김치볶음밥은 재료가 단순한 만큼 양념 하나에 맛이 크게 달라진다. 김치에 참치액과 마요네즈를 한 숟갈씩 더한 뒤 충분히 볶고 마지막에 밥을 센 불로 빠르게 섞으면 평소보다 진하고 고소한 맛을 만들 수 있다.
김치는 팬에 넣기 전에 고춧가루와 설탕부터 섞는다
신김치 1컵 정도를 잘게 썬 뒤 고춧가루 1/2큰술과 설탕 1/2큰술을 넣어 먼저 버무린다. 고춧가루는 김치볶음밥의 붉은 색과 칼칼한 풍미를 선명하게 만들고 설탕은 잘 익은 김치의 강한 신맛을 부드럽게 잡아준다.
특히 신김치로 볶음밥을 만들 때 설탕을 소량 사용하면 단맛이 앞서기보다 신맛과 짠맛 사이에서 균형을 잡아준다. 김칫국물이 지나치게 많다면 모두 넣지 말고 1~2큰술 정도만 남겨 사용하는 것이 밥이 질척해지는 것을 막는 데 좋다.
참치액 한 숟갈이 부족했던 감칠맛을 채워준다
이번 김치볶음밥에서 핵심이 되는 재료는 참치액이다. 양념한 김치에 참치액 1/2~1큰술을 넣어 골고루 섞는다. 참치액은 생선 원료에서 오는 감칠맛과 염분을 함께 가지고 있어 김치만 볶았을 때보다 맛의 여운을 진하게 만들어준다.
김치와 참치액 모두 간이 강한 재료이므로 별도의 간장이나 소금을 처음부터 추가할 필요는 없다. 제품에 따라 염도가 다르기 때문에 짠맛이 강한 김치를 사용한다면 참치액은 1/2큰술부터 시작하는 것이 좋다.
마요네즈 한 숟갈을 더하면 매콤함 사이로 고소한 맛이 들어온다
참치액을 넣은 김치에 마요네즈 1큰술을 추가한다. 김치볶음밥에 마요네즈가 다소 낯설게 느껴질 수 있지만 마요네즈의 지방과 달걀 성분이 김치의 강한 산미와 매운맛 사이에 고소한 풍미를 더해준다.
볶는 과정에서 다른 양념과 섞이기 때문에 완성된 볶음밥에서 마요네즈 맛만 강하게 튀기보다 전체적인 맛을 부드럽고 묵직하게 만드는 방향으로 작용한다. 마요네즈 자체에 기름이 충분히 들어 있으므로 팬에 별도의 식용유는 아주 조금만 사용해도 된다.
김치를 충분히 볶은 다음 대파를 넣어 향을 더한다
중불로 달군 팬에 양념해둔 김치를 넣고 3~5분 정도 볶는다. 처음에는 김치에서 수분이 나오지만 계속 볶으면 물기가 줄면서 고춧가루와 참치액, 마요네즈가 김치에 자연스럽게 어우러진다. 김치가 부드러워지고 볶은 향이 올라오기 시작하면 다진 대파 2~3큰술을 넣는다.
대파를 넣은 뒤 1분 정도 더 볶아 풋내를 날리고 향을 끌어낸다. 김치가 충분히 익기도 전에 밥을 넣는 것보다 이 과정을 거쳐야 볶음밥 전체의 맛이 진해진다.
밥을 넣은 다음에는 센 불에서 짧고 빠르게 볶는다
김치가 충분히 볶아졌다면 밥 1공기를 넣고 주걱으로 덩어리부터 잘 풀어준다. 김치와 밥이 어느 정도 섞인 순간 불을 센 쪽으로 올려 빠르게 볶는다. 밥을 넣은 뒤 중약불에서 오래 조리하면 김치에서 나온 수분을 밥알이 흡수하면서 볶음밥이 축축해질 수 있다.
반대로 넓은 팬에서 센 불로 짧게 볶으면 남은 수분이 빠르게 날아가면서 밥알이 비교적 고슬고슬하게 살아난다. 팬에 밥을 넓게 펼쳐 잠깐 눌러주면 군데군데 노릇하게 익은 부분이 생겨 식감도 좋아진다.
참기름은 불을 끄기 직전에 넣어 고소한 향을 남긴다
밥에 붉은 양념이 고르게 입혀지고 수분이 충분히 날아갔다면 참기름 1작은술을 두르고 한두 번 빠르게 섞은 뒤 불을 끈다. 참기름까지 오랫동안 센 불에 가열하기보다 마지막에 넣어 향을 남기는 것이 좋다. 그릇에 담아 김가루와 통깨를 뿌리고 반숙 계란프라이를 올리면 한 그릇 식사로 충분하다.
이 레시피의 포인트는 양념을 복잡하게 늘리는 것이 아니라 참치액으로 감칠맛을 채우고 마요네즈로 고소함을 더한 뒤 김치를 충분히 볶는 순서에 있다.
준비 재료 – 밥 1공기, 신김치 1컵, 고춧가루 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 참치액 1/2~1큰술, 마요네즈 1큰술, 다진 대파 2~3큰술, 참기름 1작은술, 필요할 경우 식용유 소량, 선택 재료로 김가루·통깨·계란
만드는 순서 – 김치를 잘게 썬다 → 고춧가루와 설탕을 넣어 버무린다 → 참치액과 마요네즈를 각각 넣어 섞는다 → 팬에서 김치를 충분히 볶는다 → 다진 대파를 넣어 향을 낸다 → 밥을 넣고 잘 풀어준다 → 센 불로 올려 짧고 빠르게 볶는다 → 마지막에 참기름을 둘러 완성한다.
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