집에 남은 사과가 있다면 복잡한 파이 반죽 없이 색다른 디저트로 활용할 수 있다. 잘게 썬 사과에 계란과 설탕, 전분가루를 섞어 에어프라이어에 구우면 겉은 노릇하고 속에는 촉촉한 사과가 씹히는 간단한 애플파이 스타일 간식이 완성된다.
사과를 작게 썰어야 짧은 시간에도 부드럽게 익는다
사과 1개는 깨끗하게 씻은 뒤 씨와 심을 제거하고 1cm 안팎의 작은 큐브 모양으로 자른다. 껍질은 취향에 따라 그대로 사용해도 되고 부드러운 식감을 원한다면 벗겨도 된다. 사과를 크게 자르면 에어프라이어에서 겉의 반죽은 익었는데 사과는 단단하게 남을 수 있다.
반대로 작은 크기로 썰면 15분 안팎의 비교적 짧은 조리 시간에도 열이 빠르게 전달되고, 사과에서 나온 수분과 단맛이 반죽 전체에 자연스럽게 퍼진다. 씹었을 때 사과 조각이 느껴질 정도의 크기만 남기는 것이 좋다.
계란 하나가 흩어지는 사과를 하나로 잡아준다
잘라놓은 사과에 계란 1개를 넣고 골고루 섞는다. 계란은 단순히 고소한 맛을 추가하는 것뿐 아니라 가열되면서 단백질이 굳어 잘게 썬 사과 조각을 서로 연결해주는 역할을 한다. 일반적인 애플파이처럼 밀가루와 버터로 파이지를 만들지는 않기 때문에 완성된 식감 역시 정통 파이와는 다르다.
대신 사과가 가득 들어간 부드러운 구움 디저트나 사과전과 비슷한 매력이 있다. 무엇보다 반죽을 따로 치대거나 숙성할 필요가 없어 준비 시간이 짧다는 것이 장점이다.
설탕과 전분가루를 넣으면 사과즙까지 촉촉하게 잡힌다
계란을 섞은 사과에 설탕 1큰술과 전분가루 2~3큰술을 넣는다. 단맛이 강한 사과라면 설탕은 1/2큰술 정도로 줄여도 충분하다. 전분가루는 사과에서 나온 수분을 흡수하면서 가열 후 반죽이 어느 정도 형태를 유지하도록 도와준다.
전분이 너무 적으면 사과에서 나온 물 때문에 완성물이 쉽게 흐트러질 수 있고, 반대로 지나치게 많이 넣으면 식감이 답답하고 뻣뻣해질 수 있다. 처음에는 2큰술을 넣어 섞은 뒤 사과 표면에 얇게 반죽이 묻는 정도인지 확인해 조금씩 추가한다.
에어프라이어 용기에 얇게 펼쳐야 180도 15분으로 충분하다
완성된 반죽은 종이호일을 깐 작은 내열 용기나 에어프라이어용 틀에 옮겨 담는다. 이때 너무 두껍게 쌓기보다 약 2~3cm 두께로 고르게 펼쳐주는 것이 좋다. 180도로 예열한 에어프라이어에서 약 15분 굽는다.
사과의 수분 함량과 기기 화력, 용기의 크기에 따라 필요한 시간에는 차이가 있으므로 12분 정도부터 상태를 확인한다. 윗면이 노릇해지고 가운데를 젓가락으로 찔렀을 때 묽은 계란물이 묻어나오지 않으면 충분히 익은 것이다. 가운데가 덜 익었다면 2~3분씩 추가한다.
구워지는 동안 사과의 단맛과 향이 한층 진해진다
생사과는 아삭한 식감과 상큼함이 매력이지만 열을 가하면 전혀 다른 느낌이 난다. 조직이 부드러워지면서 사과 안의 당과 향이 더 응축된 듯 느껴지고, 표면에서는 설탕과 계란이 함께 익으며 구운 디저트 특유의 고소한 향이 생긴다.
특히 사과와 시나몬은 향의 궁합이 좋아 별도의 복잡한 재료 없이도 익숙한 애플 디저트의 느낌을 낼 수 있다. 조금 더 고소하게 만들고 싶다면 반죽에 잘게 부순 호두나 아몬드를 한 줌보다 적게 추가하는 방법도 잘 어울린다.
꿀과 시나몬은 마지막에 뿌리면 향과 단맛을 조절하기 쉽다
에어프라이어에서 꺼낸 뒤에는 바로 자르지 말고 3~5분 정도 두어 형태를 잡는다. 따뜻할 때 시나몬가루를 가볍게 뿌리고 꿀을 1~2작은술 정도 얇게 둘러주면 완성이다. 꿀은 반죽에 처음부터 많이 넣기보다 마지막에 사용하는 편이 원하는 만큼 단맛을 조절하기 쉽다.
플레인 그릭요거트를 한 숟갈 곁들이거나 견과류를 뿌려도 잘 어울린다. 사과를 자르고 계란·설탕·전분을 섞어 굽는 과정만으로 완성할 수 있어 파이지를 만드는 번거로움 없이 즐기기 좋은 사과 구움 디저트다.
준비 재료 – 사과 1개, 계란 1개, 설탕 1/2~1큰술, 전분가루 2~3큰술, 꿀 1~2작은술, 시나몬가루 약간, 선택 재료로 호두·아몬드·그릭요거트
만드는 순서 – 사과의 씨와 심을 제거해 1cm 크기의 큐브 모양으로 썬다 → 계란 1개를 넣어 섞는다 → 설탕과 전분가루를 넣어 사과 표면에 반죽이 골고루 묻게 한다 → 에어프라이어용 용기에 2~3cm 두께로 펼친다 → 180도에서 약 15분 굽는다 → 가운데까지 익었는지 확인한다 → 3~5분 식힌 뒤 꿀과 시나몬가루를 뿌려 완성한다.
댓글0