“새우젓 국물에 넣지 말고 이렇게 만드세요” 3분만에 밥도둑 반찬 완성 됩니다.
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새우젓은 국밥이나 찌개의 간을 맞출 때 주로 사용하지만 채소와 참기름을 넣어 무치면 간단한 밥반찬으로도 즐길 수 있다. 새우젓을 식감이 남도록 다진 뒤 대파와 고추, 마늘을 섞으면 짭조름한 감칠맛에 향긋함과 고소함이 더해진다. 별도의 가열 과정 없이 만들 수 있지만 염도가 높으므로 한 번에 먹는 양을 조절하는 것이 좋다.
새우젓은 양념으로만 쓰기 아까운 식재료다
새우젓은 작은 새우를 소금에 절여 숙성한 발효식품으로, 특유의 짭조름한 맛과 감칠맛을 가지고 있다. 흔히 돼지국밥이나 설렁탕의 간을 맞추거나 김치를 담글 때 사용하는 양념으로 알려져 있다. 하지만 새우젓 자체를 잘게 썰어 채소와 함께 무치면 별도의 조리 없이도 밥과 잘 어울리는 반찬을 만들 수 있다.
특히 새우젓은 숙성 과정에서 단백질이 분해되며 아미노산 등 다양한 맛 성분이 형성된다. 이러한 감칠맛에 대파와 고추의 향을 더하면 소량만으로도 밥의 맛을 풍부하게 느낄 수 있다. 다만 새우젓은 소금 함량이 높은 식품이므로 일반적인 나물무침처럼 많은 양을 먹기보다는 조금씩 곁들이는 반찬으로 활용하는 것이 적절하다.
새우젓은 너무 곱게 다지지 않는 것이 좋다
새우젓무침을 만들 때 가장 먼저 신경 써야 할 부분은 새우젓을 다지는 정도다. 새우젓을 통째로 사용해도 되지만 크기가 일정하지 않으면 한입에 짠맛이 강하게 느껴질 수 있다. 반대로 지나치게 곱게 갈면 새우 특유의 식감이 사라지고 전체적으로 묽은 양념처럼 변할 수 있다.
따라서 도마 위에서 칼로 두세 차례 가볍게 썰어 새우의 형태가 어느 정도 남도록 준비하는 것이 좋다. 특히 새우젓 국물이 지나치게 많으면 완성된 무침이 물러질 수 있으므로 건더기를 중심으로 사용하는 것이 적절하다. 새우젓을 다룬 도마와 칼은 다른 식재료에 사용하기 전에 깨끗하게 세척해야 한다.
대파와 청양고추를 넣으면 맛의 균형이 달라진다
새우젓무침에는 대파와 청양고추를 넣으면 풍미가 더욱 살아난다. 대파는 특유의 향긋한 맛으로 새우젓의 강한 발효 향을 보완하고, 청양고추는 칼칼한 매운맛을 더한다. 특히 짠맛이 강한 음식에 향이 뚜렷한 채소를 함께 사용하면 전체적인 맛이 단조롭지 않게 느껴질 수 있다.
여기에 홍고추를 넣으면 은은한 매운맛과 함께 붉은 색감이 더해져 완성된 반찬이 먹음직스러워진다. 다만 채소를 너무 크게 썰면 밥에 비볐을 때 재료가 따로 겉돌 수 있다. 따라서 대파와 고추는 약 2~3mm 크기로 잘게 다져 새우젓과 고르게 섞이도록 하는 것이 좋다.
다진 마늘은 새우젓의 풍미를 더욱 풍부하게 만든다
새우젓무침에 들어가는 마늘은 양념의 향을 결정하는 중요한 재료다. 생마늘은 특유의 알싸한 향을 가지고 있어 새우젓의 짭조름한 맛과 잘 어울린다. 특히 마늘을 곱게 다지면 새우젓과 채소 사이에 고르게 섞여 소량만 넣어도 향을 느낄 수 있다.
