음식을 손질할 때 무심코 버리던 겉껍질 속에 뜻밖의 풍부한 영양소가 들어있어 최근 주목받고 있다.
농촌진흥청 등 공식 연구 자료에 따르면 양파 껍질에는 알맹이보다 훨씬 많은 플라보노이드 성분이 포함되어 있다.
버려지던 양파 껍질의 핵심 성분과 이를 건강하게 차나 육수로 활용하는 올바른 방법을 자세히 살펴본다.
항산화 성분 퀘르세틴 집중 함유
양파 껍질에는 강력한 항산화 작용을 하는 퀘르세틴 성분이 알맹이보다 최대 100배 가량 풍부하게 함유되어 있다.
식물이 외부의 위해 요소로부터 스스로를 보호하기 위해 겉껍질에 항산화 물질을 대량 축적하기 때문이다.
체내 유해 산소를 제거하고 세포 손상을 막아주는 물질이 집중되어 있어 영양적 가치가 매우 높게 평가된다.
뜨거운 물에 우려먹는 섭취 방식
양파 껍질을 뜨거운 물에 차로 우려내면 수용성 항산화 유효 성분을 효율적으로 추출하여 섭취할 수 있다.
농촌진흥청 연구에 따르면 껍질 추출물을 가열하여 섭취할 때 면역 세포 활성화에 유의미한 도움을 주는 것으로 확인됐다.
국물 요리를 만들 때 깨끗이 씻은 껍질을 함께 넣고 끓이면 육수의 풍미와 영양을 동시에 올릴 수 있다.
안전한 세척과 섭취 시 주의점
양파 껍질을 요리에 활용할 때는 잔류 농약과 먼지를 제거하기 위해 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 세척해야 한다.
보관 과정에서 습기로 인해 곰팡이가 생기거나 변색된 껍질은 독소가 발생할 수 있어 절대 사용하지 말아야 한다.
위장이 약한 사람은 한꺼번에 너무 과하게 우려 마시기보다 적당량을 연하게 차로 마시는 것이 안전하다.
양파 껍질은 무심코 쓰레기통에 버려지지만 알맹이를 뛰어넘는 항산화 물질이 집약된 뛰어난 식재료다.
이물질과 곰팡이를 깨끗이 제거한 후 뜨거운 육수나 차로 우려내면 부담 없이 유효 성분을 흡수할 수 있다.
주방에서 버려지던 양파 껍질을 깨끗이 다듬어 건강한 차로 활용해 보는 습관을 추천한다.
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