계란후라이는 기름을 두른 팬에서 굽는 것이 일반적이지만 마지막에 물 2숟가락을 넣고 뚜껑을 덮으면 색다른 식감으로 완성할 수 있다. 밑면은 올리브유로 익히고 윗면은 수증기와 잔열로 마무리하는 방식이다. 계란을 뒤집지 않아도 흰자를 부드럽게 익힐 수 있으며 불 조절에 따라 노른자의 익힘 정도도 조절할 수 있다.
계란후라이에 물을 넣으면 식감이 달라지는 이유
계란후라이는 일반적으로 프라이팬에 기름을 두르고 계란을 익히는 방식으로 만든다. 이때 팬과 직접 닿는 밑면은 빠르게 익지만 윗면은 상대적으로 익는 속도가 느리다. 특히 노른자를 터뜨리지 않고 반숙으로 만들려면 불 조절에 신경 써야 한다. 여기에 물을 소량 넣고 뚜껑을 덮으면 팬 내부에 수증기가 생기면서 계란 윗면에도 열이 전달된다.
이러한 조리 방식은 계란을 뒤집지 않고도 흰자를 익힐 수 있다는 장점이 있다. 특히 높은 온도에서 오래 굽는 시간을 줄일 수 있어 가장자리가 지나치게 바삭해지는 것을 피하고 싶은 사람에게 적합하다.
올리브유 한 숟가락으로 밑면을 부드럽게 익힌다
계란후라이를 만들 때 사용하는 기름의 종류와 양은 완성된 식감에 영향을 준다. 올리브유는 특유의 향을 가지고 있어 계란에 은은한 풍미를 더할 수 있다. 특히 프라이팬에 올리브유를 소량 두르면 계란이 팬에 달라붙는 것을 줄이고 밑면이 고르게 익도록 돕는다.
다만 올리브유를 사용한다고 계란후라이가 무조건 더 부드러워지는 것은 아니다. 부드러운 식감을 만드는 데는 기름의 종류보다 팬의 온도와 조리 시간이 더 큰 영향을 준다. 따라서 올리브유를 넣은 뒤 팬을 지나치게 뜨겁게 달구지 않고 중약불에서 계란을 익히는 것이 좋다.
물은 계란 밑면이 익은 뒤 넣는 것이 좋다
계란후라이에 물을 넣는 시점은 완성된 모양과 식감을 결정하는 중요한 부분이다. 계란을 팬에 올리자마자 물을 넣으면 흰자가 충분히 굳기 전에 수분이 퍼져 모양이 흐트러질 수 있다. 반면 계란 밑면이 어느 정도 익은 뒤 물을 넣으면 형태를 유지하면서 윗면을 익히기 쉽다.
특히 흰자의 가장자리가 하얗게 굳고 가운데 부분만 약간 투명하게 남았을 때가 적절한 시점이다. 이때 물은 계란 위에 직접 붓지 않고 프라이팬의 빈 공간에 넣어야 한다. 물이 계란에 직접 닿으면 표면이 고르지 않게 익거나 뜨거운 기름이 튈 수 있으므로 주의해야 한다.
물 2숟가락과 뚜껑이 만드는 수증기의 효과
계란후라이에 물을 넣고 뚜껑을 덮으면 팬 내부에서 수증기가 발생한다. 이 수증기는 계란 윗면에 열을 전달해 흰자가 익도록 돕는다. 특히 계란을 뒤집지 않아도 윗면이 익기 때문에 노른자가 터질 가능성을 줄일 수 있다.
계란 1~2개를 기준으로 물 2큰술 정도면 작은 프라이팬에서 수증기를 만드는 데 충분한 출발점이 된다. 다만 팬의 크기와 온도에 따라 필요한 물의 양은 달라질 수 있다. 뚜껑을 덮은 뒤에는 수증기가 빠져나가지 않도록 자주 열지 않는 것이 좋다.