다만 마늘을 지나치게 많이 넣으면 매운 향이 강해져 새우젓 본연의 감칠맛을 가릴 수 있다. 새우젓 100g을 기준으로 다진 마늘 1작은술 정도부터 넣으면 균형을 맞추기 좋다. 마늘의 알싸한 맛이 부담스럽다면 양을 줄이거나 대파의 비율을 조금 늘려도 된다.
참기름과 통깨는 마지막에 넣는 것이 좋다
새우젓과 채소를 골고루 섞었다면 마지막에는 참기름과 통깨를 넣어 풍미를 더한다. 참기름은 특유의 고소한 향을 가지고 있어 새우젓의 강한 짠맛과 발효 향을 부드럽게 느끼도록 돕는다. 통깨는 씹을 때 고소한 맛을 더하고 무침에 작은 식감의 변화를 만든다. 특히 통깨를 손으로 가볍게 비비거나 절구에 조금 으깨 넣으면 향이 더욱 잘 느껴질 수 있다.
다만 참기름을 너무 많이 넣으면 새우젓과 채소의 맛이 기름에 묻힐 수 있으므로 소량만 사용하는 것이 좋다. 새우젓무침은 가열하지 않고 먹는 음식이므로 모든 재료를 깨끗하게 손질하고 먹기 직전에 참기름을 넣어 무치는 것이 적절하다.
밥에 비벼 먹을 때는 소량만 넣어도 충분하다
완성된 새우젓무침은 따뜻한 밥에 조금씩 올려 먹으면 짭조름한 감칠맛을 즐길 수 있다. 특히 대파와 고추, 마늘이 고르게 섞여 있어 밥에 비볐을 때 여러 재료의 풍미가 함께 느껴진다. 다만 새우젓은 염도가 매우 높은 식품이므로 밥 한 공기에 처음부터 많은 양을 넣는 것은 피하는 것이 좋다.
먼저 1작은술 정도를 넣고 비벼 먹으면서 간을 조절하면 된다. 기호에 따라 잘게 썬 오이나 상추를 곁들이면 아삭한 식감을 더하면서 짠맛을 분산해 즐길 수 있다. 남은 새우젓무침은 깨끗한 밀폐용기에 담아 즉시 냉장하고 가급적 소량씩 만들어 빠르게 먹는 것이 좋다.
준비 재료
소량 밑반찬 기준
기본 재료
새우젓 100g
대파 1/2대 (약 30g)
청양고추 1개 (약 10g)
홍고추 1개 (약 10g)
다진 마늘 1작은술 (약 5g)
참기름 1작은술 (5ml)
통깨 1작은술 (약 3g)
선택 재료
다진 양파 1큰술 (약 15g)
다진 쪽파 1큰술 (약 10g)
고춧가루 1/2작은술 (약 1.5g)
※ 새우젓은 제품에 따라 염도와 숙성 정도가 다르므로 채소의 양을 조절해 맛의 균형을 맞추는 것이 좋다. 추가로 소금이나 간장을 넣을 필요는 없다.
만드는 순서
새우젓 100g을 준비하고 국물이 지나치게 많다면 체에 잠깐 밭쳐 건더기를 중심으로 덜어낸다.
새우젓을 깨끗한 도마에 올리고 칼로 가볍게 썰어준다.
새우의 형태가 완전히 사라지지 않도록 약간의 크기감이 남는 정도로 다진다.
대파 1/2대는 깨끗하게 씻고 물기를 제거한 뒤 잘게 다진다.
청양고추 1개와 홍고추 1개는 꼭지를 제거하고 약 2~3mm 크기로 잘게 썬다.
마늘은 곱게 다져 1작은술을 준비한다.
넓은 그릇에 다진 새우젓을 담고 대파와 청양고추, 홍고추를 넣는다.
다진 마늘 1작은술을 넣고 숟가락으로 가볍게 섞어준다.
새우젓과 채소가 골고루 섞이면 참기름 1작은술을 넣는다.
통깨 1작은술을 넣고 한 번 더 가볍게 버무린다.
완성된 새우젓무침을 작은 반찬 그릇에 담는다.
따뜻한 밥 한 공기에 새우젓무침 1작은술 정도를 먼저 올리고 비벼 먹으며 간을 조절한다.
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