“찝찝해서 맨날 버렸는데” 검게 익은 바나나 3배 맛있어지는 주부 9단 ‘꿀팁’
구글 검색 선호 출처로 추가
Google 검색에서 뷰어스 기사를 더 자주 볼 수 있습니다.
사놓은 바나나를 며칠 잊고 지내다 보면 껍질에 검은 반점이 퍼져 손이 잘 가지 않는다. 하지만 껍질이 검게 변했다는 이유만으로 곧바로 버릴 필요는 없다. 충분히 익어 부드러워진 바나나에 계란과 땅콩버터를 섞어 전자레인지에 익히면 밀가루와 설탕을 별도로 넣지 않고도 달콤하고 촉촉한 간식을 만들 수 있다.
까맣게 변한 바나나, 오히려 으깨서 요리하기에는 좋은 상태다
노란 바나나를 사왔는데 며칠 지나지 않아 껍질에 갈색 반점이 하나둘 생기기 시작한다. 시간이 조금 더 지나면 껍질 전체가 짙은 갈색이나 검은색으로 변하면서 먹어도 되는지 걱정되기도 한다. 바나나는 숙성되면서 전분이 당으로 전환되고 과육이 점차 부드러워진다. 그래서 충분히 익은 바나나는 단단한 바나나보다 단맛이 강하고 손으로 눌러도 쉽게 으깨지는 상태가 된다.
생으로 먹을 때는 지나치게 물컹한 식감 때문에 선호도가 떨어질 수 있지만 케이크나 팬케이크, 스무디처럼 과육을 으깨 사용하는 음식에서는 오히려 활용하기 편하다. 별도의 설탕을 많이 넣지 않아도 바나나 자체의 단맛을 이용할 수 있다는 것도 장점이다. 다만 껍질이 검게 변한 것과 과육 자체가 상한 것은 구분해야 한다. 껍질에 검은 반점이 많더라도 속이 정상적인 색과 향을 유지하고 있다면 충분히 익은 경우가 많지만 과육에 곰팡이가 보이거나 이상한 냄새가 나고 액체가 새는 등 부패 징후가 있다면 요리에 사용하지 않는 것이 좋다.
바나나부터 곱게 으깬다, 밀가루 없이도 반죽의 중심이 된다
만드는 방법은 상당히 간단하다. 먼저 잘 익은 바나나 한 개를 그릇에 넣고 포크로 눌러 덩어리가 거의 보이지 않을 정도로 곱게 으깬다. 충분히 숙성된 바나나라면 힘을 많이 주지 않아도 금방 걸쭉한 퓌레처럼 변한다. 이 바나나가 일반적인 케이크에서 밀가루와 설탕이 담당하던 역할의 일부를 대신한다. 과육 자체가 반죽의 부피와 수분을 만들어주면서 자연스러운 단맛까지 더하기 때문이다.
여기에 계란 한 개를 깨 넣고 충분히 섞는다. 계란은 단순히 단백질을 추가하는 재료만은 아니다. 가열하면서 계란 단백질이 응고되기 때문에 묽었던 바나나 반죽이 어느 정도 형태를 잡는 데 중요한 역할을 한다. 다만 밀가루와 베이킹파우더를 이용해 오븐에서 굽는 일반적인 케이크처럼 높고 폭신하게 부풀어 오르는 식감을 기대하기보다는 바나나 브레드와 계란찜의 중간 정도인 촉촉하고 부드러운 식감을 생각하는 편이 가깝다.
땅콩버터 한 숟갈 넣으면 고소함이 확 살아난다
바나나와 계란을 섞었다면 땅콩버터를 적당량 넣는다. 바나나 특유의 달콤한 향과 땅콩의 고소한 맛은 상당히 잘 어울리는 조합이다. 영양 구성도 달라진다. 바나나가 주로 탄수화물을 공급한다면 계란과 땅콩버터에서는 단백질과 지방을 함께 섭취할 수 있어 바나나만 단독으로 먹는 것보다 한 끼의 구성이 다양해진다. 특히 땅콩버터의 지방은 음식의 풍미와 만족감을 높여 별도의 버터나 기름을 넣지 않아도 진한 맛을 내기 쉽다. 다만 땅콩버터는 적은 양에도 열량이 상당한 식품이므로 ‘건강식이니까 많이 넣어도 된다’고 생각해서는 안 된다.
