냉장고에 넣으면 오래 간다고 생각하시죠?
하지만 의사들은 말합니다.
“이 음식은 냉장 보관이 아니라 독 보관입니다.”
바로 감자입니다
많은 사람들이 감자를 냉장실에 넣는데,
이게 바로 독성 물질 ‘솔라닌’을 폭발적으로 증가시키는 원인이에요.
감자는 낮은 온도에서 녹말이 당으로 바뀌며
세포벽이 무너지고, 그 과정에서 독성 알칼로이드가 생성됩니다.
이 물질이 몸속에 들어오면
심하면 신경 마비 증상까지 나타납니다..
실제로 독성 감자 식중독 환자의 절반 이상이
“냉장보관 후 오래된 감자”를 먹은 사례였다고 합니다.
문제는 냉장고에서 꺼냈을 때는 멀쩡해 보여서
그냥 껍질을 까고 조리해버린다는 겁니다.
하지만 솔라닌은 끓이거나 튀겨도 파괴되지 않습니다.
즉, 이미 냉장실에 오래 있던 감자는
올바른 보관법은 단 하나입니다.
냉암소, 통풍 잘 되는 곳에 신문지로 감싸서 상온 보관.
그리고 껍질이 초록빛을 띠면 절대 먹지 마세요.
그건 이미 독이 오른 신호입니다.
감자는 영양이 많은 만큼,
보관법 하나로 ‘약’이 되기도, ‘독’이 되기도 합니다.
그 안에 있는 감자부터 꺼내세요.
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