고춧가루 보관법｜구입 후 소분·밀봉부터 곰팡이·화랑곡나방 점검과 폐기 기준

고춧가루와 건고추는 수개월 이상 저장하면 온·습도에 따라 곰팡이가 생기기 쉽고, 저장 실험에서는 건고추보다 고춧가루에서 곰팡이가 더 많이 발생했습니다.

구입할 때 확인할 고춧가루 상태

고춧가루를 살 때는 전분이나 식염 같은 이물질이 섞이지 않았는지, 가루가 깨끗한지 먼저 눈으로 살펴보세요.

소분과 밀봉은 어떻게 할까요

분말 제품은 보관 시 온도 차로 이슬이 맺히면서 습기가 흡수되면 곰팡이가 발생할 수 있습니다. 개봉한 고춧가루는 한 봉지째 두지 말고 나눠서 밀봉해 두는 것이 좋습니다.

기관별 보관 온도와 습도 기준 비교

농촌진흥청은 -20℃, 0℃, 4℃, 10℃의 온도와 51%, 69%, 93%의 습도 조건에서 10개월 이상 저장 실험을 진행했습니다. 농촌진흥청 실험은 곰팡이 발생량을, 경기도보건환경연구원 실험은 붉은색 정도를 나타내는 ASTA 색도값을 살폈습니다.

곰팡이와 벌레 점검 포인트

식품안전나라에서는 화랑곡나방 애벌레가 포장지를 뚫고 침입할 수 있으므로 식품을 보관할 때 각별히 주의하도록 안내합니다. 일부 아스퍼질러스종은 아플라톡신이나 오크라톡신 같은 곰팡이독소를 만들며, 이 독소에 오염된 식품을 먹으면 건강을 해칠 수 있습니다.

💡 Care Tip: 건고추는 고춧가루와 달리 농촌진흥청 실험에서 0℃일 때 곰팡이 발생이 가장 적었습니다.

곰팡이가 보이면 버려야 합니다

보관 용기 속 고춧가루에 곰팡이가 보인다면 일부만 덜어 내지 말고 통째로 버리세요. 곰팡이독소는 가열조리를 해도 대부분 파괴되지 않기 때문에 곰팡이가 생긴 식품은 먹지 않아야 합니다. 식품공전에는 고춧가루의 총아플라톡신을 15.0 μg/kg 이하(B1은 10.0 μg/kg 이하), 오크라톡신 A를 7.0 μg/kg 이하로 정한 기준이 있습니다.