“같이 온 사람 보기 민망하게 네 접시째라니..” 의사가 뷔페에서 절대 쌓지 말라는 심장 짓누르는 ‘3가지 음식’

뷔페에서 본전 생각에 접시를 몇 번이나 비우고 있는가? 그 한 끼가 심장에는 생각보다 무거운 짐이 될 수 있다. 한꺼번에 많은 음식이 들어오면 소화를 위해 위장으로 가는 혈류가 늘고, 심장은 평소보다 바쁘게 뛴다. 기름과 소금, 설탕이 한 접시에 몰리면 열량과 포화지방, 나트륨이 함께 늘어난다. 이 글은 세 음식을 재료가 아니라 조리법과 먹는 양의 관점에서 살펴본다. 다만 심장질환이나 고혈압으로 치료 중이라면 질환 상태에 따라 아래 방법이 맞지 않을 수 있으니 주치의와 상의하는 것이 좋다.

첫 번째 ‘새우튀김’… 새우보다 튀김옷이 문제다
새우는 지방이 적고 단백질이 풍부한 식재료로, 근육과 조직을 유지하는 데 필요한 단백질을 공급한다. 하지만 튀김이 되면 밀가루 반죽이 기름을 머금으면서 열량과 지방이 크게 늘어난다. 게다가 한입 크기라 개수를 세지 않고 계속 집어 먹기 쉽다.
새우튀김은 두세 개로 정해 두고, 두꺼운 튀김옷은 일부 벗겨 내고 먹으면 부담을 줄일 수 있다. 같은 새우라면 찐새우나 새우구이를 고르는 편이 낫다. 튀김을 담은 접시에는 다른 튀김을 더 얹지 않는 것이 좋다.

두 번째 ‘소시지’… 짠맛과 포화지방이 한꺼번에 들어온다
소시지는 다진 고기에 지방과 소금, 보존을 위한 첨가물을 섞어 만든 가공육이다. 포화지방은 LDL 콜레스테롤 관리에 불리하다. 나트륨을 많이 먹으면 혈압이 오르기 쉬워 심장과 혈관에 부담이 될 수 있다. 뷔페에서는 굽거나 볶아 기름이 반질반질한 상태로 나오는 경우가 많아 몇 개만 먹어도 지방 섭취가 늘어난다.
소시지는 한두 개로 맛만 보고, 단백질은 생선구이나 닭고기, 두부 요리에서 채우는 것이 좋다. 채소 샐러드로 접시의 절반을 먼저 채워 두면 가공육과 튀김이 들어갈 자리가 줄어든다. 케첩이나 소스를 듬뿍 찍으면 나트륨과 당류가 더해지므로 조금만 덜어 쓴다.

세 번째 ‘생크림 케이크’… 배부른 뒤 얹는 설탕과 지방
생크림 케이크는 정제 밀가루 시트에 설탕과 유지방이 많은 크림을 겹겹이 바른 디저트다. 정제 탄수화물과 설탕은 혈당을 빠르게 올리고, 쓰고 남은 열량은 중성지방으로 저장되기 쉽다. 이미 배가 찬 상태에서 디저트 접시까지 더하면 한 끼 전체 열량이 크게 불어난다.
케이크가 먹고 싶다면 가장 작은 조각 하나만 고르고 위에 올린 크림을 조금 덜어 낸다. 생과일이나 무가당 요거트로 디저트를 대신하면 단맛은 즐기면서 첨가당은 줄일 수 있다. 식사 뒤 바로 앉아 있기보다 가볍게 걸으면 식후 혈당 관리에 도움이 될 수 있다.

한눈에 보는 핵심 정리
새우튀김: 튀김옷이 기름을 머금으니 두세 개만 먹는다
소시지: 짜고 기름진 가공육이니 한두 개로 맛만 본다
생크림 케이크: 작은 조각 하나만 먹고 생과일로 대신해도 좋다
핵심: 채소부터 담고, 몇 접시 먹을지 미리 정해 둔다

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