 들어 다진 마늘 200g을 20칸으로 나누면 한 칸당 약 10g씩 사용할 수 있다. 이때 선을 깊게 눌러 마늘이 칸 사이에서 최대한 분리되도록 해야 냉동 후에도 쉽게 떼어낼 수 있다.
날카로운 칼날을 사용하면 지퍼백이 찢어질 수 있으므로 반드시 칼등이나 모서리가 둥근 도구를 사용하는 것이 좋다. 완전히 얼린 뒤에는 필요한 칸만 분리해 바로 요리에 넣을 수 있어 매번 마늘을 다지는 수고를 줄일 수 있다.
냉동 마늘도 보관 기간과 위생 관리가 중요하다
마늘을 냉동한다고 해서 맛과 향이 무기한 유지되는 것은 아니다. 냉동 상태에서는 미생물 증식이 크게 억제되지만 시간이 지나면서 마늘 특유의 향이 약해지거나 냉동 건조가 발생할 수 있다. 가정에서는 영하 18도 이하의 냉동실에 보관하고, 좋은 품질을 위해 가급적 3~6개월 이내에 사용하는 것이 좋다.
다진 마늘은 손질 과정에서 오염될 가능성이 있으므로 깨끗한 도마와 칼을 사용하고 손질 후 바로 냉동해야 한다. 냉동 마늘을 사용할 때는 필요한 양만 꺼내고 남은 부분은 즉시 냉동실에 넣어 온도 변화를 줄이는 것이 좋다. 특히 해동한 마늘을 실온에 오래 방치하거나 반복해서 해동과 냉동을 하는 행동은 피해야 한다.
준비 재료
마늘 500g 보관 기준
기본 재료
껍질 있는 마늘 200g
다진 마늘 300g
냉동용 지퍼백 3~4장
칼등 또는 모서리가 둥근 카드 1개
밀대 또는 평평한 도구 1개
날짜 표시용 펜 1개
선택 준비물
주방용 저울 1개
키친타월 2~3장
냉동용 밀폐용기 1개
보관하는 순서
껍질 있는 마늘과 다진 마늘을 각각 구분해 준비한다.
껍질 있는 마늘은 무르거나 곰팡이가 핀 부분이 없는지 확인하고 상태가 좋지 않은 것은 골라낸다.
마늘 표면에 물기가 있다면 키친타월로 제거하고 충분히 건조한 상태로 준비한다.
껍질 있는 마늘 200g을 냉동용 지퍼백에 넣고 공기를 최대한 제거한 뒤 밀봉한다.
지퍼백 겉면에 냉동 날짜를 적고 영하 18도 이하의 냉동실에 넣는다.
다진 마늘 300g은 별도의 냉동용 지퍼백에 넣고 입구를 닫기 전에 내용물을 고르게 펼친다.
손바닥이나 밀대를 이용해 다진 마늘을 약 5~8mm 두께로 얇고 평평하게 만든다.
지퍼백을 평평한 도마 위에 올리고 칼등이나 깨끗한 카드 모서리로 가로와 세로 방향의 선을 만든다.
한 번 사용할 양을 고려해 약 10g씩 나누고 싶다면 300g을 30칸으로 구분한다.
선을 따라 마늘이 충분히 분리되도록 누른 뒤 지퍼백의 공기를 빼고 밀봉한다.
지퍼백을 평평한 쟁반 위에 올려 냉동실에서 약 3~5시간 또는 완전히 단단해질 때까지 얼린다.
냉동 후에는 필요한 칸만 분리해 사용하고 남은 마늘은 즉시 냉동실에 보관한다.
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