“두부조림 꼭 이렇게 만드세요” 온가족 맛있다고 난리난 주부 9단 ‘진짜 꿀팁’
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두부는 간단히 구워 먹어도 맛있지만, 수분을 제거하고 전분을 입히는 과정만 추가해도 식감이 크게 달라진다. 여기에 간장과 물엿으로 만든 양념을 약불에서 졸이면 겉은 쫀득하고 속은 촉촉한 두부조림이 완성된다. 평범한 두부 한 모를 밥도둑 반찬으로 바꾸는 조리법을 소개한다.
두부조림이 쉽게 부서지는 이유, 수분부터 확인해야 한다
두부는 수분 함량이 높은 식재료다. 특히 포장된 두부를 꺼내 곧바로 팬에 올리면 표면에 남아 있는 물이 뜨거운 기름과 만나면서 튀기 쉽고, 노릇한 구이 특유의 식감을 내기도 어렵다. 이때 두부를 미리 전자레인지에 가열하면 내부 수분 일부가 빠져나와 굽기 좋은 상태로 만들 수 있다.
두부는 식물성 단백질을 공급하는 식품으로, 조리 방식에 따라 담백한 반찬부터 진한 양념 요리까지 다양하게 활용할 수 있다. 특히 전분을 활용한 두부조림은 일반적인 조림과 달리 겉면에 얇은 피막이 형성돼 바삭하면서도 쫀득한 식감을 즐길 수 있다는 점이 특징이다.
전자레인지에 2분, 두부의 물기를 빼는 첫 단계
먼저 두부 한 모를 먹기 좋은 크기로 썰어 키친타월로 표면의 물기를 제거한다. 이후 전자레인지 사용이 가능한 접시에 두부를 겹치지 않게 올리고 약 2분간 가열한다. 이 과정에서 두부에 포함된 수분 일부가 빠져나오면서 접시 바닥에 물이 고일 수 있다. 가열이 끝나면 두부를 잠시 식힌 뒤 키친타월로 앞뒤의 물기를 한 번 더 꼼꼼하게 닦아준다.
처음부터 강하게 누르면 두부가 부서질 수 있으므로 가볍게 눌러 수분을 흡수시키는 것이 좋다. 전자레인지 출력과 두부의 두께에 따라 수분이 빠지는 정도가 달라질 수 있으므로 상태를 확인하면서 조절하면 된다.
전분을 얇게 입혀야 겉면이 바삭하게 익는다
물기를 제거한 두부에는 감자전분이나 옥수수전분을 골고루 묻혀준다. 전분은 두부 표면에 얇은 막을 형성해 팬에서 가열했을 때 노릇한 겉면을 만드는 데 도움을 준다. 특히 두부의 남은 수분과 전분이 만나면서 얇은 피막이 만들어지고, 기름에 구워지면서 바삭한 식감이 살아난다.
이때 전분을 지나치게 두껍게 묻히면 표면에 가루가 남거나 양념을 넣었을 때 지나치게 끈적해질 수 있다. 두부 전체에 가볍게 묻힌 뒤 남은 가루는 털어내는 것이 좋다. 전분을 입힌 두부는 오래 방치하지 않고 바로 굽는 편이 표면이 눅눅해지는 것을 줄이는 데 유리하다.
팬에서 모든 면을 노릇하게 구워 식감을 살린다
프라이팬에 식용유를 적당히 두르고 중불로 예열한 뒤 전분을 입힌 두부를 올린다. 한쪽 면이 충분히 익기 전에 자주 뒤집으면 전분 피막이 벗겨지거나 두부가 부서질 수 있으므로 바닥 면이 노릇해질 때까지 기다리는 것이 좋다. 이후 뒤집어 반대쪽도 굽고, 두부의 옆면까지 가볍게 익혀 전체적으로 바삭한 느낌을 만들어준다.
겉면이 고르게 구워지면 양념을 넣었을 때 두부가 쉽게 부서지지 않고 형태를 유지하기 좋다. 팬에 기름이 지나치게 많이 남아 있다면 키친타월로 일부를 제거한 뒤 다음 단계로 넘어가면 양념이 기름과 겉도는 현상을 줄일 수 있다.
간장과 물엿을 넣고 약불에서 졸이면 양념이 고르게 입혀진다
두부가 노릇하게 익었다면 미리 준비한 양념장을 팬 전체에 골고루 부어준다. 두부 한 모를 기준으로 진간장 2큰술, 물 3큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 약간, 다진 대파 2큰술 정도를 섞으면 된다. 양념이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 팬을 살짝 기울여 양념이 두부 전체에 닿도록 한다.
중간에 두부를 한 번 뒤집어 반대쪽에도 양념을 입혀주면 맛이 더욱 고르게 배어든다. 전분을 입힌 두부는 양념과 만나면서 겉면이 바삭한 상태에서 점차 쫀득한 식감으로 변한다. 양념을 너무 오래 졸이면 물엿과 간장이 타거나 지나치게 짜질 수 있으므로 소스가 적당히 걸쭉해졌을 때 불을 끄는 것이 좋다.
마지막 참기름 한 바퀴가 고소한 풍미를 완성한다
양념이 두부 표면에 충분히 입혀졌다면 마지막으로 참기름을 소량 둘러준다. 참기름은 특유의 고소한 향이 강하기 때문에 조리 마지막 단계에 넣으면 향을 더욱 선명하게 느낄 수 있다. 여기에 통깨를 조금 뿌리면 보기에도 먹음직스러운 두부조림이 완성된다.
일반적인 두부조림이 부드럽고 촉촉한 식감을 중심으로 한다면, 전분을 입혀 구운 방식은 겉면에 양념이 달라붙으면서 쫀득한 식감까지 즐길 수 있다. 특히 따뜻한 밥 위에 두부 한 조각을 올리고 팬에 남은 양념을 살짝 끼얹으면 별다른 반찬 없이도 든든한 한 끼가 된다.
한눈에 보는 핵심 정리
두부를 썰어 물기를 닦은 뒤 전자레인지에 약 2분간 가열한다.
빠져나온 수분을 다시 제거하고 전분을 얇게 묻힌다.
팬에서 앞뒤와 옆면까지 노릇하게 굽는다.
간장·물·물엿·다진 마늘·후추·대파를 섞은 양념을 붓고 약불에서 졸인다.
두부를 한 번 뒤집어 양념을 고르게 입힌 뒤 참기름으로 마무리한다.
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