자두는 사올 때는 단단한데 하루만 지나면 물컹해지고, 며칠 뒤엔 즙이 새어 나옵니다.한 봉지 사서 절반은 버리는 과일 중 하나죠.원인은 자두가 딴 뒤에도 계속 익는 과일이라는 점입니다. 익는 속도를 조절하지 않으면 순식간에 지나가 버립니다.방법 몇 가지만 알면 같은 자두가 2주 가까이 갑니다.
덜 익은 것은 실온에 둡니다
사온 자두가 단단하다면 바로 냉장고에 넣으면 안 됩니다.자두는 저온에서 숙성이 멈춰버려서, 덜 익은 상태로 냉장하면 끝까지 떫고 단맛이 안 올라옵니다.만졌을 때 살짝 물렁해질 때까지 실온에 두었다가, 그 시점에 냉장고로 옮기는 것이 맞습니다.빨리 익히고 싶으면 종이봉투에 사과 한 알과 함께 넣어두면 하루면 됩니다.
냉장할 때는 겹치지 않게
익은 자두를 냉장할 때는 봉지째 넣지 말고 밀폐용기에 한 층으로만 담습니다.자두는 껍질이 얇아서 서로 눌리면 그 자리부터 물러집니다. 아래쪽 것이 먼저 상하는 이유가 이것입니다.용기 바닥에 키친타월을 깔면 배어 나온 즙을 흡수해 옆으로 번지지 않습니다.씻는 것은 먹기 직전에 합니다. 표면의 하얀 가루는 자두를 보호하는 성분이라 미리 씻어내면 빨리 무릅니다.
물러진 것은 이렇게
이미 물러진 자두는 버리지 말고 껍질째 잘라 설탕에 조리면 잼이 됩니다. 신맛이 살아 있어 오히려 잼으로는 더 낫습니다.얼려두었다가 갈아 마시는 방법도 있습니다. 씨만 빼고 잘라 냉동하면 한 달은 갑니다.상한 것과 무른 것은 다릅니다. 곰팡이가 피었거나 시큼한 냄새가 나면 그건 버려야 합니다.한 알이 상하면 옆에 있는 것들도 빠르게 따라가니 발견 즉시 골라내는 것이 중요합니다.
단단하면 실온, 물러지면 냉장, 한 층으로만.이 순서만 지켜도 한 봉지를 끝까지 먹습니다.장 보고 오시면 냉장고에 바로 넣지 마시고 한 번 만져보시길 바랍니다.
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