냉장고나 베란다에 감자를 한동안 두었다가 싹이 난 경험, 한 번쯤 있으실 겁니다.
이럴 때 흔히 하는 방법이 있습니다.
“싹만 칼로 쏙 도려내고 먹으면 되지.”
그런데 정말 괜찮을까요?
싹 난 감자를 먹으면 안 되는 이유
감자의 싹과 초록색으로 변한 부분에는 솔라닌과 α-차코닌 같은 글리코알칼로이드가 많이 존재할 수 있습니다.
솔라닌과 α-차코닌은 감자가 스스로를 보호하기 위해 자연적으로 만들어내는 성분입니다.
특히 감자가 햇빛에 노출되거나 오래 보관되면서 싹이 나면 이 성분의 농도가 높아질 수 있습니다.
이 성분을 다량 섭취하면 식중독과 비슷한 증상을 일으킬 수 있습니다.
가장 많이 하는 실수는 ‘싹만 제거하기’
이 작은 감자를 보면 싹 부분만 깊게 파내고 나머지는 그대로 먹는 경우가 많습니다.
하지만 감자의 글리코알칼로이드는 싹에만 존재하는 것이 아닙니다.
싹, 껍질, 눈(싹이 나는 움푹한 부분), 초록색으로 변한 부위에 상대적으로 많이 존재할 수 있습니다.
따라서 싹이 난 정도가 심하거나 감자 전체가 초록빛을 띠고 있다면 단순히 싹 하나만 잘라내는 것으로 안심하기 어렵습니다.
그렇다면 싹이 조금 난 감자는 무조건 버려야 할까?
정도를 구분할 필요가 있습니다.
감자의 싹이 아주 작고 다른 부분에 초록색이나 부패가 없다면, 싹과 주변 부위를 깊게 잘라내고 껍질을 벗겨 사용하는 방법이 제시되기도 합니다.
하지만 싹이 많이 났거나 감자 전체가 초록색으로 변했거나, 물러지고 썩은 부분이 있다면 아깝더라도 버리는 것이 안전합니다.
특히 싹이 여러 군데 나고 감자가 쭈글쭈글해진 경우라면 굳이 먹을 이유가 없습니다.
쓴맛이 나는 감자는 특히 주의하세
감자를 먹었는데 평소와 달리 유난히 쓴맛이 나거나 입안이 화끈거린다면 먹지 않는 것이 좋습니다.
이런 맛은 글리코알칼로이드 함량이 높은 감자에서 나타날 수 있는 신호입니다.
“조금 쓴 감자인가 보다” 하고 계속 먹는 것은 피하세요.
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