고구마는 보관 전 표면의 습기를 제거하고 통풍이 잘되는 박스에 신문지를 겹겹이 깔아주면 부패 위험을 줄이는 데 도움이 된다. 겨울철에는 보관 온도까지 신경 써야 신선한 상태를 오래 유지할 수 있다.
겨울철 고구마는 보관 방법에 따라 상태가 달라진다
고구마는 겨울철 간식으로 즐겨 먹는 대표적인 뿌리작물이다. 쪄서 먹거나 구워 먹으면 달콤한 맛과 부드러운 식감을 즐길 수 있으며 식이섬유와 칼륨, 베타카로틴 등 다양한 영양 성분도 섭취할 수 있다. 하지만 한 번에 많은 양을 구입해 보관하다 보면 일부가 물러지거나 곰팡이가 생겨 버리는 경우가 적지 않다.
특히 고구마는 수확 후에도 호흡을 이어가는 살아 있는 저장 조직이기 때문에 주변 온도와 습도, 공기 흐름에 따라 품질이 달라진다. 습기가 지나치게 많으면 표면에 물기가 맺히고 부패가 진행되기 쉬우며 너무 건조한 환경에서는 수분이 빠져나가 과육이 쭈글쭈글해질 수 있다. 따라서 고구마를 오래 보관하려면 단순히 박스에 담아두는 것보다 적절한 통풍과 온도를 유지하는 것이 중요하다. 특히 겨울철에는 실내외 온도 차이가 크기 때문에 보관 장소를 신중하게 선택해야 한다.
사온 고구마를 바로 박스에 넣지 않는 이유
고구마를 구입한 뒤 가장 먼저 확인해야 할 것은 표면의 수분 상태다. 특히 흙이 묻어 있거나 운반 과정에서 온도 차이를 겪은 고구마는 표면에 습기가 남아 있을 수 있다. 이러한 상태에서 고구마를 박스에 빽빽하게 담아두면 수분이 쉽게 빠져나가지 못하고 고구마끼리 맞닿은 부분에 습기가 머물 수 있다. 이처럼 습한 환경이 지속되면 곰팡이나 부패를 일으키는 미생물이 증식하기 쉬워진다.
따라서 구입한 고구마는 먼저 상처가 있거나 물러진 것이 없는지 확인하고 바람이 잘 통하는 실내에 펼쳐 표면을 말려주는 것이 좋다. 이때 고구마를 물로 씻으면 표면에 수분이 더해지므로 장기간 보관할 고구마는 세척하지 않는 편이 유리하다. 또한 햇볕이 강한 곳에 장시간 두면 과도한 수분 손실이나 온도 변화가 생길 수 있으므로 직사광선을 피한 그늘에서 표면의 습기만 제거하는 것이 적절하다.
박스에 구멍을 뚫으면 통풍에 도움이 된다
고구마를 보관할 때는 공기가 적절히 순환할 수 있는 상자를 사용하는 것이 좋다. 특히 종이박스는 구하기 쉽고 고구마를 여러 개 담아두기 편리하지만 사방이 막힌 상태에서 많은 양을 쌓으면 내부에 습기가 머물 수 있다. 따라서 박스의 옆면 여러 곳에 작은 구멍을 뚫어주면 내부와 외부의 공기가 오가는 데 도움이 된다. 고구마는 저장 중에도 호흡하면서 이산화탄소와 수분을 배출하므로 통풍이 부족한 환경에서는 박스 내부의 습도가 높아질 수 있다.
다만 구멍을 지나치게 많이 뚫거나 찬바람이 직접 들어오는 곳에 두면 고구마가 저온에 노출되거나 수분을 과도하게 잃을 수 있다. 따라서 적당한 크기의 구멍을 여러 곳에 만들고 박스를 벽에 완전히 밀착시키지 않는 것이 좋다. 박스 바닥에도 신문지나 종이를 깔아 고구마가 바닥에 직접 닿지 않도록 하면 보관 중 생기는 습기를 관리하는 데 도움이 된다.
고구마 사이에 신문지를 겹겹이 까는 이유
고구마를 박스에 담을 때는 한꺼번에 쏟아 넣기보다 신문지를 사이사이에 깔아 층을 나누는 방식이 좋다. 먼저 박스 바닥에 신문지를 깔고 고구마를 한 층으로 펼쳐 담은 뒤 그 위에 신문지 한 장을 덮는다. 이후 다시 고구마를 올리고 신문지를 덮는 과정을 반복하면 된다. 이 방법은 고구마끼리 직접 맞닿는 면적을 줄이고 운반이나 보관 중 발생하는 마찰을 완화하는 데 도움이 된다.
