이탈리아 음식이 유난히 깊은 맛을 내는 비결은 비싼 재료가 아니라 주방에 ‘이것’을 두는 습관에 있다고 합니다. 이탈리아 가정 대부분이 실천하는 작은 차이입니다.오늘은 이탈리아식 음식 맛을 살려주는 비밀 재료 3가지를 정리합니다.
정답은 ‘엑스트라버진 올리브유’
이탈리아 가정에서는 요리용 기름과 마무리용 올리브유를 따로 둡니다. 마무리용 엑스트라버진 올리브유 한 스푼을 음식 위에 뿌리면 향과 맛이 한 단계 올라갑니다.특히 파스타, 샐러드, 수프에 마지막에 뿌리는 것만으로도 식당에서 먹는 듯한 맛이 납니다.
마늘·바질·로즈마리 ‘생허브’
이탈리아 주방에는 마른 향신료보다 생마늘과 생허브가 항상 있습니다. 향이 훨씬 진하고 음식에 신선한 풍미를 더해줍니다.작은 화분에 바질이나 로즈마리를 키우면 필요할 때마다 꺾어 쓸 수 있어 편리합니다.
파르미지아노 치즈 ‘한 덩이’
이탈리아 가정의 냉장고에는 단단한 파르미지아노 치즈가 늘 한 덩이씩 있습니다. 그때그때 갈아 음식에 뿌리면 감칠맛이 깊어집니다.슈퍼에서 파는 가루치즈와 달리, 직접 가는 치즈는 향과 맛이 비교가 안 됩니다.
이탈리아식 깊은 맛은 비싼 재료가 아니라 작은 마무리에서 나옵니다.엑스트라버진 올리브유·생허브·파르미지아노 이 세 가지만 두면 우리집 식탁도 이탈리아 가정의 한 끼처럼 풍성해집니다.
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