암이 걱정된다면 식습관부터 살펴봐야 한다
암은 다양한 원인에 의해 발생하지만 식습관 역시 중요한 위험 요인 가운데 하나로 알려져 있다. 특히 전문가들이 자주 언급하는 음식으로는 숯불고기와 햄, 소시지가 있다.
이들 음식은 맛이 뛰어나고 대중적으로 인기가 많지만 조리 과정이나 가공 과정에서 생성되는 특정 물질 때문에 건강 측면에서 주의가 필요한 식품으로 분류된다. 특히 장기간 자주 섭취할 경우 일부 암 위험과 관련성이 보고되고 있다.
숯불고기는 고온 조리 과정에서 유해 물질이 생성될 수 있다
숯불고기는 불향과 감칠맛이 뛰어나 많은 사람들이 즐겨 먹는다. 하지만 고기를 숯불 위에서 강한 불로 굽게 되면 헤테로사이클릭아민(HCA)과 다환방향족탄화수소(PAH) 같은 물질이 생성될 수 있는 것으로 알려져 있다.
특히 고기가 검게 탄 부분이 많을수록 이러한 물질이 증가하는 경향이 있다. 연구에서는 이러한 고온 조리 육류 섭취가 대장암과 췌장암, 전립선암 등의 위험 증가와 관련해 꾸준히 연구되고 있다.
햄은 가공 과정에서 사용되는 아질산염이 문제로 언급된다
햄은 대표적인 가공육 식품이다. 가공육은 저장성과 풍미를 높이기 위해 염장과 훈연, 보존제 첨가 등의 과정을 거친다. 이 과정에서 사용되는 아질산염은 체내에서 니트로소 화합물 생성과 관련이 있는 것으로 알려져 있다.
세계보건기구 산하 국제암연구소(IARC)는 가공육을 사람에게 암을 유발할 수 있는 충분한 근거가 있는 식품군으로 분류했으며 특히 대장암과의 관련성을 강하게 보고했다. 위암과의 관련성도 연구되고 있다.
소시지도 대표적인 가공육으로 대장암 위험과 연관된다
소시지 역시 햄과 마찬가지로 가공육에 해당한다. 제조 과정에서 보존을 위해 염분과 아질산염이 사용되는 경우가 많으며 훈연 공정이 추가되기도 한다.
국제암연구소는 소시지를 포함한 가공육을 꾸준히 섭취할 경우 대장암 위험 증가와 관련성이 있다고 발표했다. 실제로 하루 50g 정도의 가공육을 장기간 섭취하면 대장암 위험이 증가할 수 있다는 분석 결과도 보고됐다.
세 가지 음식에 공통적으로 많은 성분은 무엇일까
숯불고기와 햄, 소시지는 모두 염분 함량이 높은 편이며 조리 과정이나 가공 과정에서 생성되는 화합물이 특징으로 언급된다.
햄과 소시지에는 나트륨과 아질산염이 많이 포함될 수 있고 숯불고기는 고온 조리 과정에서 HCA와 PAH 같은 물질이 생성될 수 있다. 이러한 요소들이 장기간 반복적으로 노출될 경우 건강에 부담을 줄 수 있는 원인으로 연구되고 있다.
실제 국내 사례
실제로 국내 한 건강 프로그램에서는 50대 직장인 박모 씨의 사례가 소개된 바 있다. 박 씨는 평소 숯불구이와 햄, 소시지를 매우 좋아해 일주일에도 여러 차례 즐겨 먹었다고 한다. 이후 건강검진을 계기로 식습관 개선에 관심을 갖게 되었고 가공육 섭취를 줄이고 채소와 생선 위주의 식단을 늘리기 시작했다.
박 씨는 인터뷰에서 “예전에는 맛만 생각했는데 식습관도 건강에 큰 영향을 줄 수 있다는 것을 알게 됐다”며 “지금은 햄과 소시지를 예전보다 훨씬 적게 먹고 있다”고 말했다.
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그냥 드시고 싶은거 드세요 그렇게 해도 일찍 갈사람들은 일찍감