“대파 냉동은 ‘이 방법’으로 해보세요” 1년 보관해도 끄떡 없는 ‘진짜 꿀팁’
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썰어둔 대파를 냉동실에 넣었다가 한 덩어리로 뭉쳐 불편했던 경험이 있다면 식용유를 활용해 볼 만하다. 소량의 기름으로 대파 표면을 코팅하면 서로 달라붙는 현상을 줄이는 데 도움이 된다.
썰어놓은 대파가 냉동실에서 서로 달라붙는 이유
대파는 국이나 찌개, 볶음요리 등 다양한 음식에 활용되는 대표적인 향신 채소다. 한 번에 많은 양을 구입한 뒤 잘게 썰어 냉동 보관하면 필요할 때마다 꺼내 사용할 수 있어 편리하다. 하지만 냉동실에 넣어둔 대파를 다시 꺼내 보면 서로 달라붙어 단단한 덩어리가 되어 있는 경우가 많다. 이는 대파 표면에 남아 있는 수분이 얼면서 조각 사이에 얼음 결합을 만들기 때문이다.
특히 대파를 씻은 직후 물기가 충분히 마르지 않은 상태에서 냉동하면 이런 현상이 더욱 심해질 수 있다. 또한 지퍼백에 많은 양을 한꺼번에 넣거나 냉동되는 동안 서로 눌려 있으면 조각끼리 뭉치기 쉽다. 따라서 대파를 편리하게 냉동 보관하려면 표면의 수분을 줄이고 조각 사이의 결합을 최소화하는 것이 중요하다.
식용유를 조금 넣으면 대파가 덜 뭉치는 원리
대파를 냉동할 때 식용유를 소량 넣는 방법은 기름이 물과 쉽게 섞이지 않는 성질을 활용한 것이다. 대파 표면에 식용유가 얇게 묻으면 수분이 서로 맞닿아 얼음으로 연결되는 현상을 어느 정도 줄일 수 있다. 특히 잘게 썬 대파를 지퍼백에 담은 뒤 식용유를 조금 넣고 가볍게 흔들면 기름이 여러 조각에 분산되면서 표면을 코팅하는 효과를 기대할 수 있다.
다만 식용유를 넣는다고 대파가 완전히 분리된 상태로 얼거나 신선도가 오래 유지되는 것은 아니다. 대파 자체의 수분과 냉동실 온도 변화에 따라 일부는 여전히 달라붙을 수 있다. 따라서 이 방법은 대파의 냉동 보관 기간을 늘리는 기술이라기보다 필요한 양을 꺼내 쓰기 편하도록 돕는 생활 요령에 가깝다.
식용유는 많이 넣지 않는 것이 중요하다
대파를 냉동 보관할 때 식용유를 활용한다면 무엇보다 사용량을 조절해야 한다. 식용유가 너무 많으면 대파 표면에 기름이 과도하게 묻어 조리할 때 음식의 기름기가 늘어날 수 있다. 또한 대파를 국이나 맑은 찌개에 넣었을 때 기름이 국물 위로 떠오르면서 원래 의도한 맛과 식감이 달라질 수 있다. 따라서 손질한 대파 200g을 기준으로 식용유 1작은술 정도부터 사용하는 것이 좋다.
이는 대파 전체를 기름에 담그는 것이 아니라 표면에 얇게 묻히기 위한 양이다. 식용유는 향이 강하지 않은 카놀라유나 포도씨유 등을 활용할 수 있다. 다만 식용유의 종류보다 중요한 것은 대파에 남은 물기를 충분히 제거하는 것이다. 기름을 많이 사용하는 것보다 대파를 잘 말린 뒤 소량만 코팅하는 편이 활용도가 높다.
지퍼백에 담고 흔들어주면 준비가 끝난다
식용유를 활용한 대파 냉동법은 별도의 특별한 도구 없이도 간단하게 따라 할 수 있다. 먼저 대파의 뿌리와 시든 잎을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다. 이후 키친타월이나 채반을 이용해 표면의 물기를 충분히 제거하고 평소 요리에 사용하는 크기로 썬다. 준비한 대파를 냉동용 지퍼백에 넣은 뒤 식용유를 소량 붓고 지퍼를 닫아 가볍게 흔들어준다. 이때 대파가 부서지지 않도록 세게 주무르기보다 봉지를 여러 방향으로 움직여 기름이 골고루 묻도록 하는 것이 좋다.
이후 지퍼백을 평평하게 펼쳐 대파가 두껍게 쌓이지 않도록 정리한 뒤 냉동실에 넣는다. 냉동 초기에 대파를 얇게 펼쳐두면 조각이 한곳에 뭉치는 현상을 줄이는 데 도움이 된다.
냉동 대파는 해동하지 않고 바로 사용하는 것이 좋다
냉동한 대파는 실온에서 해동하기보다 얼어 있는 상태로 바로 조리하는 것이 좋다. 대파는 수분 함량이 높은 채소이기 때문에 냉동 과정에서 세포 조직이 손상되기 쉽다. 따라서 해동하면 수분이 빠져나오면서 생대파보다 물러지고 아삭한 식감도 줄어들 수 있다. 하지만 국이나 찌개, 볶음요리처럼 열을 가하는 음식에서는 이러한 식감 변화가 크게 부담스럽지 않다.
특히 식용유로 가볍게 코팅한 냉동 대파는 볶음밥이나 계란볶음, 파기름을 내는 요리에 활용하기 편리하다. 필요한 만큼 꺼내 뜨거운 팬이나 끓는 국물에 바로 넣으면 된다. 다만 식용유를 넣어 냉동한 대파는 생으로 먹는 파채나 샐러드보다는 가열 조리에 사용하는 것이 적합하다.
대파를 오래 보관하려면 냉동실 온도도 확인해야 한다
대파를 냉동 보관할 때는 식용유를 사용하는 방법뿐 아니라 냉동실의 온도와 포장 상태도 중요하다. 일반적으로 냉동실은 영하 18도 이하로 유지하는 것이 식품 보관에 적합하다. 온도가 일정하게 유지되면 대파의 품질 변화를 늦추는 데 도움이 되지만 냉동했다고 해서 처음의 향과 식감이 무기한 유지되는 것은 아니다.
특히 지퍼백 안에 공기가 많이 남아 있으면 대파 표면이 건조해지거나 냉동실 냄새가 배는 등 품질 저하가 나타날 수 있다. 따라서 대파를 담은 뒤에는 공기를 최대한 빼고 밀봉하는 것이 좋다. 또한 한 번에 사용할 만큼 소분해 두면 지퍼백을 반복해서 열고 닫는 횟수를 줄일 수 있다. 냉동 대파는 가능하면 1~2개월 안에 사용하는 편이 향과 맛을 유지하는 데 유리하다.
대파 냉동 보관하는 순서
대파의 뿌리와 시든 잎을 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.
채반이나 키친타월을 이용해 대파 표면의 물기를 최대한 제거한다.
대파를 평소 요리에 사용하는 크기로 잘게 썰어 준비한다.
손질한 대파 200g을 냉동용 지퍼백에 담고 식용유 1작은술을 넣는다.
지퍼백을 닫은 뒤 여러 방향으로 가볍게 흔들어 식용유가 대파 표면에 골고루 묻도록 한다.
지퍼백 안의 공기를 최대한 빼고 대파를 얇고 평평하게 펼친 뒤 냉동실에 보관한다.
요리할 때는 필요한 양만 꺼내 해동하지 않고 바로 사용한다.
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