특히 고구마는 표면에 상처가 생기면 해당 부위로 미생물이 침입하기 쉬워지므로 서로 강하게 눌리지 않도록 보관하는 것이 중요하다. 신문지는 주변의 수분을 일부 흡수할 수 있어 표면에 생기는 습기를 관리하는 데도 도움이 된다. 다만 신문지가 젖은 상태로 오래 남아 있으면 오히려 습기를 머금는 원인이 될 수 있으므로 보관 중 상태를 확인하고 축축해졌다면 교체하는 것이 좋다. 또한 너무 많은 층을 쌓으면 아래쪽 고구마가 눌릴 수 있으므로 박스의 높이와 고구마의 무게를 고려해야 한다.
고구마는 냉장고보다 적절한 실내 온도가 중요하다
고구마 보관에서 신문지와 통풍만큼 중요한 요소는 온도다. 고구마는 열대 및 아열대 지역에서 유래한 작물로 낮은 온도에 민감한 특징이 있다. 일반적으로 고구마의 장기 저장에는 약 13~16도 정도의 온도가 적합한 것으로 알려져 있으며 지나치게 낮은 온도에서는 저온장해가 발생할 수 있다. 특히 냉장고처럼 온도가 낮은 환경에 장기간 보관하면 과육의 조직이 손상되고 내부 변색이나 부패가 진행되기 쉬워질 수 있다. 겨울철 베란다나 창고 역시 주의가 필요하다.
낮에는 비교적 따뜻하더라도 밤사이 기온이 크게 떨어지면 고구마가 냉해를 입을 수 있기 때문이다. 따라서 온도 변화가 적고 직사광선이 들지 않으며 적당한 통풍이 가능한 실내 공간을 선택하는 것이 좋다. 다만 난방기 바로 옆처럼 온도가 지나치게 높은 장소는 수분 손실과 싹 발생을 촉진할 수 있으므로 피해야 한다.
오래 보관하려면 중간 점검도 빼놓지 말아야 한다
고구마를 잘 말리고 신문지로 구분해 박스에 담았더라도 한 번 보관한 뒤 계속 방치하는 것은 좋지 않다. 고구마는 개체마다 수확 시기와 상처 여부, 저장 상태가 다르기 때문에 같은 박스에 넣어두어도 품질 변화가 다르게 나타날 수 있다. 특히 일부 고구마가 물러지거나 부패하기 시작하면 주변 고구마에도 영향을 줄 수 있으므로 정기적으로 상태를 확인하는 것이 중요하다.
보관 중에는 표면이 지나치게 축축해지지 않았는지, 검은 반점이나 곰팡이가 생기지 않았는지, 이상한 냄새가 나지 않는지 살펴봐야 한다. 상처가 있거나 무르기 시작한 고구마는 다른 고구마와 분리하고 부패가 진행된 것은 섭취하지 않는 것이 좋다. 또한 신문지가 젖었다면 새것으로 교체하고 박스 내부에 습기가 차지 않도록 통풍 상태를 점검해야 한다. 이렇게 관리하면 고구마를 무작정 쌓아두는 것보다 저장 중 발생하는 손상을 줄이고 품질을 유지하는 데 도움이 된다.
준비 재료
고구마 적당량, 통풍이 가능한 종이박스 1개, 신문지 여러 장, 박스에 구멍을 낼 도구, 박스를 보관할 서늘하고 온도 변화가 적은 실내 공간
보관하는 순서
구입한 고구마를 하나씩 확인해 상처가 깊거나 물러진 고구마를 골라낸다.
고구마는 물로 씻지 않고 바람이 잘 통하는 그늘진 실내에 펼쳐 표면에 남은 습기를 제거한다.
종이박스의 옆면 여러 곳에 작은 구멍을 뚫어 공기가 순환할 수 있도록 준비한다.
박스 바닥에 마른 신문지를 깔고 고구마를 서로 심하게 눌리지 않도록 한 층으로 펼쳐 담는다.
고구마 위에 신문지 한 장을 덮은 뒤 다시 고구마를 올리는 방식으로 층을 나누어 담는다.
박스를 직사광선과 찬바람이 직접 닿지 않는 약 13~16도의 온도 변화가 적은 장소에 보관한다.
보관 중에는 정기적으로 고구마와 신문지의 상태를 확인하고 물러진 고구마를 분리하거나 젖은 신문지를 교체한다.
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