도마는 매일 씻는데도 마늘이나 생선 냄새가 나무 속에 그대로 남습니다. 세제로 아무리 문질러도 코를 대면 여전하고, 락스를 쓰자니 음식이 닿는 물건이라 꺼려집니다. 사실 도마 냄새는 표면이 아니라 칼자국 안쪽에 갇혀 있어서 문지르는 걸로는 안 빠집니다. 여기서 제일 잘 듣는 건 부엌에 이미 있는 재료입니다. 값도 거의 들지 않습니다.
굵은소금과 레몬으로 문지릅니다
도마 위에 굵은소금을 한 숟갈 뿌리고, 반으로 자른 레몬을 그대로 쥐고 문지릅니다. 소금 알갱이가 칼자국 안쪽까지 파고들어 때를 긁어내고, 레몬의 산이 냄새 성분을 중화시킵니다. 오 분쯤 그대로 두었다가 미지근한 물로 헹구면 됩니다. 식초를 쓰면 더 강하지만 나무가 상할 수 있으니 레몬 쪽이 낫습니다. 이 조합이 제일 확실합니다.
뜨거운 물을 마지막에 붓습니다
헹굴 때 찬물로만 하면 기름기가 남아서 냄새가 다시 올라옵니다. 마지막에 끓인 물을 천천히 부어 주면 남은 기름과 세균이 함께 씻겨 나갑니다. 다만 처음부터 뜨거운 물을 쓰면 단백질이 굳어 붙으니 순서가 중요합니다. 찬물로 먼저, 뜨거운 물로 마지막입니다. 순서만 지키면 됩니다.
세워서 완전히 말립니다
씻은 도마를 눕혀서 두면 바닥에 닿은 면이 마르지 않아 그 자리에서 냄새가 다시 생깁니다. 벽에 기대 세우거나 거치대에 꽂아서 양면에 공기가 통하게 해야 합니다. 나무 도마는 완전히 마르는 데 반나절이 걸립니다. 두 개를 번갈아 쓰면 항상 마른 것을 쓸 수 있습니다. 말리는 게 씻는 것만큼 중요합니다.
정리하면 굵은소금과 레몬, 마지막에 뜨거운 물, 그리고 세워서 말리기입니다. 락스도 특별한 세제도 필요 없습니다. 도마를 새로 사기 전에 한 번만 해 보시기 바랍니다. 오늘 저녁 설거지 끝나고 오 분이면 됩니다. 냄새가 확실히 다릅니다.
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