족발은 한국인들이 즐겨 먹는 대표적인 야식 메뉴다. 하지만 양이 많아 남기는 경우도 적지 않다. 문제는 다음날 다시 먹으려고 하면 특유의 쫄깃함이 줄어들고 맛도 떨어져 결국 버리는 경우가 많다는 점이다. 그런데 남은 족발을 활용해 색다른 요리로 재탄생시키는 방법이 있다. 바로 땅콩버터 족발볶음이다.
족발의 진한 감칠맛과 땅콩버터의 고소함이 만나면서 전혀 다른 음식으로 변신한다. 특히 술안주나 밥반찬으로도 훌륭해 남은 족발 처리용 레시피로 인기를 끌고 있다.
족발은 한입 크기로 잘라야 양념이 잘 배어든다
먼저 남은 족발에서 뼈를 모두 제거한 뒤 살코기 부분만 한입 크기로 잘라준다. 너무 크게 자르면 양념이 속까지 배지 않고 너무 작게 자르면 식감이 떨어질 수 있다.
적당한 크기로 썰어주면 볶는 과정에서 양념이 골고루 묻으면서 더욱 맛있게 완성된다. 족발 특유의 쫄깃한 식감도 유지할 수 있어 씹는 재미까지 살릴 수 있다.
통마늘과 진간장이 족발의 풍미를 끌어올린다
달군 팬에 통마늘을 먼저 볶아 향을 충분히 내준다. 이후 잘라둔 족발을 넣고 함께 볶으면 족발에 마늘 향이 자연스럽게 스며든다.
여기에 진간장을 넣어주면 짭조름한 감칠맛이 더해지면서 족발의 풍미가 한층 깊어진다. 족발 자체에 간이 돼 있지만 진간장이 들어가면 볶음 요리 특유의 진한 맛이 살아난다.
땅콩버터 한 스푼이 맛의 핵심이다
족발이 어느 정도 볶아졌다면 땅콩버터 1큰술을 넣어준다. 땅콩버터는 족발의 고소한 풍미를 극대화하는 역할을 한다. 특히 족발에 남아 있는 콜라겐과 지방의 풍미가 땅콩 향과 어우러지면서 중독성 있는 맛을 만들어낸다.
여기에 물엿을 소량 넣어주면 단짠단짠의 균형이 맞춰져 더욱 맛있어진다. 땅콩버터가 양념에 녹아들면서 족발 전체를 감싸는 소스 역할까지 하게 된다.
청양고추와 고춧가루가 느끼함을 잡아준다
마지막으로 청양고추와 고춧가루를 넣고 볶아주면 완성된다. 청양고추의 알싸한 매운맛은 족발과 땅콩버터의 느끼함을 잡아주는 역할을 한다. 또한 고춧가루가 들어가면 색감도 더욱 먹음직스럽게 변한다. 매콤함과 고소함, 짭조름함이 어우러지면서 밥반찬은 물론 술안주로도 손색없는 메뉴가 완성된다.
실제 국내 사례
실제로 국내 한 요리 커뮤니티에서는 남은 족발을 활용한 땅콩버터 족발볶음 후기가 큰 관심을 받았다. 40대 직장인 이모 씨는 야식으로 주문한 족발이 남아 고민하던 중 해당 레시피를 따라 해봤다고 한다.
그는 인터뷰에서 “처음에는 족발과 땅콩버터 조합이 어색할 것 같았는데 생각보다 훨씬 잘 어울렸다”며 “가족들이 오히려 원래 족발보다 더 맛있다고 해서 놀랐다”고 말했다. 이후 해당 레시피는 남은 배달음식을 활용하는 방법으로 입소문을 타며 많은 사람들의 관심을 받았다.
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