집에서 생선을 구우면 살이 부서지고 팬에 들러붙어 속상하시죠.사실 굽기 전 손질과 순서만 바꿔도 생선가게처럼 노릇하게 구울 수 있습니다. 생선구이 꿀팁을 정리했습니다.
소금 뿌려 10분 뒤 물기 닦기
생선에 소금을 뿌려 10분쯤 두면 살이 단단해지고 비린내가 빠집니다.그동안 나온 물기를 키친타월로 꼭 닦아내고 구우면, 비린내 없이 간이 배고 살이 부서지지 않습니다.
팬을 충분히 달군 뒤 올리기
차가운 팬에 생선을 올리면 껍질이 들러붙어 부서집니다.팬을 충분히 달구고 기름을 두른 뒤 키친타월로 한 번 닦아내고 생선을 올리면, 껍질이 바삭하게 익으면서 들러붙지 않습니다.
한 면이 익을 때까지 건들지 않기
생선을 자꾸 뒤집으면 살이 부서지고 모양이 망가집니다.중약불에서 한 면이 노릇하게 익을 때까지 그대로 두었다가 한 번만 뒤집으면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워집니다.
생선구이는 ‘소금, 달군 팬, 한 번만 뒤집기’가 핵심입니다.소금 뿌려 물기 빼기, 팬 충분히 달구기, 한 면씩 굽기. 이 세 가지면 집에서도 생선가게처럼 노릇한 생선구이를 즐길 수 있습니다.
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