과일 껍질에는 과육보다 풍부한 영양소가 들어 있는 경우가 많다
과일을 먹을 때 대부분은 껍질을 벗겨 과육만 먹는다. 하지만 영양학적으로는 과육보다 껍질과 껍질 바로 아래 부분에 항산화 성분과 식이섬유가 더 많이 들어 있는 경우가 적지 않다. 최근 영양 전문가들도 사과와 레몬, 오렌지처럼 껍질까지 활용할 수 있는 과일은 깨끗하게 세척한 뒤 함께 섭취하면 영양소를 더욱 다양하게 섭취하는 데 도움이 된다고 설명한다.
다만 잔류 이물질을 제거하기 위해 흐르는 물에 충분히 씻고 과일 전용 세척제를 이용하는 등 위생 관리가 무엇보다 중요하다.
사과 껍질에는 식이섬유와 퀘르세틴이 풍부해 혈관과 장 건강에 도움이 된다
사과 껍질에는 펙틴이라는 수용성 식이섬유가 풍부하게 들어 있다. 펙틴은 장내 유익균의 먹이가 되어 장 건강을 돕고 배변 활동에도 긍정적인 역할을 한다. 또한 포만감을 높여 식사량 조절에도 도움이 될 수 있다.
사과 껍질에는 퀘르세틴(Quercetin)이라는 대표적인 항산화 성분도 많이 함유되어 있다. 퀘르세틴은 활성산소로부터 세포를 보호하는 데 도움이 되는 플라보노이드 계열 성분으로 알려져 있다. 사과는 껍질째 얇게 썰어 먹거나 샐러드, 오트밀과 함께 곁들이면 영양을 더욱 풍부하게 즐길 수 있다.
레몬과 오렌지 껍질에는 향긋한 정유 성분과 비타민이 풍부하다
레몬과 오렌지 껍질에는 특유의 향을 만드는 리모넨(Limonene)이 풍부하다. 리모넨은 감귤류 껍질에 많이 들어 있는 천연 정유 성분으로 상쾌한 향을 내며 항산화 작용과 관련된 연구도 꾸준히 진행되고 있다.
또한 감귤류 껍질에는 비타민 C, 헤스페리딘, 플라보노이드 등 다양한 항산화 성분이 함유되어 있다. 특히 흰색 속껍질에도 식이섬유와 플라보노이드가 들어 있어 가능하면 너무 두껍게 벗기지 않는 것이 좋다. 레몬 껍질은 잘게 갈아 샐러드나 생선 요리, 요거트에 뿌려 먹고, 오렌지 껍질은 말려 차로 우려 마시거나 잼, 청을 만들 때 활용하면 좋다.
과일 껍질은 깨끗하게 세척한 뒤 다양한 요리에 활용하면 더욱 맛있다
과일 껍질은 반드시 위생적으로 세척한 뒤 섭취해야 한다. 흐르는 물에 여러 번 씻고 부드러운 솔로 표면을 닦아주면 좋으며, 식품용 세척제를 활용하는 것도 도움이 된다.
사과는 껍질째 얇게 썰어 샐러드나 그릭요거트와 함께 먹으면 식감이 살아난다. 레몬 껍질은 강판에 갈아 제스트로 활용하면 파스타와 샐러드, 구운 생선의 풍미를 높일 수 있고, 오렌지 껍질은 얇게 말려 차로 마시거나 홈베이킹 재료로 활용해도 좋다. 다만 감귤류 껍질은 흰 부분까지 너무 많이 넣으면 쓴맛이 강해질 수 있으므로 적당량을 사용하는 것이 좋다.
과일 껍질은 올바르게 먹을 때 건강 효과를 더욱 높일 수 있다
아무리 영양이 풍부해도 세척이 제대로 되지 않은 껍질은 그대로 먹지 않는 것이 좋다. 또한 과일은 당분도 포함하고 있으므로 한 번에 많은 양을 먹기보다 적당량을 꾸준히 섭취하는 것이 바람직하다. 가능하면 제철 과일을 선택하고, 껍질째 먹을 수 있는 신선한 과일을 구입하는 것이 좋다. 다양한 과일을 골고루 섭취하면 항산화 성분과 식이섬유를 균형 있게 섭취하는 데 도움이 된다.
실제 국내 사례
실제로 국내에서는 농촌진흥청이 과일의 영양소는 껍질과 껍질 바로 아래 부분에도 풍부하게 분포하는 경우가 있다고 소개하며, 깨끗하게 세척한 뒤 섭취 가능한 과일은 껍질째 활용하는 방법을 안내하고 있다. 또한 여러 지방자치단체의 식생활 교육 프로그램에서는 사과 껍질을 활용한 샐러드와 감귤류 껍질을 이용한 차, 청 만들기 등을 소개하며 음식물 쓰레기를 줄이는 방법도 함께 알리고 있다.
최근에는 국내 카페와 베이커리에서도 레몬과 오렌지 껍질을 활용한 디저트와 음료가 꾸준히 인기를 얻고 있으며, 소비자들 사이에서도 “사과를 껍질째 먹으니 식감이 더 좋다”, “레몬 제스트를 넣으니 음식 향이 훨씬 살아났다”는 반응이 이어지고 있다. 전문가들은 과일 껍질은 올바른 세척과 적절한 활용법을 지키면 영양과 풍미를 함께 즐길 수 있는 좋은 식재료라고 설명한다.
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