무침에도 청소에도 쓰이는 식초, 그런데 마트 진열대의 식초가 다 같은 식초가 아니라는 사실 알고 계셨나요.곡물이나 과일을 발효시킨 진짜 식초가 있는가 하면, 공업적으로 만든 초산을 희석한 제품도 나란히 놓여 있습니다. 라벨 한 줄이면 구분됩니다.
‘합성식초’ 표기부터 확인하세요
제품 뒷면 식품유형에 ‘합성식초’라고 적혀 있다면 빙초산을 물에 희석해 만든 제품입니다. 발효 과정 없이 만들어져 향과 감칠맛이 없습니다.음식에 쓸 식초라면 식품유형에 ‘발효식초’ 또는 ‘양조식초’라고 적힌 제품을 고르세요. 앞면 디자인이 아니라 뒷면 식품유형이 진짜 정보입니다.
원재료에 주정만 있는지, 곡물이 있는지 보세요
같은 발효식초라도 주정(알코올)만 빠르게 발효시킨 제품과 현미, 사과 같은 원재료를 통으로 발효시킨 제품은 풍미가 다릅니다.원재료명에 현미, 사과농축액 같은 재료가 앞쪽에 적혀 있을수록 원물 비율이 높은 식초입니다. 무침이나 초무침엔 이런 식초가 확실히 맛이 삽니다.
청소용과 요리용은 구분하는 게 좋습니다
합성식초가 나쁘기만 한 건 아닙니다. 가격이 싸서 배수구 청소, 물때 제거 같은 살림용으로는 오히려 부담 없이 쓰기 좋습니다.요리엔 발효식초, 청소엔 저렴한 식초. 이렇게 두 병을 용도별로 나눠 두면 맛도 지갑도 챙길 수 있습니다.
식품유형에 발효식초인지, 원재료에 곡물·과일이 있는지. 이 두 줄만 확인하면 식초 고르기는 끝입니다.오늘 주방 식초병 뒷면부터 확인해 보세요. 무침 맛이 안 살던 이유가 거기 있었을지 모릅니다.
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