7월은 고온다습한 날씨로 식중독균이 가장 빠르게 증식하는 시기다
본격적인 여름이 시작되는 7월은 기온과 습도가 크게 올라가면서 식중독 발생이 급증하는 시기다. 특히 닭고기와 달걀은 여름철 식중독과 관련해 가장 주의해야 하는 식재료 가운데 하나로 꼽힌다. 닭고기에는 캠필로박터균과 살모넬라균이 존재할 수 있으며, 달걀 역시 껍질이나 내부에 살모넬라균이 오염되는 경우가 드물게 발생할 수 있다.
이러한 세균은 충분히 가열하면 대부분 사멸하지만 반숙 상태로 먹거나 조리 과정에서 교차오염이 발생하면 식중독 위험이 높아질 수 있다. 따라서 여름철에는 평소보다 더욱 철저한 위생 관리와 충분한 가열이 중요하다.
반숙계란은 중심부 온도가 충분히 올라가지 않아 세균이 남아 있을 수 있다
달걀은 완전히 익혀 먹으면 식중독 위험을 크게 줄일 수 있지만 반숙 상태에서는 중심부까지 충분한 온도에 도달하지 못할 수 있다. 만약 달걀 내부에 살모넬라균이 존재하는 경우에는 충분히 가열되지 않으면 세균이 살아남을 가능성이 있다.
특히 어린이와 고령층, 임산부, 면역력이 저하된 사람은 식중독에 취약하기 때문에 여름철에는 완숙으로 섭취하는 것이 더욱 안전하다. 반숙계란이나 반숙란은 냉장 보관을 철저히 하더라도 가능한 한 빠르게 섭취하는 것이 좋다.
달걀 껍질에도 살모넬라균이 묻어 있을 수 있어 손 씻기가 중요하다
많은 사람들이 달걀 속만 신경 쓰지만 실제로는 달걀 껍질도 중요한 오염원이 될 수 있다. 산란 과정이나 유통 과정에서 껍질 표면에 살모넬라균이 묻을 수 있으며, 달걀을 깨는 과정에서 손이나 조리도구로 세균이 옮겨가는 교차오염이 발생할 수 있다.
따라서 달걀을 만진 뒤에는 반드시 비누로 손을 깨끗이 씻고, 달걀이 닿은 도마나 칼, 그릇도 세제로 충분히 세척해야 한다. 또한 달걀을 깨고 난 뒤 같은 손으로 샐러드나 과일을 만지는 행동은 피하는 것이 좋다.
닭고기는 생고기와 익힌 음식을 반드시 구분해 다뤄야 한다
닭고기는 캠필로박터균과 살모넬라균이 가장 자주 검출되는 식재료 가운데 하나다. 생닭을 손질한 도마나 칼을 그대로 채소 손질에 사용하면 세균이 다른 음식으로 옮겨가는 교차오염이 발생할 수 있다.
또한 닭고기의 중심부 온도가 충분히 올라가지 않은 상태에서 먹으면 식중독 위험이 커질 수 있다. 닭고기는 속까지 완전히 익혀 먹고, 생닭을 만진 뒤에는 손과 조리도구를 즉시 세척하는 것이 여름철 식중독 예방의 핵심이다.
여름철에는 작은 위생 습관이 식중독 예방의 가장 좋은 방법이다
식중독을 예방하려면 식재료를 신선하게 보관하는 것만큼 조리 과정의 위생 관리도 중요하다. 달걀과 닭고기는 반드시 냉장 보관하고, 조리 전후에는 손을 30초 이상 비누로 씻는 습관을 들이는 것이 좋다.
또한 생고기와 채소는 도마와 칼을 구분해서 사용하고, 조리된 음식은 실온에 오래 두지 말고 가능한 한 빨리 섭취하거나 냉장 보관해야 한다. 특히 기온이 높은 7월에는 세균이 빠르게 증식할 수 있으므로 평소보다 더욱 철저한 위생 관리가 필요하다.
실제 국내 사례
실제로 국내에서는 여름철 한 집단급식소에서 반숙 달걀이 들어간 식단을 섭취한 뒤 다수의 식중독 환자가 발생한 사례가 있었으며, 보건당국의 역학조사 결과 살모넬라균이 확인됐다. 또한 조사 과정에서는 달걀 취급 과정의 위생 관리와 충분한 가열이 미흡했던 점이 원인 가운데 하나로 지적됐다.
이후 보건당국은 여름철에는 반숙 달걀이나 덜 익힌 닭고기 섭취를 가급적 피하고, 달걀 껍질을 만진 뒤에는 손과 조리도구를 철저히 세척하는 등 기본적인 위생수칙을 지키는 것이 식중독 예방에 매우 중요하다고 강조했다.
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