불을 끈 뒤 잔열로 익히면 부드러운 식감이 살아난다
계란후라이를 부드럽게 만들고 싶다면 마지막에 불을 끄고 잔열을 활용하는 방법이 좋다. 계란 단백질은 열을 받으면 응고하는데 지나치게 높은 온도에서 오래 익히면 흰자가 단단하고 질겨질 수 있다. 반면 밑면이 충분히 익은 상태에서 물을 넣고 뚜껑을 덮으면 남은 열과 수증기로 윗면을 부드럽게 익힐 수 있다.
특히 반숙 계란후라이를 좋아한다면 노른자가 완전히 굳기 전에 조리를 마무리하는 것이 좋다. 다만 팬이 충분히 예열되지 않았거나 두꺼운 팬이 아닌 경우에는 불을 끈 뒤 수증기가 충분히 발생하지 않을 수 있다. 이때는 약불을 잠깐 유지해 물이 수증기로 변하도록 한 뒤 불을 끄면 된다.
노른자 익힘 정도는 뚜껑을 덮는 시간으로 조절한다
같은 방법으로 계란후라이를 만들어도 뚜껑을 덮는 시간에 따라 완성된 상태가 달라진다. 짧게 익히면 흰자는 부드럽게 굳고 노른자는 흐르는 반숙 상태를 유지할 수 있다. 반대로 시간을 늘리면 노른자 표면까지 점차 익으면서 더욱 단단한 식감이 만들어진다.
특히 계란 크기와 팬의 온도, 뚜껑의 밀폐 정도에 따라 조리 시간은 달라질 수 있다. 반숙 계란은 완숙보다 식중독 위험이 높을 수 있으므로 임산부와 어린이, 고령자, 면역력이 약한 사람은 흰자와 노른자를 충분히 익혀 먹는 것이 안전하다. 완성된 계란후라이는 팬에서 바로 꺼내야 잔열로 지나치게 익는 것을 줄일 수 있다.
준비 재료
1인분 기준
기본 재료
계란 2개
올리브유 1큰술 (15ml)
물 2큰술 (30ml)
소금 약간
후춧가루 약간
선택 재료
파슬리가루 약간
다진 쪽파 1작은술 (약 3g)
통깨 약간
조리 도구
뚜껑이 있는 프라이팬 1개
계량스푼 또는 일반 숟가락
뒤집개 1개
※ 올리브유는 일반 올리브유나 엑스트라버진 올리브유 모두 사용할 수 있다. 다만 연기가 날 정도로 팬을 가열하지 않는 것이 좋다.
만드는 순서
계란 2개를 준비하고 껍질에 금이 가거나 오염된 부분이 없는지 확인한다.
뚜껑이 있는 프라이팬을 중약불로 약 30초~1분간 예열한다.
올리브유 1큰술을 넣고 팬 바닥에 골고루 퍼지도록 한다.
계란 2개를 조심스럽게 깨서 프라이팬에 올린다.
계란이 서로 붙지 않도록 간격을 두고 중약불에서 약 1분 30초~2분간 익힌다.
흰자의 가장자리가 하얗게 굳고 밑면이 어느 정도 익었는지 확인한다.
물 2큰술을 계란 위가 아닌 프라이팬의 빈 공간에 조심스럽게 붓는다.
물이 수증기로 변하기 시작하면 즉시 뚜껑을 덮는다.
불을 끄고 약 30초~1분간 그대로 두어 잔열과 수증기로 계란 윗면을 익힌다.
흰자 윗면이 여전히 투명하다면 약불로 10~20초 정도 추가 가열한 뒤 다시 불을 끄고 잠시 둔다.
뚜껑을 열고 흰자가 원하는 정도로 익었는지 확인한다. 완숙을 원한다면 약불에서 더 익힌다.
완성된 계란후라이를 뒤집개로 조심스럽게 꺼내 접시에 담는다.
소금과 후춧가루를 약간 뿌려 마무리한다.
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