한두 숟갈 정도만 넣어도 충분히 고소한 맛을 낼 수 있다. 제품을 고를 때는 땅콩 함량이 높고 설탕이나 경화유가 과하게 첨가되지 않은 제품을 선택하는 것도 방법이다. 이후 우유를 소량 넣어 반죽의 농도를 조절한다. 우유를 너무 많이 부으면 완성된 케이크가 단단하게 잡히지 않고 지나치게 축축해질 수 있으므로 처음에는 한두 숟갈 정도만 넣고 농도를 확인하는 것이 실패를 줄이는 요령이다.
내열용기에 담아 전자레인지로 약 2분, 가장 중요한 것은 ‘밀폐하지 않는 것’
반죽이 완성되면 전자레인지 사용이 가능한 내열용기에 옮겨 담는다. 이때 반죽을 용기 끝까지 가득 채우기보다 위쪽에 여유 공간을 남겨두는 것이 좋다. 계란이 들어간 반죽은 가열하면서 부피가 커질 수 있기 때문이다. 뚜껑을 사용한다면 완전히 밀폐해서는 안 된다. 전자레인지에서는 음식 속 수분이 가열되면서 수증기가 발생하므로 전자레인지 사용이 가능한 뚜껑을 살짝 걸쳐놓거나 제품 설명에 따라 증기가 빠져나갈 수 있도록 통풍구를 열어둬야 한다. 이후 약 2분 정도 가열한다.
다만 전자레인지의 출력과 반죽의 양, 사용하는 용기의 넓이와 깊이에 따라 필요한 시간은 달라진다. 따라서 처음부터 오랫동안 돌리기보다는 1분 30초에서 2분 정도 가열한 뒤 가운데가 익었는지 확인하고 부족하면 15~30초씩 추가하는 편이 안전하다. 계란이 들어간 음식인 만큼 가운데까지 충분히 익혀야 한다. 너무 오래 가열하면 수분이 빠지면서 고무처럼 질겨질 수 있으므로 짧게 돌리고 확인한 뒤 조금씩 추가하는 방식이 가장 실패가 적다.
오트밀 한두 숟갈 넣으면 아침식사로도 제법 든든해진다
조금 더 든든하게 먹고 싶다면 반죽에 오트밀을 추가해도 좋다. 바나나와 계란만 사용했을 때보다 반죽이 단단해지고 씹는 식감도 생긴다. 오트밀에는 식이섬유가 들어 있으며 특히 귀리에는 수용성 식이섬유인 베타글루칸이 포함돼 있다. 아침에 바나나 한 개만 급하게 먹고 나가는 것보다 계란과 땅콩버터, 오트밀을 함께 사용하면 탄수화물과 단백질, 지방, 식이섬유를 한꺼번에 섭취할 수 있어 식사의 구성이 훨씬 다양해진다. 여기에 잘게 부순 호두나 아몬드 같은 견과류를 조금 넣으면 바삭한 식감과 고소한 풍미가 더해진다.
계피가루를 살짝 뿌리는 것도 바나나와 잘 어울린다. 반대로 초콜릿 시럽이나 설탕, 꿀을 많이 추가하면 충분히 익은 바나나의 자연스러운 단맛을 활용한다는 장점이 줄어든다. 먼저 아무것도 추가하지 않고 만들어본 뒤 단맛이 부족할 때만 조금씩 조절하는 편이 낫다. 바나나가 충분히 익었을수록 생각보다 추가 감미료가 필요하지 않을 수 있다.
버리기 직전 바나나 하나가 5분 만에 따뜻한 아침 메뉴로 바뀐다
이 음식의 가장 큰 장점은 특별한 베이킹 기술이나 오븐이 필요하지 않다는 것이다. 검게 익어버린 바나나를 곱게 으깨고 계란 한 개와 땅콩버터를 섞은 다음 우유를 조금 넣는다. 내열용기에 옮겨 전자레인지에서 약 2분간 익히면 끝이다. 준비부터 완성까지 몇 분이면 충분하고 설거지도 그릇과 포크 정도밖에 나오지 않는다. 냉장고에 남은 견과류나 오트밀까지 넣으면 그날그날 다른 식감으로 만들 수도 있다.
무엇보다 ‘검게 익었으니 버려야겠다’고 생각했던 바나나를 활용할 수 있다는 점에서 음식물 낭비를 줄이는 방법이기도 하다. 다만 바나나가 익으면서 단맛이 강해지는 만큼 혈당 관리가 필요한 사람이라면 한꺼번에 여러 개를 사용하는 것보다 양을 조절하고 계란, 무가당 땅콩버터, 견과류처럼 단백질과 지방을 포함한 재료와 함께 먹는 편이 좋다. 검은 반점이 생긴 바나나는 실패한 과일이 아니다. 상태만 정상이라면 오히려 으깨서 요리하기 가장 편한 순간일 수 있다.
댓글0