한국에서는 몸이 아프면 죽부터 찾지만 혈당 측면에서는 생각보다 부담이 큰 음식이다
감기에 걸리거나 장이 불편하고 입맛이 떨어지면 가장 먼저 떠올리는 음식이 흰죽이다. 부드럽고 씹기 편해 몸에 부담이 적다는 인식이 강하지만 혈당을 관리하는 사람에게는 이야기가 달라질 수 있다. 대한당뇨병학회 식생활 정보는 죽을 곡류가 주재료인 음식으로 설명하며 부족한 단백질과 채소를 보충할 필요가 있다고 안내한다.
특히 단맛이 들어간 호박죽과 단팥죽은 설탕 첨가로 인한 혈당 상승에 주의해야 한다. 문제는 죽이 단순히 ‘쌀에 물을 많이 넣은 음식’이 아니라 쌀을 오랫동안 가열해 전분을 부드럽게 풀어놓은 형태라는 점이다. 몸은 편하게 소화할 수 있지만 그만큼 탄수화물을 빠르게 이용하기 쉬운 음식이 될 수 있다.
쌀을 오래 끓이면 전분이 풀어진다…소화가 쉬워지는 만큼 포도당 흡수도 빨라질 수 있다
밥은 쌀알의 형태가 어느 정도 남아 있어 씹고 위와 장에서 소화하는 과정이 필요하다. 반면 죽은 많은 물과 함께 오랫동안 가열하면서 쌀알이 퍼지고 전분이 충분히 호화된다. 쉽게 말해 우리 몸이 탄수화물을 분해하기 편한 상태로 조리되는 것이다. 특히 흰쌀로 만든 죽은 식이섬유가 적고 단백질이나 지방을 거의 곁들이지 않으면 탄수화물 중심 식사가 되기 쉽다.
국내 탄수화물 식품의 조리 형태와 혈당지수를 분석한 연구에서도 같은 곡류·전분 식품이라도 조리법에 따라 혈당지수와 혈당부하지수가 달라질 수 있는 것으로 나타났다. 아픈 날 흰죽 한 그릇만 빠르게 먹고 식사를 끝내는 습관이 혈당 관리 측면에서 반드시 좋은 선택은 아닌 이유다.
흰죽보다 더 조심해야 하는 것은 단팥죽과 호박죽…쌀에 설탕까지 더해질 수 있다
죽 전문점이나 간편식 코너에서 판매하는 죽은 흰죽만 있는 것이 아니다. 단팥죽과 호박죽처럼 단맛이 강한 제품도 많다. 이런 죽은 곡류나 전분에서 들어오는 탄수화물에 설탕이나 당류가 추가될 수 있어 식후 혈당 부담이 더욱 커질 수 있다. 대한당뇨병학회 죽 섭취 안내에서도 단맛이 있는 죽은 설탕 첨가에 따른 혈당 상승을 주의하도록 안내한다.
죽은 씹는 횟수가 적고 빠르게 먹기 쉬워 한 그릇을 짧은 시간에 비우는 경우도 많다. 평소 혈당이 높거나 당뇨병 전단계라면 ‘아프니까 죽은 마음껏 먹어도 된다’고 생각하기보다 어떤 재료로 만든 죽인지 살펴보는 것이 좋다.
아플 때는 죽 대신 부드러운 두부와 달걀국을 활용하면 단백질을 함께 채우기 좋다
씹는 것이 힘들고 입맛이 떨어졌다고 반드시 흰죽만 먹어야 하는 것은 아니다. 위장 상태와 질환에 따라 차이는 있지만 부드러운 연두부나 계란찜, 달걀을 풀어 만든 맑은 국처럼 단백질을 섭취할 수 있는 음식을 활용할 수 있다.
서울아산병원 당뇨 식사 원칙은 적절한 식이섬유 섭취와 규칙적인 식사, 단순당 섭취 주의를 기본적인 식사 원칙으로 안내한다. 예를 들어 연두부에 간장을 소량 곁들이거나 달걀찜을 부드럽게 만들어 먹으면 쌀 위주의 흰죽보다 단백질 비중을 높일 수 있다. 다만 구토나 심한 설사, 장염 등 특정 질환으로 의료진에게 별도의 식사 지시를 받은 경우에는 해당 지침을 우선해야 한다.
그래도 죽을 먹어야 한다면 쌀 양을 줄이고 두부·달걀·해산물·채소를 넣는 것이 좋다
몸 상태 때문에 죽이 가장 먹기 편하다면 죽을 완전히 피할 필요는 없다. 대신 흰쌀만 가득 넣은 죽에서 벗어나 식사 구성을 바꾸는 것이 중요하다. 쌀 양을 줄이고 잘게 다진 버섯이나 채소를 넣으며 달걀, 두부, 흰살생선이나 해산물을 추가하면 탄수화물에 치우친 죽의 단점을 보완할 수 있다.
실제 강북삼성병원 영양팀이 참여한 당뇨 식단에서는 쌀을 절반으로 줄이고 곤약을 활용한 해물죽을 소개했으며 해산물을 넣어 단백질을 보충하는 방법을 제시했다. 결국 혈당이 걱정된다면 ‘죽이냐 아니냐’만 따지기보다 쌀이 얼마나 들어갔고 단백질과 채소가 함께 들어갔는지를 살펴야 한다.
실제 국내 사례
국내에서는 당뇨 환자가 아플 때 죽을 먹고 싶어도 탄수화물 부담 때문에 고민한다는 점에 착안해 병원 영양팀이 직접 죽 조리법을 바꾼 사례가 있다. 강북삼성병원 영양팀은 당뇨 식단으로 해물죽을 소개하면서 일반 죽처럼 쌀을 주재료로 가득 넣는 대신 쌀의 양을 절반으로 줄이고 곤약으로 나머지를 채웠다. 여기에 새우와 오징어 등 해산물을 활용해 단백질을 보충하는 구성을 제안했다.
대한당뇨병학회 역시 죽은 곡류 중심 음식이기 때문에 단백질과 채소를 보충할 필요가 있다고 안내한다. 몸이 아프다고 무조건 흰죽 한 그릇만 먹는 것이 최선은 아니다. 혈당이 걱정된다면 부드러운 두부와 계란찜처럼 단백질을 섭취하기 쉬운 음식을 활용하거나, 죽을 먹더라도 쌀을 줄이고 달걀·두부·해산물·채소를 넣어 ‘탄수화물 죽’에서 ‘균형 잡힌 한 끼’로 바꾸는 것이 좋다.
댓글0