“보양식인 줄 알았는데” 중장년 통풍, 술안주로 굽고 졸이면 요산 쌓이게 한다는 ‘3가지 음식’
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요산은 몸속 퓨린이 분해될 때 생기는 물질로, 혈중 농도가 높은 상태가 이어지면 관절에 요산 결정이 쌓여 통풍 발작으로 이어질 수 있다. 중장년은 신장의 배출 기능이 변하는 데다 음주와 외식 습관까지 겹쳐 요산 관리에 신경 써야 할 시기다. 맥주와 곱창, 닭간은 퓨린 함량뿐 아니라 함께 먹는 방식과 조리법이 부담을 키운다는 점에서 살펴볼 만하다.
첫 번째 ‘맥주’… 퓨린과 알코올이 요산을 이중으로 늘린다
맥주에는 효모와 맥아에서 유래한 퓨린이 들어 있어 술 가운데서도 요산 관리에 불리한 편으로 꼽힌다. 여기에 알코올은 간에서 대사되면서 요산 생성을 늘리고, 신장이 요산을 내보내는 작용을 방해할 수 있다. 맥주를 마시면 알코올과 퓨린을 한 번에 섭취하게 된다.
특히 짜고 기름진 안주와 함께 여러 잔을 이어 마시는 습관은 요산 수치를 끌어올리기 쉽다. 마시더라도 양을 미리 정해 두고 물을 충분히 곁들이며, 갈증은 물이나 보리차로 해소하는 것이 좋다. 무알코올 맥주도 원료에 따라 퓨린이 남아 있을 수 있으므로 괜찮다고 여겨 많이 마시는 것은 피해야 한다.
두 번째 ‘곱창’… 내장 퓨린에 진한 국물이 더해진다
곱창은 소나 돼지의 소장으로, 내장류는 일반 살코기보다 퓨린 함량이 높은 식품으로 알려져 있다. 지방도 많아 구우면 고소하지만 포화지방과 열량 섭취가 함께 늘어난다. 비만과 인슐린 저항성은 요산 배출을 떨어뜨리는 요인이어서 지방 부담도 가볍게 볼 수 없다.
퓨린은 물에 녹아 나오는 성질이 있어 곱창전골처럼 오래 끓인 국물에 우러나기 쉽다. 먹는다면 건더기 위주로 조금만 먹고 국물은 남기며, 깻잎이나 양배추 같은 채소를 넉넉히 곁들이는 것이 좋다. 자주 먹던 사람이라면 기름을 걷어낸 살코기 수육이나 달걀찜, 두부 요리로 횟수를 나눠 대신하는 방법도 있다.
세 번째 ‘닭간’… 영양이 풍부한 만큼 퓨린도 많다
닭간은 철분과 비타민 A, 비타민 B12가 풍부해 기력을 보충하는 식재료로 여겨진다. 하지만 간은 대사가 활발한 장기라 내장류 가운데서도 퓨린이 많은 편이어서, 요산 수치가 높은 사람에게는 부담이 될 수 있다. 비타민 A도 많이 들어 있어 자주, 많이 먹는 습관은 바람직하지 않다.
닭간은 꼬치구이나 간장 졸임처럼 짜고 단 양념의 술안주로 나오는 경우가 많아 맥주와 겹치기 쉽다. 요산이 걱정된다면 닭간 대신 닭가슴살, 달걀, 저지방 우유처럼 퓨린 부담이 적은 단백질 식품을 고르는 것이 좋다. 통풍을 진단받았거나 요산 저하제를 복용 중이라면 질환 상태에 따라 이 내용이 맞지 않을 수 있으므로 담당 의료진의 식사 지침을 우선해야 한다.
한눈에 보는 핵심 정리
맥주: 퓨린과 알코올이 겹쳐 요산 생성과 배출에 불리하다
곱창: 내장 퓨린에 지방까지 많아 전골 국물은 남기는 게 좋다
닭간: 퓨린이 많아 닭가슴살이나 달걀로 대신하는 것이 좋다
핵심: 양을 줄이고 술·국물 조합을 피하며 물을 충분히 마신다
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참고: 제목 규칙은 끝맺음을 ‘3가지 과일’로 하도록 되어 있습니다. 하지만 다룰 음식이 맥주·곱창·닭간이라 과일로 쓰면 내용과 맞지 않습니다. 그래서 페르소나 스타일에 따라 ‘3가지 음식’으로 맺었습니다. ‘과일’로 고정해야 한다면 말씀해 주십시오.
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