“바닥에 신문지 깔지 마세요” 삼겹살 기름 튈 걱정 없는 주부 9단 ‘진짜 꿀팁’
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집에서 삼겹살을 구울 때 사방으로 튀는 기름 때문에 고민이라면 굽는 순서를 바꿔볼 만하다. 고기 표면의 수분을 닦고 차가운 팬에서 천천히 익히는 방법이 기름 튐을 줄이는 데 도움이 된다.
삼겹살을 구울 때 기름이 사방으로 튀는 이유
집에서 삼겹살을 구울 때 가장 번거로운 일 중 하나는 프라이팬 주변으로 튀는 기름이다. 조리가 끝나면 가스레인지와 조리대는 물론 주변 벽까지 기름방울이 묻어 청소에 시간이 걸리기도 한다. 이런 현상이 발생하는 주요 원인은 고기 표면과 내부에서 나오는 수분이다. 뜨거운 기름에 물이 닿으면 수분이 빠르게 수증기로 변하면서 주변의 기름을 밀어내고 작은 방울을 튀게 만든다.
특히 삼겹살은 지방 함량이 높은 부위라 가열 과정에서 녹아 나오는 기름의 양도 많다. 따라서 기름 튐을 줄이려면 고기의 수분을 미리 제거하고 팬에 고이는 기름을 관리하는 것이 중요하다. 여기에 불 조절까지 신경 쓰면 조리 과정이 한결 편해진다.
굽기 전 키친타월로 고기를 닦아야 하는 이유
삼겹살을 프라이팬에 올리기 전 가장 먼저 해야 할 일은 표면의 수분을 제거하는 것이다. 포장된 삼겹살을 꺼내면 고기 표면에 수분과 붉은 육즙이 묻어 있는 경우가 많다. 이 액체가 뜨거운 기름과 만나면 순간적으로 수증기가 발생하면서 기름 튐이 심해질 수 있다. 따라서 키친타월로 고기 양면을 가볍게 눌러 물기를 흡수하면 조리 초반에 발생하는 튐을 줄이는 데 도움이 된다.
특히 냉장 보관 중 고기 표면에 맺힌 수분을 제거하면 팬과 고기의 접촉도 좋아져 표면을 고르게 굽기 쉬워진다. 다만 고기를 물에 씻으면 주변으로 미생물이 퍼질 수 있으므로 세척보다는 키친타월로 닦아내는 방식이 적절하다. 사용한 키친타월은 바로 버리고 손과 조리도구를 깨끗하게 씻어야 한다.
차가운 프라이팬에서 시작하면 달라지는 점
일반적으로 고기를 구울 때는 프라이팬을 충분히 달군 뒤 고기를 올리는 경우가 많다. 하지만 삼겹살처럼 지방이 많은 고기는 차가운 팬에서 천천히 가열하는 방법도 효과적이다. 차가운 팬에 삼겹살을 올리고 중약불로 가열하면 고기 속 지방이 서서히 녹아 나오면서 팬 바닥에 기름층이 형성된다.
처음부터 높은 온도에 노출되는 경우보다 표면의 수분이 급격하게 증발하는 현상을 완화할 수 있어 조리 초반의 기름 튐을 줄이는 데 도움이 된다. 또한 삼겹살 자체에서 지방이 나오기 때문에 별도의 식용유를 많이 두를 필요도 없다. 다만 팬에 고기를 지나치게 많이 올리면 수분이 고이고 익는 속도가 느려질 수 있다. 고기 사이에 약간의 간격을 두고 한 겹으로 펼쳐 굽는 것이 좋다.
중약불에서 지방을 충분히 빼야 하는 이유
삼겹살을 바삭하게 굽기 위해서는 무조건 센 불을 사용하는 것보다 지방을 서서히 녹여내는 과정이 중요하다. 중약불에서 천천히 가열하면 삼겹살의 지방 조직이 녹으면서 팬 바닥으로 흘러나온다. 이때 고기 표면의 수분도 점차 증발해 이후 높은 온도에서 구웠을 때 노릇한 색이 생기기 쉬워진다.
반대로 처음부터 센 불을 사용하면 겉면이 빠르게 익거나 타는 동안 내부 지방은 충분히 빠져나오지 않을 수 있다. 특히 두꺼운 삼겹살은 겉과 속의 익는 속도에 차이가 생기기 쉬우므로 처음에는 중약불에서 여유 있게 굽는 편이 좋다. 지방이 충분히 녹아 나오면 고기의 가장자리부터 점차 노릇해지는 모습을 확인할 수 있다. 이 과정을 거친 뒤 불을 높여야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 만들기 쉽다.
팬에 고인 돼지기름을 중간에 제거하는 비결
삼겹살을 굽다 보면 프라이팬 바닥에 상당한 양의 돼지기름이 고인다. 이 상태에서 고기를 뒤집거나 불을 높이면 기름이 튈 가능성이 커진다. 따라서 조리 중간에 팬에 고인 기름을 한 번 제거하면 기름 튐을 줄이는 데 도움이 된다. 이때는 불을 잠시 끄고 팬의 열기가 조금 가라앉은 뒤 키친타월로 기름을 흡수시키는 방법을 활용할 수 있다.
다만 뜨거운 팬에 키친타월을 직접 넣으면 화재 위험이 있으므로 집게를 사용하고 팬이 충분히 식었을 때만 진행해야 한다. 더욱 안전한 방법은 불을 끈 뒤 기름을 내열용기에 조심스럽게 따라내는 것이다. 제거한 기름은 완전히 식힌 뒤 일반쓰레기로 처리하고 싱크대 배수구에는 버리지 않는 것이 좋다.
마지막 센 불로 바삭한 식감을 완성하는 방법
중약불에서 삼겹살의 지방을 충분히 녹이고 팬에 고인 기름을 제거했다면 마지막에는 불을 높여 표면을 노릇하게 구워준다. 이 과정에서는 고기 표면의 수분이 빠르게 증발하면서 갈변 반응이 활발해진다. 특히 단백질과 당 성분이 열에 반응하는 마이야르 반응이 일어나 구운 고기 특유의 고소한 향과 진한 풍미가 만들어진다.
다만 센 불을 오래 유지하면 고기가 타거나 남아 있는 기름이 다시 튈 수 있으므로 짧은 시간만 사용하는 것이 좋다. 고기의 두께와 팬의 온도에 따라 차이가 있지만 양면을 약 30초~1분씩 추가로 구우면서 색을 확인하면 된다. 고기가 충분히 익었는지 확인하는 것도 중요하다. 이 방법은 기름 튐을 완전히 없애는 것은 아니지만 조리 초반부터 마지막까지 튐을 관리하면서 바삭한 삼겹살을 만드는 데 도움이 된다.
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