명절 선물로 받은 스팸이 남아 있다면 매번 프라이팬에 구워 먹을 필요는 없다. 양파와 함께 볶다가 매콤한 양념을 입히고 청양고추와 참기름으로 마무리하면 밥 위에 그대로 얹어 먹기 좋은 간단한 덮밥이 완성된다.
스팸은 얇게 자르지 말고 손가락 굵기로 썰어야 씹는 맛이 산다
스팸 청양고추 덮밥은 재료가 단순한 만큼 크기를 어떻게 자르느냐가 중요하다. 스팸 약 150~200g은 손가락 한 마디 정도 길이의 네모난 막대 모양으로 썬다. 양파 1/2개도 비슷한 크기로 썰어 준비한다. 스팸을 너무 얇게 자르면 볶는 과정에서 금방 단단해지고 양파와 함께 먹었을 때 존재감이 약해질 수 있다.
반대로 어느 정도 두께를 남겨두면 겉은 노릇하게 익으면서 안쪽에는 촉촉한 식감이 남는다. 양파 역시 큼직하게 썰면 완전히 흐물거리기 전에 자연스러운 단맛과 아삭한 식감을 함께 살릴 수 있다.
스팸과 양파부터 볶으면 별도의 기름도 많이 필요하지 않다
중불로 달군 팬에 스팸을 먼저 넣고 1~2분 정도 볶다가 양파를 넣는다. 스팸 자체에서 지방이 나오기 때문에 코팅 팬이라면 식용유를 많이 두를 필요가 없다. 스팸 가장자리가 노릇해지고 양파가 살짝 투명해질 때까지 함께 볶는다. 이 과정에서 스팸의 짭조름한 풍미와 볶은 양파의 단맛이 자연스럽게 어우러진다.
스팸의 기름기가 부담스럽다면 자른 스팸을 뜨거운 물에 짧게 데친 뒤 물기를 제거해 사용해도 된다. 대신 충분히 물기를 빼야 팬에서 볶을 때 기름이 심하게 튀지 않는다.
고춧가루·마늘·설탕에 물 한 숟갈을 넣는 것이 포인트다
스팸과 양파가 어느 정도 볶아졌다면 불을 중약불로 낮추고 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2작은술을 넣는다. 바로 이어서 물 1큰술을 넣어 양념을 풀어준다.
물 한 숟갈은 양을 늘리기 위한 것이 아니라 고춧가루와 마늘이 뜨거운 팬 바닥에서 바로 타는 것을 줄이고 양념이 스팸과 양파에 골고루 묻도록 만드는 역할을 한다. 물기가 거의 없어질 때까지 볶으면 고춧가루 양념이 스팸 표면에 진하게 달라붙으면서 밥에 얹어 먹기 좋은 촉촉한 볶음이 된다.
간장을 넣지 않아도 되는 이유는 스팸 자체의 짠맛 때문이다
이 덮밥은 간장이나 고추장을 추가하지 않아도 충분히 맛을 낼 수 있다. 스팸 자체에 염분과 감칠맛이 있기 때문이다. 여기에 고춧가루와 마늘을 더하면 짭조름하면서 매콤한 맛이 만들어지고 설탕을 아주 조금 넣으면 짠맛과 매운맛 사이를 부드럽게 연결해준다.
처음부터 간장을 추가하면 밥과 함께 먹더라도 전체적으로 지나치게 짜질 수 있다. 완성 직전에 맛을 보고 정말 부족할 때만 간장을 몇 방울 정도 더하는 편이 조절하기 쉽다.
청양고추는 마지막에 넣어야 칼칼한 향이 선명하다
양념이 스팸에 충분히 묻었다면 청양고추 1개를 잘게 다져 넣는다. 청양고추를 처음부터 오래 볶기보다 조리가 거의 끝났을 때 넣고 30초~1분 정도만 섞어주면 특유의 풋풋하고 칼칼한 향이 살아 있다.
스팸의 기름진 맛을 청양고추의 매운맛이 잡아주기 때문에 특히 밥과 잘 어울린다. 매운맛을 좋아한다면 청양고추를 2개까지 늘릴 수 있고, 부담스럽다면 씨를 일부 제거하거나 1/2개 정도만 사용하면 된다.
참기름 한 바퀴 두른 뒤 뜨거운 밥 위에 바로 올린다
불을 끄기 직전 또는 끈 직후 참기름 1작은술을 둘러 가볍게 섞는다. 참기름까지 넣고 오랫동안 가열하기보다는 마지막에 넣어 고소한 향을 남기는 편이 좋다. 그릇에 따뜻한 밥을 담고 완성한 스팸 청양고추 볶음을 넉넉하게 올린다.
취향에 따라 김가루나 깨를 조금 뿌리고 반숙 계란프라이를 곁들여도 잘 어울린다. 짭조름한 스팸, 달큰한 양파, 칼칼한 청양고추가 한입에 들어오기 때문에 별도의 덮밥 소스 없이도 밥과 자연스럽게 어우러지는 것이 이 레시피의 장점이다.
준비 재료 – 밥 1공기, 스팸 150~200g, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 물 1큰술, 참기름 1작은술, 선택 재료로 깨·김가루·계란
만드는 순서 – 스팸을 손가락 굵기의 네모난 모양으로 자른다 → 양파도 비슷한 크기로 썬다 → 팬에서 스팸을 먼저 볶다가 양파를 넣는다 → 고춧가루·다진 마늘·설탕을 넣는다 → 물 1큰술을 더해 양념이 골고루 묻도록 볶는다 → 다진 청양고추를 넣고 짧게 볶는다 → 참기름을 소량 두른다 → 따뜻한 밥 위에 넉넉하게 올려 완성한다.
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