“아버님, 뷔페 왔다고 벌써 네 접시째예요..” 소화기내과 의사가 60대 이후 접시에 절대 쌓지 말라는 ‘3가지 음식’

본전 생각에 접시를 세 번, 네 번 채우고 있다면 잠시 멈춰야 한다. 뷔페에 다녀온 날 밤 더부룩함과 속쓰림으로 잠을 설쳤다면 양만큼 음식의 종류도 따져 봐야 한다. 나이가 들면 위가 음식을 내려보내는 속도와 소화 기능이 예전 같지 않을 수 있어, 무거운 음식을 한꺼번에 많이 먹으면 부담이 커진다. 크림 파스타와 탕수육, 생굴은 뷔페에서 손이 자주 가는 메뉴지만 조리법과 보관 상태에 따라 몸이 감당해야 할 몫이 달라진다.

첫 번째 ‘크림 파스타’… 생크림과 버터가 위에 오래 머문다

크림 파스타 소스는 생크림과 버터, 치즈로 만드는 경우가 많아 포화지방과 열량이 높다. 지방은 음식이 위에 머무는 시간을 늘리는 성분이라 많이 먹으면 더부룩함이나 역류 증상을 느끼기 쉽다. 여기에 정제 밀가루로 만든 면까지 더해지면 한 접시에 탄수화물과 지방이 함께 몰린다.

뷔페에서는 크림 파스타를 맛보기 정도로만 담고, 샐러드나 구운 채소를 먼저 먹어 식사 속도를 늦추는 것이 좋다. 파스타가 먹고 싶다면 올리브유와 마늘, 채소로 맛을 낸 오일 파스타나 토마토소스 파스타가 상대적으로 가볍다. 치즈 가루를 더 뿌리면 나트륨과 지방이 함께 늘어나므로 생략하는 편이 낫다.

두 번째 ‘탕수육’… 튀김옷과 달콤한 소스가 겹친다

탕수육은 돼지고기에 전분 반죽을 입혀 기름에 튀긴 뒤 설탕과 녹말을 넣은 소스를 끼얹는 음식이다. 고기에서 단백질을 얻을 수 있지만 두꺼운 튀김옷이 기름을 머금고 소스의 당류까지 더해져 열량과 혈당 부담이 함께 커진다. 튀김의 기름은 소화 속도를 늦추는 데다 한입 크기라 여러 조각을 연달아 먹게 돼 양 조절이 어렵다.

먹는다면 소스를 부어 둔 것보다 따로 찍어 먹는 방식이 당류를 줄이는 데 유리하다. 튀김옷이 두꺼운 부분은 조금 덜어 내고, 단백질은 수육이나 구운 고기, 생선구이처럼 튀기지 않은 메뉴로 채우는 것이 좋다. 탕수육은 몇 조각만 맛보고 채소 요리를 곁들이면 속이 한결 편하다.

세 번째 ‘생굴’… 익히지 않은 날것이라는 점이 문제다

굴은 아연과 철분, 비타민 B12, 단백질이 풍부해 면역 기능과 적혈구 생성에 필요한 영양소를 공급한다. 다만 생굴은 익히지 않고 먹기 때문에 노로바이러스나 비브리오균 같은 식중독 원인균에 노출될 수 있다. 특히 간질환이나 당뇨병이 있거나 면역이 약해진 사람은 질환 상태에 따라 날것 섭취가 맞지 않을 수 있으므로 주치의와 상의하는 것이 좋다.

뷔페에서 얼음 위에 오래 놓인 생굴은 보관 상태를 알기 어려우므로 한꺼번에 많이 먹기보다 피하는 편이 안전하다. 굴의 영양을 챙기고 싶다면 굴국이나 굴전, 굴밥처럼 속까지 충분히 익힌 요리로 먹는 것이 부담이 적다. 굴을 직접 손질할 때도 흐르는 물에 씻은 뒤 충분히 가열해 먹는 습관이 도움이 된다.

한눈에 보는 핵심 정리

크림 파스타: 크림 소스 대신 오일·토마토 파스타를 고른다.
탕수육: 소스는 찍어 먹고, 튀기지 않은 고기로 단백질을 채운다.
생굴: 날것 대신 굴국·굴전처럼 충분히 익혀 먹는다.
핵심: 맛보기로 담고 채소부터 먹어 양과 속도를 줄인다.

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