감자는 대표적인 국민 식재료지만, 잘못 보관하면 싹이 나면서 솔라닌이라는 독성물질이 급격히 증가합니다.
많은 사람들이 감자를 햇볕이 드는 곳이나 상온에 그대로 두는데, 이 방식은 싹과 독성물질이 생기기 가장 좋은 환경입니다.
전문가들은 감자를 보관할 때 반드시 서늘하고 어두운 곳, 그리고 통풍이 잘되는 밀폐 용기를 사용할 것을 권장합니다.
햇빛이나 형광등 빛만으로도 솔라닌이 형성될 수 있기 때문에, 검은 비닐이나 신문지로 감자를 감싸 빛을 차단하면 독성물질 생성을 크게 줄일 수 있습니다.
또 감자를 양파와 함께 두면 양파에서 나오는 가스로 인해 더 빨리 썩을 수 있으므로 반드시 분리해 두는 것이 좋습니다.
냉장 보관은 오히려 감자의 전분을 당으로 바꿔 맛과 질감이 변하고 조리 시 유해물질이 생길 수 있으니 피하는 게 좋습니다.
사용 직전 냉장고에 잠깐 넣어두는 건 괜찮지만, 장기 보관은 8~15도 정도의 서늘한 실내가 가장 이상적입니다.
이런 기본 원칙만 지켜도 같은 감자가 ‘싹 난 독성 폭탄’에서 ‘안전하고 영양가 높은 식재료’로 바뀝니다.
실제로 이런 보관법을 실천한 가정에서는 감자의 싹이 늦게 나고 비타민C 손실이 크게 줄어드는 결과가 보고되고 있습니다.
댓글0