반찬으로 자주 하는 애호박볶음, 볶다 보면 물이 생기고 흐물해지기 일쑤죠.사실 손질과 순서만 바꿔도 아삭하고 깔끔한 애호박볶음이 됩니다. 주부들도 뒤늦게 알고 무릎을 친 애호박 꿀팁입니다.
소금에 살짝 절여 물기 빼기
애호박을 바로 볶으면 안에서 물이 나와 흐물거리고 양념이 겉돕니다.썬 애호박에 소금을 살짝 뿌려 5분 절인 뒤 물기를 가볍게 짜고 볶으면, 물이 덜 생겨 아삭한 식감이 살아납니다.
센 불에 빠르게 볶기
약한 불에 오래 볶으면 애호박이 물러지고 색이 누렇게 변합니다.센 불에서 단시간에 빠르게 볶아내면 색이 선명하게 살고 아삭함이 유지돼, 훨씬 먹음직스러운 볶음이 됩니다.
간은 마지막에 새우젓으로
처음부터 간을 하면 물이 더 많이 생깁니다.거의 다 볶은 마지막에 새우젓이나 소금으로 간을 하면, 물이 덜 나오고 감칠맛이 살아 한결 깔끔하고 맛있는 애호박볶음이 됩니다.
애호박은 ‘절여서 물기 빼고, 센 불, 마지막 간’이 핵심입니다.소금에 절이기, 센 불에 빠르게, 마지막에 새우젓. 이 세 가지면 물기 없이 아삭한 애호박볶음을 만들 수 있습니다.
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