“명절때 제발 끓는 물에 푹 익히세요” 설익혀 먹었다간 입안 따갑고 호흡 곤란 오는 음식

명절 음식에는 평소보다 손질이 까다로운 식재료가 자주 올라옵니다. 특히 생으로 먹거나 설익혀 먹으면 입안과 목을 자극하거나 심한 위장 증상을 일으킬 수 있는 재료가 있어, 맛보다 충분한 가열과 손질이 먼저입니다.

토란

토란은 명절 토란국에 자주 쓰이지만 생토란에는 옥살산칼슘 결정이 들어 있어 맨손으로 만지거나 설익혀 먹으면 입안과 목이 따갑고 화끈거릴 수 있습니다. 미세한 바늘 모양 결정이 점막을 물리적으로 자극하기 때문입니다.

심하게 노출되면 입술이나 혀가 붓고 삼키기 불편해질 수 있으며, 드물게 목 부종 때문에 호흡이 불편해질 수도 있습니다. 이런 증상이 나타나면 단순히 매운맛 때문이라고 넘기지 말고 특히 호흡곤란이 있으면 즉시 진료를 받아야 합니다.

토란은 껍질을 벗긴 뒤 충분히 가열해 먹는 것이 기본입니다. 명절에 국을 끓일 때도 겉만 익은 상태에서 맛을 보기보다 속까지 완전히 부드러워질 때까지 익히는 편이 안전합니다.

손질할 때 가려움이 잘 생기는 사람은 장갑을 사용하는 것이 좋습니다. 생토란의 즙이 피부에 닿아도 따갑거나 가려울 수 있으므로 손질 후에는 손과 도마, 칼을 깨끗하게 씻는 것이 좋습니다.

토란을 미리 데친 뒤 국에 넣는 방법도 좋습니다. 한 번 충분히 익힌 토란을 국물에 넣어 다시 끓이면 특유의 아린맛을 줄이고 식감도 부드럽게 만들기 쉽습니다.

토란은 제대로 익혀 먹으면 식이섬유와 탄수화물을 섭취할 수 있는 익숙한 식재료입니다. 문제는 토란 자체가 아니라 생으로 맛보거나 설익은 상태로 먹는 조리 과정입니다.

강낭콩

강낭콩도 충분히 익히지 않으면 식중독을 일으킬 수 있는 대표적인 콩입니다. 특히 붉은 강낭콩에는 피토헤마글루티닌이라는 렉틴이 들어 있어 생콩이나 설익은 콩을 먹으면 심한 위장 증상이 생길 수 있습니다.

증상은 보통 메스꺼움과 구토, 복통, 설사처럼 나타납니다. 토란처럼 입안이 따갑다기보다 소화기관 증상이 중심이므로 서로 다른 위험으로 구분하는 것이 좋습니다.

말린 강낭콩은 충분히 불린 뒤 새 물로 바꿔 끓는 상태에서 완전히 익혀야 합니다. 낮은 온도로 오래 데우기만 하는 방식은 렉틴을 충분히 줄이지 못할 수 있어 처음에는 확실히 끓여주는 것이 중요합니다.

특히 슬로쿠커처럼 비교적 낮은 온도로 천천히 익히는 기기를 사용할 때는 주의가 필요합니다. 말린 강낭콩은 먼저 냄비에서 충분히 끓여 익힌 뒤 다른 요리에 사용하는 편이 안전합니다.

통조림 강낭콩은 제조 과정에서 이미 충분히 가열된 제품이 일반적이라 바로 활용하기 편합니다. 그래도 개봉 후에는 흐르는 물에 한 번 헹구면 나트륨을 줄이는 데 도움이 됩니다.

콩은 단백질과 식이섬유가 풍부하지만 ‘조금 덜 익힌 것이 더 영양가 있다’고 생각해서는 안 됩니다. 강낭콩은 반드시 충분히 익혀 먹어야 장점을 안전하게 누릴 수 있습니다.

고사리

고사리 역시 생것을 바로 먹는 식재료가 아닙니다. 생고사리에는 여러 천연 성분이 들어 있어 충분한 삶기와 불리기 과정을 거쳐 먹는 것이 일반적인 손질법입니다.

특히 명절 나물용 고사리는 말린 제품을 충분히 불린 뒤 삶아 부드럽게 만드는 과정이 중요합니다. 겉만 부드러워졌다고 바로 볶기보다 줄기 안쪽까지 충분히 익었는지 확인하는 편이 좋습니다.

고사리를 충분히 삶으면 질긴 식감과 특유의 쓴맛도 줄어듭니다. 이후 깨끗한 물에 헹군 뒤 나물로 볶으면 먹기 훨씬 편해집니다.

말린 고사리를 불린 물은 조리에 다시 사용하지 않는 편이 좋습니다. 불리고 삶은 뒤에는 새 물로 충분히 헹궈 손질하는 것이 일반적입니다.

고사리는 토란처럼 입안이 즉시 따가워지는 음식은 아니지만 손질 없이 먹는 것을 피해야 한다는 점에서는 같습니다. 명절처럼 많은 음식을 한꺼번에 준비할 때 불리는 시간과 삶는 시간을 줄이지 않는 것이 중요합니다.

이미 시판되는 삶은 고사리를 구입했다면 세척 후 충분히 가열해 나물로 조리하면 됩니다. 생고사리나 덜 익은 고사리를 그대로 맛보는 습관은 피하는 편이 좋습니다.

명절 식재료 가운데 특히 토란은 설익혀 먹으면 옥살산칼슘 결정 때문에 입안과 목이 심하게 따가울 수 있습니다. 강낭콩과 고사리 역시 충분한 가열과 손질이 필요한 만큼, 시간을 아끼려고 덜 익혀 먹기보다 속까지 확실히 익혀 먹는 것이 가장 안전합니다.

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